BOCCONCINI DI SALMONE CON ZUCCHINE

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aneto, dragoncello, mandolina, salmone, zucchine

Quando arriva l’estate il desiderio di cose fresche cotte in velocità si fa sentire; questo , però, non deve essere a discapito del sapore che è sempre gradito.

Il salmone non richiede  lunghe cotture ma se lo taglierete a cubotti vedrete  che i tempi si accorceranno ancora di più e in quattro e quattr’otto  avrete pronto un ottimo piatto.

 

Ingredienti per 4 persone

gr 400  di filetto di salmone

3-4 zucchine medie

aneto

dragoncello

limone

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lavate  e tagliate le zucchine in senso longitudinale con  la mandolina. Disponete le fette in un tegame leggermente oliato , salatele, pepatele e cuocete per un paio di minuti (devono solo ammorbidirsi).

Tagliate il salmone a “cubotti” salate, pepate e cospargete  poco dragoncello tritato finemente; avvolgete ogni pezzo con una fetta di zucchina e fermatela con uno stecchino.

Adagiate i bocconcini in un tegame, versate poco olio, distribuite l’aneto e cucinate per circa 8 minuti. Se servite il piatto come secondo accompagnatelo con  le fette di zucchina rimaste e condite con olio e poco limone.

In abbinamento una Ribolla gialla.

TARTARE DI VERDURE E SALMONE

Tag

avocado, carota, dragoncello, lime, oliodisesamo, peperone, salmoneaffumicato, sedano

Fantastica, questa ricetta la consiglio assolutamente per quest’estate. L’ho vista ieri in un programma televisivo e mi ha affascinato per la freschezza, la semplicità e la leggerezza. Gli ingredienti sono assolutamente light quindi un piatto adatto per chi si sta preparando per la fatidica prova costume. Come faccio spesso, però, ho apportato qualche piccola modifica;anzichè tenere le verdure crude  le ho passate un minuto in padella. Quindi diciamo che è una “simil tartare “.

Ingredienti per 4 persone

1 peperone rosso ed 1 giallo

2 carote

2 coste di sedano

4 zucchine

gr 150 di pomodori datterini

gr 150 di salmone affumicato

1 cucchiaio di dragoncello tritato

1 avocado

1 lime

1 cucchiaino di olio di sesamo

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

 

Lavate bene tutte le verdure, eliminate i filamenti alla costa di sedano. Tagliate tutte le verdure a piccoli cubetti. I pomodori metteteli in una ciotola e conditeli con olio, sale, olio di sesamo e lime.

Mettete le verdure ( una alla volta)in un tegame con poco olio e cucinatele al massimo per un paio di minuti; devono rimanere molto al dente. Mettete tutto in una ciotola, aggiungete il dragoncello, il salmone tritato grossolanamente e condite con olio, sale,pepe. Frullate l’avocado insieme a poco olio, sale e lime e unite metà dose di crema alle verdure.

Mettete un coppapasta in mezzo ad un piatto, distribuite  le verdure e pressate bene. Togliete lo stampo e decorate il piatto con la crema rimasta. Adagiate i pomodorini sulla tartare, versate un velo di olio e servite. Successo assicurato.

In abbinamento Ribolla gialla spumante

POLPETTINE DI SALMONE

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aneto, antipasto, aperitivo, dragoncello, pancarré, salmonefresco, timo, worcester

Quando sono a corto di idee, sfoglio libri e riviste di cucina per vedere se si accende qualche lampadina.

Nel numero di maggio 1998 della cucina italiana ho trovato un paio di  ricette che mi hanno proprio ingolosito. Generalmente i piatti della tradizione li preparo seguendo la ricetta passo passo, non cambio né aggiungo ingredienti, altri, dopo averli studiati un po’ li rivisito. Così ho fatto con queste polpettine che, a mio avviso, possono essere servite sia come secondo che come antipasto o in accompagnamento ad un aperitivo.

Alla ricetta originale  ho aggiunto qualche erba aromatica per esaltare il sapore del salmone.

Ingredienti per 4 persone

gr 300 di salmone fresco

2 fette di pancarré

coriandolo in polvere

dragoncello

aneto

timo

farina

latte

Worcester

succo e buccia grattugiata di mezzo limone

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Frullate la polpa del salmone con le fette di pancarré ammollate nel latte e strizzate bene, unite sale, pepe, un cucchiaino di coriandolo e le erbe aromatiche tritate.

Amalgamate il composto e formate piccole polpettine che passerete nella farina;disponetele in un tegame con qualche cucchiaio di olio e fatele dorare da ambo i lati.

Verso fine cottura versate poche gocce di Worcester, il succo e la buccia di mezzo limone.

Accompagnate con verdure cotte e cestini di verdure( la ricetta la posto domani).

In abbinamento  una Malvasia dei Colli di Parma o una Ribolla gialla.