TORTINE SENZA GLUTINE CON CREMA AL MASCARPONE

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essenzadivaniglia, mascarpone, miele, Moscatod'Asti, pirottini, setacciare

Oggi inauguro la nuova sezione dedicata a chi è intollerante al glutine. L’idea è venuta a mia figlia che purtroppo di recente ha scoperto di avere questo problema.

Quando sono andata a trovarla a Parma ho preparato qualcosa con la farina di riso e quella di mais. Il primo esperimento sono stati i ravioli sardi farciti con la ricotta di pecora, menta e limone. Tirare la pasta non è stato molto facile ma con un po’ di impegno ce l’ho fatta.

Ho pensato di inaugurare  questa nuova sezione  con delle piccole tortine a base di pan di Spagna. Ho sostituito la farina 00  con quella di riso e il risultato è stato perfetto; il pan di Spagna viene bene anche con la fecola di patate.

 

 

Ingredienti per circa 20 tortine

gr 80 di farina di riso

3 uova intere + 1 albume

gr 80 di zucchero

Per la farcia

gr 200 di mascarpone

3 cucchiai di miele

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

1 cestino di more

panna da montare

sciroppo di zucchero

Preparate lo sciroppo di zucchero: fate bollire 200 grammi di acqua con 4 cucchiai di zucchero; quando si sarà sciolto fate  raffreddare lo sciroppo e aggiungete un bicchierino  di rum o  succo d’arancia se i dolci sono per i bambini.

Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero; quando avranno più che raddoppiato il volume unite la farina setacciata e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.

Versate il composto nei pirottini che avrete disposto nello stampo da muffin. Infornate a 175° per 20 minuti circa.

Preparate la farcia mescolando il mascarpone con il miele e la vaniglia.

Togliete le tortine dal forno e lasciatele raffreddare; tagliatele a metà, bagnatele con lo sciroppo di zucchero e con la sac a poche distribuite un po’ di farcia,  mettete  due more su ogni tortina e richiudete; spolverizzate con lo zucchero a velo, fate un ciuffo di panna montata e adagiate una mora.Naturalmente le more possono essere sostituite da altri frutti di bosco.

Se volete completare in bellezza fate sciogliere della cioccolata bianca, mettetela in un sacchetto fatto con la carta forno e formate dei disegni sulle more. Riponete in frigo per un paio di ore prima di servire.

Se avanzano farcia e panna preparate dei mini dessert: mettete nelle ciotoline uno strato di farcia al mascarpone, una mora, panna montata, distribuite scaglie di cioccolato bianco e un pizzico di cannella.

In abbinamento un Moscato d’Asti.

GELATO ALLA VANIGLIA

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essenzadivaniglia, gelato, goccedicioccolato

Più che gelato si può chiamare semifreddo ed è preparato senza gelatiera; si fa veramente in pochissimo tempo, l’unica cosa è avere pazienza perchè deve stare qualche ora in frezer prima di essere consumato. Il mio consiglio è di farne in abbondanza perché crea dipendenza.

Dopo tanti giorni di dieta finalmente mi concedo un po’ di dolce… dovevano arrivare Anna e Angelo  a Udine per farmela interrompere.

Il gelato preparato in casa mi fa impazzire, è troppo buono;  quello che vi presento oggi è alla vaniglia ma si può fare al cacao, si può aggiungere qualche goccia di cioccolato o uva sultanina, caffè liofilizzato. L’unica cosa che non si può mettere è la frutta.

Ingredienti

gr.500 panna da montare
gr.150 zucchero
4 uova
8 gocce di essenza di vaniglia

Mescolare i tuorli con 75 grammi di zucchero; unire la vaniglia e la panna montata.Con le fruste elettriche montare a neve due albumi,aggiungere lo zucchero rimasto e continuare a frullare fino ad ottenere un composto sodo.

Unire gli albumi alla crema mescolando dall’alto verso il basso.
Versare la crema in un contenitore e tenere in frezer per almeno 6 ore.

Vi consiglio di non usare la vanillina in bustina perché è un prodotto chimico; in drogheria potete trovare l’essenza di vaniglia.
Per variare il gusto:
-aggiungere al composto base 3 cucchiai di gocce di cioccolata oppure 3 di cacao.
-al caffè : una bustina di caffè liofilizzato sciolto in poche gocce d’acqua.
-al marron glacè : tritare 3-4 marron glaces e unirli alla crema.