COSTA ALLA GRIGLIA SENZA OSSO

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cabernetsauvignon, costadimaiale, griglia, rosmarino, salvia, timo, zucchine

Ricetta vista da qualche parte e subito piaciuta.

Un’idea insolita per preparare la costa alla griglia senza l’osso; al suo posto verranno introdotte delle piccole zucchine. Senza dubbio un modo più veloce per grigliare la costa senza perdere il sapore e soprattutto un’idea per far mangiare le zucchine ai bambini.

Ingredienti per 4 persone

kg 1 di costa di maiale tutto in un pezzo

circa 10 zucchine piccole

rosmarino

timo

salvia

mezzo spicchio di aglio

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Tagliate la costa in 4 pezzi, eliminate tutte le ossa stando attenti a mantener la carne intatta; è un ‘operazione un po’ complicata e dovete farlo con un coltellino affilato, eventualmente  chiedete al macellaio che vi faccia questo lavoro.

Tritate le erbe aromatiche e l’aglio e cospargete le coste; nelle cavità lasciate dalle ossa inserite le zucchine un po’ sbollentate, salate, pepate e fermate con uno stecchino lungo.

Adagiate la costa sulla piastra calda e cucinate per almeno 20 minuti.

Servite con una macinata di pepe e a piacere un velo di olio.

 

Questo può essere un buon modo per far mangiare le zucchine ai bambini.

Accompagnate questo piatto con un Cabernet sauvignon

COSTA DI MAIALE CON FUNGHI E RADICCHIO

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concentratodipomodoro, costadimaiale, erbearomatiche, funghichampignon, passatadipomodoro, radicchiodiChioggia

Qualche giorno fa avevo preparato le costicine di maiale in umido pensando,come al solito, di accompagnarle con riso lesso condito con poco burro o con patate lesse.Ho deciso invece di cambiare. Al mercato di Piazza XX settembre a Udine avevo acquistato le verdure  e tra queste radicchio rosso di Chioggia e funghi champignon.

E se provassi ad assemblare questi ingredienti?Detto,fatto. Ne è uscito un piatto unico molto gustoso.

Ingredienti

gr 700 di costa di maiale

erbe aromatiche

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

gr 250 di passata di pomodoro

vino rosso

gr 200 di radicchio rosso

gr 200 di funghi champignon

mezza cipolla rossa

sale,pepe

Rosolare le coste in un tegame senza condimenti perché rilasciano il loro grasso.Sfumare con il vino.

Unire le erbe aromatiche,il concentrato e la passata. Salare e pepare.Continuare la cottura; si devono quasi staccare dall’osso.

In un tegame a parte soffriggere la cipolla tritata;unire il radicchio tagliato a julienne. Stufarlo per qualche minuto,salare e  toglierlo e tenerlo in parte. Nello stesso tegame aggiungere un po’ di olio e cuocere per pochi minuti i funghi affettati. Quando son cotti salare.

Versare le verdure nel tegame con le coste.

Cuocere per circa 5 minuti,macinare pepe fresco e servire.

Abbino un Merlot,caldo,persistente e leggermente amarognolo nel finale.

Il Merlot è dell’Azienda Valchiarò.