FAGIOLI ALL’UCCELLETTO

Tag

cannellini, fagioli, salvia, Sangiovese, toscana

Un contorno tipico della cucina toscana che può anche diventare un sugo per una pasta.

Forse deve il nome curioso  al fatto che con gli stessi aromi venivano preparati gli uccelletti arrosto.

Per la preparazione di questo piatto si usano i fagioli cannellini.

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di fagioli cannellini ( anche in scatola vanno bene)

8 foglie di salvia

1- 2 spicchi di aglio

un bicchiere e mezzo di passata di pomodoro

olio extra vergine

sale,pepe

Soffriggete nell’olio gli spicchi di aglio e le foglie di salvia.Quando l’olio “sfrigola” versate la passata e cuocete per 5 minuti; unite i fagioli sciacquati e scolati e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Ecco pronto un contorno semplice, veloce e saporito.

In abbinamento un Sangiovese.

ORZOTTO CON FAGIOLI

Tag

alloro, cannellini, fagioli, orzo, pancetta, tramineraromatico

In questi giorni sto cercando di finire tutti i sacchetti già iniziati di pasta, riso, cereali vari per far posto agli ingredienti che mi serviranno  per pranzi e cene delle festività.

Con l’orzo e i fagioli inizialmente avevo pensato di fare una minestra ma  poi ho optato per un orzotto che da tempo non preparavo.

Ingredienti per 4 persone

gr 280 di orzo

gr 200 di fagioli cannellini lessati

1 foglia di alloro

1 piccola cipolla bianca

gr 60 di pancetta

parmigiano

l 1,5 di brodo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Stufate  la cipolla tritata in poco olio, versate i fagioli, la foglia di alloro e cuocete per un paio di minuti; versate l’orzo, mescolate e quando sentirete”sfrigolare”bagnate con il vino, fatelo evaporare e continuate la cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta.

Mantecate con poco olio e parmigiano; distribuite nei piatti e cospargete la pancetta a dadini che avrete precedentemente rosolato.

In abbinamento consiglio un Traminer aromatico

FAGIOLI E SCAROLA

Tag

cannellini, fagioli, pinotgrigio, scalogno, scarola

Chiacchierando con le colleghe molte volte il discorso cade sul cibo; è proprio in sala insegnanti che avviene un frequente scambio di ricette e poiché la provenienza geografica dei colleghi è varia  il più delle volte appartengono alla tradizione culinaria italiana.

Le ricette possono essere più o meno complicate ma le più gettonate sono quelle veloci. Quella che vi presento oggi, un contorno semplicissimo ma molto gustoso, me l’ha suggerita Paola: fagioli e scarola.

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di scarola

gr 300 di fagioli cannellini in scatola

1 scalogno

2 foglie di salvia

olio extra vergine di oliva

peperoncino

sale

Tritate lo scalogno e soffriggetelo con il peperoncino in poco olio; unite i fagioli e la salvia e cucinate per 10 minuti; aggiungete la scarola lavata e tagliata a julienne e continuate la cottura per altri 7-8 minuti;aggiustate di sale e servite.

In abbinamento un Pinot grigio.

 

PISAREI E FASO’

Tag

alloro, fagioli, gutturnio, lardo, pisareiefasò

Se vi trovate nel piacentino dovete assolutamente assaggiare questo piatto tipico della zona. Si tratta di una specie di gnocchetto di pangrattato, farina e acqua condito con un sugo a base di fagioli; se avete piacere potete anche farli in casa perché la preparazione non richiede troppo lavoro; la ricetta viene tramandata da madre a figlia da generazioni e naturalmente ogni famiglia ha il suo segreto per preparare i migliori pisarei e fasò.

Per la prima volta li ho assaggiati a Grazzano Visconti un Borgo ristrutturato e ricostruito in modo da ricreare l’antico clima medievale.

Ingredienti

per la pasta:
gr 300 di farina
gr 150 di pangrattato
acqua q.b.
per il condimento:
gr 200 di fagioli borlotti
gr. 50 di lardo(fetta intera)
prezzemolo
1 foglia di alloro
sedano, carota e mezza cipolla
gr 400 di pomodori maturi
parmigiano
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe.

Lasciare i fagioli in ammollo per una notte. Lessarli aggiungendo l’alloro.
Tagliare il lardo a dadini e rosolarlo nell’olio. Tritare la carota, la cipolla ed il sedano e aggiungerli al lardo;unire i fagioli lessati e cuocere per circa 10 minuti.
Scottare i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti; eliminare la buccia, tagliarli a pezzi e frullarli; versare la salsa nei fagioli, salare e pepare. Cuocere per circa 15 minuti.
Preparare i pisarei: disporre a fontana la farina;praticare un incavo,unire il pangrattato e l’acqua tiepida un po’ alla volta; impastare bene fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciar riposare.
Con la pasta ottenuta formare tanti cilindretti del diametro di un centimetro. Da questi ricavare piccoli dadini; schiacciarli con il pollice.

Lessare i pisarei, scolarli quando vengono a galla e metterli nel tegame con il sugo. Cospargerli di parmigiano, prezzemolo tritato, un velo di olio e una macinata di pepe fresco.

Accompagnare con un buon bicchiere di Gutturnio.

PASTA E FAGIOLI DELLA NONNA ALIDE

Tag

aiprem, fagioli, Friulano, lardo, ossodiprosciutto, pancetta, pappardelle, prezzemolo, Tenutaluisa

Ogni volta che preparo questo piatto è un’emozione perchè questa è la ricetta della pasta e fagioli di mia mamma.Era uno dei suoi “cavalli di battaglia”apprezzato da tutti;i miei figli ne andavano matti e ancora oggi dicono che la minestra che faccio io è molto buona ma quella della nonna Alide…..Forse hanno ragione, ma io cerco di mettere tutta la cura possibile,seguo passo passo la ricetta immaginando sempre di avere mia mamma davanti che controlla che faccia tutto nel migliore dei modi.

Ingredienti

gr 250 di fagioli borlotti

2 patate medie

gr 100 di pancetta stufata (pezzo intero)

gr 30 di lardo

1 foglia di alloro

1 spicchio di aglio

2 cucchiai rasi di farina

1 osso di prosciutto

olio extra vergine

sale,pepe

Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte.Cambiare l’acqua e farli bollire con le patate e la foglia di alloro. Unire l’osso di prosciutto e la pancetta.Cuocere per circa un’ora e mezza.

Con il lardo,il prezzemolo e l’aglio fare un battuto che verserete nella minestra bollente in modo che il lardo si sciolga.

Preparare “l’aiprem”,nome ungherese di una specie di roux:in un tegamino mettere la farina e qualche cucchiaio di olio,farlo dorare e versarlo nella minestre bollente mescolando con la frusta per evitare che si formino grumi. Ultimare la cottura.

Togliere dalla pentola l’osso di prosciutto e la pancetta. Frullare una parte di fagioli,rimettere la pentola sul fuoco e aggiungere le pappardelle spezzate.

Servire con un velo di olio (ottimo l’olio tergeste dell’Azienda Parovel) e una macinata di pepe fresco.

Consiglio di abbinare il piatto con un Friulano della Tenuta Luisa:un vino molto piacevole con un finale lungo,sapido ed equilibrato.