GATTO’ DI PATATE

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falanghina, mozzarella, patate, salaminonapoletano, scamorza

Il nome di questo squisito piatto unico di origine napoletana sembra derivi dalla parola francese “gateau” e pare  sia stato creato per le nozze di Maria Carolina, figlia di Maria Teresa Lorena-Asburgo.

Non si può dire che esista “La” ricetta di gattò perchè a Napoli ogni famiglia ha la sua.

Io lo considero un piatto “svuota frigo”perchè ogni tanto lo preparo con salumi e formaggi che avanzano.

Ingredienti

kg 1 di patate

2 uova

burro

gr 50 di parmigiano

gr 100 di scamorza

gr 100 di mozzarella

gr 150 di prosciutto cotto

gr 150 di salamino napoletano

pangrattato

sale,pepe

Lessate le patate e schiacciatele bene con la forchetta; fate intiepidire, aggiungete le uova e amalgamate. Unite il salame, il prosciutto e i formaggi tagliati a dadini. Vi consiglio di lasciar sgocciolare per diverse ore  la mozzarella e asciugarla bene per evitare che rilasci acqua. Salate e pepate. Imburrate uno stampo e cospargetelo di pangrattato, versate il composto, distribuite qualche fiocchetto di burro  e infornatelo per circa 40 minuti a 180°.

In abbinamento una Falanghina.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

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acciughe, campiflegrei, cappersottosale, falanghina, olivedigaeta, peperoncino, prezzemolo

Quando preparo questa pasta penso sempre a quando ero giovane perchè ero solita prepararla per i miei amici.

Il nome un po’ particolare sembra abbia origine in una “casa di appuntamenti”dei Quartieri Spagnoli di Napoli. Si dice che il proprietario fosse solito offrire ai suoi ospiti questo piatto perchè veloce e facile da fare.

Qualcuno, invece, dice che  il nome potrebbe essere stato dato da una certa Yvette la Francese per celebrare il mestiere più antico del mondo.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di spaghetti

gr 500 di pomodori pelati

2 spicchi di aglio

peperoncino

gr 120 di olive di Gaeta

gr 30 di capperi sotto sale

2 acciughe

origano

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Tritate l’aglio e rosolatelo nell’olio, unite i capperi sciacquati per eliminare il sale in eccesso, le olive snocciolate,il peperoncino; schiacciate i pomodori e versateli nel tegame, salate e mettete abbondante origano. Verso fine cottura aggiungete il prezzemolo e le acciughe tritate.

Lessate gli spaghetti e conditeli con il sugo.

In abbinamento una Falanghina dei Campi Flegrei; vino bianco, secco e morbido ottimo per accompagnare piatti a base di pomodoro e acciughe.