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Per dare colore e calore ad un’uggiosa serata autunnale basta una fumante polenta accompagnata da saporiti fegatini di pollo e un buon bicchiere di vino .
La polenta taragna viene preparata con farina di granoturco mescolata a farina di grano saraceno che le conferisce il colore più scuro; deve il nome al lungo bastone che veniva usato per mescolarla, il “tarai”.
Ingredienti per 4 persone
gr 500 di farina per la polenta taragna
L 2 di acqua
sale grosso
per l’intingolo
gr 500 di fegatini
1 cipolla bianca
vino rosso
salvia
Soffriggete la cipolla affettata in olio extra vergine di oliva, aggiungete i fegatini tagliati a fettine e la salvia. Rosolate e bagnate con il vino, lo stesso che berrete in accompagnamento; fatelo sfumare poi coprite e continuate la cottura per circa 20 minuti.
Mettete a bollire due litri di acqua, salate e versate la farina a pioggia, mescolate velocemente con la frusta in modo che non si formino grumi poi continuate a cuocere mescolando ogni tanto …e anche un po’ di più, per circa 35 -40 minuti.
Versate la polenta sul tagliere di legno. Se avete amici e volete fare un po’ di scena tagliatela con lo spago come si usava una volta.
Distribuite la polenta nei piatti e conditela con l’intingolo di fegatini.
In abbinamento vi consiglio un Refosco dal peduncolo rosso o un Nebbiolo delle Langhe.
lericettedibaccos 