Facendo prove per la cena della Vigilia è nata questa ricetta che mi sembra adatta come antipasto o come aperitivo. In genere i blinis li accompagno con il salmone e panna acida all’aneto ma questa volta ho voluto abbinarli a una crema alla zucca e curry che in genere preparo per condire i paccheri.
ingredienti per 4 persone
per i blinis
gr 100 di farina 00
gr 130 di latte
1 uovo
gr 8 di lievito di birra
un pizzico di sale
Per la crema di zucca
gr 150 di zucca
1 scalogno
panna
curry
burro
sale
8 gamberoni
brandy
olio extra vergine di oliva
Sciogliete il lievito in poco latte tiepido. Mescolate la farina con il tuorlo e aggiungete il lievito e il latte un po’ alla volta. Unite il sale e l’albume montato a neve.
In un tegame antiaderente versate poco composto e cuocete da ambo i lati.
Preparate la crema di zucca: fate appassire lo scalogno tritato con una noce di burro poi unite la zucca tagliata a piccoli dadini. Quando sarà cotta schiacciatela con la forchetta, amalgamatela con mezzo bicchiere di panna, un cucchiaino di curry e fate ridurre.
Togliete il carapace ai gamberoni, rosolateli in un tegame, sfumateli con il brandy salate e pepate.
Distribuite sui blinis la crema e adagiate un gamberone.
Servite accompagnando con un Ferrari perlè.