RIBOLLITA

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avolonero, Chianti, fagiolicannellini, panetoscano, toscana, verza

Nel mio ultimo viaggio in Toscana ho provato tanti piatti e bevuto ottimi vini; era come ho già detto un viaggio eno-gastronomico, quindi, senza alcuna fatica, mi sono sacrificata. Tra i tanti piatti ho voluto provare la ribollita, un minestrone preparato con diverse verdure dove non devono mancare assolutamente il cavolo nero,pane e fagioli.  Anni fa questo piatto sarebbe stato difficoltoso prepararlo perchè il cavolo nero non si reperiva con tanta facilità al di fuori della Toscana.

Il nome “ribollita” si deve  al fatto che dopo aver aggiunto il pane alla minestra e averla fatta riposare per almeno due, tre ore si mette a bollire di nuovo.

Le dosi sono abbastanza indicative, vi consiglio di aumentarle perchè questo piatto è forse più buono il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone

pane raffermo

gr 300 di fagioli cannellini

verza

cavolo nero

bietola

1 patata

sedano

cipolla

poca carota

aglio

pancetta

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

timo

olio extra vergine di oliva meglio se toscano

sale,pepe

Tenete i fagioli in acqua fredda per diverse ore poi lessateli. Tritate cipolla,aglio e sedano e soffriggeteli nell’olio. Aggiungete  verza, bietole, cavolo nero e patata tagliate  a pezzi e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Cucinate per un po’poi aggiungete acqua,i fagioli e la pancetta a dadini, a piacere una parte di fagioli la potete passare. Cuocete ancora per circa 20 minuti.

In un’altra pentola versate una parte della minestra, distribuite il pane raffermo e coprite con altra minestra.

Lasciate raffreddare per due o tre ore.

Rimettete sul fuoco per qualche minuto e aggiungete un rametto di timo. Distribuite la ribollita nei piatti,versate del buon olio extra vergine, una macinata di pepe e se vi piace cospargete di parmigiano.

In abbinamento vi consiglio un Chianti.

 

 

RISOTTO CON FAGIOLI E COZZE

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fagiolicannellini, pinotgrigio, prezzemolo, risocarnaroli

Non sempre abbiamo il tempo di mettere a bagno i fagioli secchi per poi preparare una minestra o altro, quindi possiamo ricorrere a quelli in scatola.Vi assicuro che non è un sacrilegio,anzi, se pensiamo che grandi chef come Cracco e Barbieri pubblicizzano pomodorini conservati e patatine noi che chef non siamo possiamo anche permetterci questo lusso.Vi consiglio di tenerne una piccola scorta per ogni evenienza.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

1 scatola di fagioli cannellini

gr 300 di cozze sgusciate

1 spicchio di aglio

vino bianco secco

1 litro  di brodo vegetale ma se di pesce è meglio

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Soffriggete l’aglio in poco olio, unite le cozze sgusciate e i cannellini scolati e sciacquati.Fate asciugare poi unite il riso, tostatelo e bagnate con il vino; quando sarà evaporato continuate a cuocere versando il brodo un po’ alla volta. A fine cottura aggiungete un po’ di prezzemolo tritato, pepe macinato al momento e un paio di cucchiai di olio.

Accompagnate con un Pinot grigio.

 

 

CAPESANTE CON CREMA DI FAGIOLI

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capesante, fagiolicannellini, pinotgrigio

Dopo aver visto tante volte preparare le capesante nel corso della trasmissione Hell’s Kitchen, mi è venuta voglia di farle; ultimamente,infatti, le avevo un po’ trascurate. Di solito le preparo in modo classico,gratinate al forno, ma  oggi le presento in modo un po’ diverso: capesante con  crema di fagioli cannellini; è un piatto veloce, di gran effetto ma soprattutto di buon sapore.

Vedo che molti chef eliminano il corallo  ma a me della capasanta piace tutto quindi lo tengo.

Ingredienti per 4 persone

8 capesante

gr 300 di fagioli in scatola

4 foglie di salvia

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Pulite bene le capesante e sciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia.

Mettete in una pentola i fagioli scolati del loro liquido e sciacquati, copriteli con acqua, unite la salvia e il sale e  cuocete per circa 10 minuti. Frullate i fagioli e  filtrate la crema.

In un tegame antiaderente rosolate le capesante da tutti i lati.

Distribuite nei piatti la crema di fagioli, adagiate 2 capesante, versate un velo di olio, una macinata di pepe  e servite caldo.

Con questo piatto ho abbinato un Pinot grigio.