BRANZINO FARCITO AL SALMONE

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branzino, farcia, panna, pinotgrigio, salmoneaffumicato, salmonefresco

Sono dell’idea che il pesce, qualunque esso sia, non vada elaborato troppo.  Con alcune ricette, però, ho dovuto ricredermi.

Quella che presento oggi ne è un esempio. Mai avrei pensato di farcire dei filetti di branzino con salmone fresco e affumicato.

Come si dice….provare per credere.

Ingredienti

1 branzino grande o 2 piccoli

1 trancio di salmone fresco

gr 50 di salmone affumicato

1 cucchiaio di aneto

gr 30 di panna fresca

olio extra vergine di oliva

vino bianco secco

sale,pepe

Sfilettare il branzino o chiedere al pescivendolo di farlo per voi.

Rosolare il trancio di salmone in poco olio; bagnare con il vino e far evaporare. Cuocere per circa 20 minuti; salare e pepare.

Togliere il salmone e tenere il sugo nel tegame. Frullarlo insieme a quello affumicato, unire la panna  e l’aneto, sale,pepe.

Distribuire la farcia su un filetto di branzino, ricoprire con l’altro e pressare un po’ per far aderire  bene.

Dividere il trancio in 4 parti e metterle nella padella dove avete cotto il salmone.

Cuocere per circa 7-8 minuti. Servire caldo.

In abbinamento un Pinot Grigio.

CANNELLONI DI CREPES

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cannelloni, farcia, parmigiano, pinogrigio, ragù, ricotta, spinaci

Quando preparo le crepes ne faccio sempre in abbondanza perché sono molto versatili;si prestano sia a preparazioni salate che dolci. Si possono anche conservare;si sovrappongono  una sull’altra e si separano con la pellicola trasparente poi si ripongono in congelatore.

A casa mia non c’è pericolo che si possano conservare perché una parte viene riempita con le verdure di stagione  e un’altra diventa tagliatella da condire con il ragù; naturalmente non possono mancare quelle dolci farcite con la confettura di albicocca.

Ci sono diverse ricette per la base delle crepes. In Francia ad esempio aggiungono il burro, io seguo la ricetta di mia mamma.

Ingredienti

per circa 20 crepes

3 uova
gr. 150 di farina
l/4 l. di latte
burro

per la farcia

gr 200 di spinaci

gr 200 di ricotta romana

parmigiano

Per la preparazione delle crepes seguire la ricetta pubblicata ieri (tagliatelle di crepes)

Tritare gli spinaci  e mescolarli alla ricotta e a qualche cucchiaio di parmigiano

Distribuire la farcia su ogni crepe;arrotolarle e disporle in una pirofila dove avrete steso uno strato di ragù

versare sulle crepes abbondante ragù e cospargere di parmigiano

Infornare a 190°per circa 20 minuti.

Lasciar intiepidire prima di servire.

Accompagno il piatto con un Pinot grigio