KRAPFEN

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carnevale, cucinaitaliana, krapfen, lievito di birra, oliodiarachide, zucchero a velo

Da quando ho preparato l’ultima volta i krapfen sono passati tantissimi anni; i figli erano piccoli e  casa nostra si riempiva di tanti bambini che divoravano krapfen, frittelle e crostoli. Oggi i figli sono tutti via, sparsi per il mondo e così i  dolci li preparo per me e mio marito.

Le frittelle nel periodo di Carnevale le faccio spesso ma i krapfen veramente erano anni che non li preparavo. Sfogliando la cucina italiana del febbraio del 1962 ho trovato una ricetta che mi è sembrata perfetta, poi sapete che mi fido ciecamente di questa rivista e così ecco i miei krapfen. Veramente squisiti, per nulla unti e pesanti.

Ingredienti per 18 krapfen

gr 250 di farina 00

gr 50 di burro

gr 5 di lievito di birra

gr 40 di zucchero semolato

2 uova

zucchero a velo

confettura di albicocche

olio di arachide per friggere

Con 40 grammi  di farina , 5 di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e acqua quanta serve, preparate un panetto morbido che metterete in un recipiente con acqua tiepida e terrete fino a che sarà raddoppiato di misura.

Nel frattempo mescolate la farina rimasta con lo zucchero semolato, il burro tenuto a temperatura ambiente, le uova  e un pizzico di sale; aggiungete il panetto lievitato, amalgamate bene e fate lievitare il composto ottenuto per circa due ore.

Lavorate un poco l’impasto, suddividetelo in palline schiacciate grandi come un’ albicocca. e lasciate lievitare per almeno un’altra ora.

Scaldate l’olio e quando sarà caldo mettete 3 o 4 krapfen alla volta, lasciateli cuocere circa un minuto e mezzo per parte.Quando saranno ben dorati scolateli e farciteli con confettura di albicocca o crema. Cospargeteli di zucchero a velo e serviteli tiepidi.

 

TORTA MERINGATA AI LAMPONI

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albumi, compleanno, cucinaitaliana, lamponi, meringa

Non si può dire che questa torta sia leggera ma io sono dell’idea che ogni tanto un piccolo peccato di gola si possa e si debba fare. E’ un dolce che si prepara per qualche ricorrenza e io l’ho fatta per il  compleanno di Angelo.

Sfogliando la mitica cucina italiana il mio occhio è caduto su questo dolce che poi è stato molto apprezzato.

Ingredienti per circa 6-8 persone

gr 500 di panna fresca

gr 475 di zucchero semolato

gr 250 di zucchero a velo

gr 400 di lamponi o frutti di bosco

gr 250 di albumi

gr 250 di latte

gr 25 di farina

gr 8 di gelatina

3 tuorli

Preparate la meringa: montate gli albumi con 250 grammi di zucchero semolato, unite lo zucchero a velo e continuate a montare fino a che la meringa sarà perfettamente compatta e bianchissima. Mettete il composto in una sac a poche con la bocchetta liscia di 0,8 di diametro e formate 3 quadrati (16 cm di lato); due fatti di soli ciuffetti accostati l’uno all’altro e uno con la parte centrale liscia e i bordi( un po’ rialzati) a ciuffetti. Infornate a 100° per circa 3 ore. La meringa non dovrà dorare.

Con i tuorli mescolati allo zucchero e alla farina preparate la crema;versate il latte caldo e mettete sul fuoco sempre mescolando per 3-4 minuti.

Fate bollire 150 grammi  di acqua con 150 di zucchero, unite grammi 200 di lamponi; dopo un paio di minuti  frullate  e rimettete  bollire; filtrate, aggiungete la gelatina ammollata nell’acqua fredda e strizzata e fate raffreddare. Unite 40 grammi di frullato alla crema insieme alla panna montata;raccoglietela in una sac a poche e tenetela in frigo per circa 20 minuti.

Adagiate su un vassoio un quadrato fatto di ciuffetti, coprite con ciuffetti di crema. Distribuite una parte dei lamponi rimasti e fate ancora uno strato di crema;spezzate il quadrato di meringa a ciuffi e distribuitela sulla crema.

Ricoprite con il quadrato liscio, decorate il perimetro con la crema e i lamponi. Versate nel centro la salsa di lamponi che si sarà addensata e tenete in frigo per almeno un’ora prima di servire.

In abbinamento un Moscato d’Asti.

POMODORO E MOZZARELLA AL FORNO

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caprese, cucinaitaliana, mozzarella, origano, pomodoro, prosciuttocrudo

Il piatto di oggi è quasi una caprese ma al forno con l’aggiunta  di prosciutto crudo. Lo spunto me l’ha dato la mia rivista preferita , “la cucina italiana ” del 1962.

E’ una ricetta che potrete fare anche quest’estate quando si troveranno i pomodori maturati al sole. Se pensate che con il caldo sia meglio non cucinare al forno vi dico che la cottura è molto veloce.

Ingredienti per 4 persone

3- 4 pomodori maturi

gr 200 di mozzarella

gr 200 di prosciutto crudo tagliato grosso

origano

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Sul fondo di una pirofila versate qualche cucchiaio di olio, disponete le fette di pomodoro a cui avrete tolto i semi, cospargete il prosciutto tagliato a listerelle e coprite con le fette di mozzarella che avrete fatto sgocciolare bene. Salate, pepate,  distribuite le foglie di origano ( va bene anche quello secco) e irrorate con un po’ di olio.

Mettete in forno caldo a 200° per circa 10 minuti.

Ottimo sia caldo che freddo.

In abbinamento un Pinot bianco.