Dopo un anno di attesa è tornato a Udine per presentare le sue ricette alla Manifestazione FRIULI DOC lo chef Daniele Persegani. I suoi piatti, sempre ricchi di gusto e non troppo difficili, sono preparati con ingredienti che si possono reperire facilmente.
Persegani, insieme a Franca Rizzi (accoppiata vincente), non solo prepara con grande maestria le sue ricette ma le presenta con una simpatia travolgente.
Quest’anno, in onore a EXPO, ha voluto abbinare ai piatti della tradizione italiana e soprattutto friulana anche sapori di altri Paesi come il piatto che presento oggi: “Dolmades con salsa di limone e capperi”. Se volete cimentarvi nella preparazione di questo piatto è meglio che vi affrettiate a staccare le foglie di vite prima che si secchino sulla pianta. Quelle che vi avanzano, dopo averle lavate bene, le sbollentate qualche minuto, le fate asciugare e le riponete, divise una dall’altra, in frezer.
Ingredienti per 4 persone
12 foglie di vite non trattate
gr 150 di riso Arborio
1/2 bicchiere di aceto bianco
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 limone non trattati
1 cucchiaio di miele
1 puntina di zafferano
1 bicchiere di panna fresca
gr 10 di farina 00
1 rametto di aneto
1 rametto di menta
burro
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
Cuocete il riso in acqua salata, versate 3 cucchiai di aceto e il miele; scolatelo e aggiungete le foglie di menta e l’aneto tritati. Fate raffreddare.
Lavate le foglie di vite, sbollentatele in acqua e aceto (4 cucchiai), passatele in acqua fredda e fatele asciugare.
Prendete un pugnetto di riso, adagiatelo sulle foglie di vite e arrotolate a pacchetto.
Rosolate una noce di burro e un po’ di olio in un tegame, unite la farina, la panna, lo zafferano, la buccia e il succo del limone e i capperi (lavati per eliminare il sale eccesso) tritati grossolanamente. Disponete i dolmades e cuocete per circa 10 minuti nella salsa e servite caldi.
In abbinamento una Ribolla Gialla.
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