SPIEDINI DI POLLO

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aglio, coriandolo, peperoncino, peperoncinopiccante, pollo, salsadisoia, zenzero

Un piatto dal sapore orientale molto stuzzicante che può essere servito anche come finger food nelle serate estive.L’unica operazione che richiede un po’ di tempo è la marinatura che deve durare almeno un paio di ore, la preparazione e la cottura sono, invece, velocissime.

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di petto di pollo

1 cucchiaio di semi di coriandolo

4 cucchiai di salsa di soia

peperoncino piccante

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 limone

zenzero

2 spicchi di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

Grattugiate un pezzo di zenzero, aggiungete l’aglio a fettine,il succo di un limone, lo zucchero, i semi di coriandolo pestati nel mortaio, il sale, il peperoncino e l’olio. Mescolate e adagiate il pollo tagliato a strisce lunghe circa 8 centimetri e larghe 2.

Coprite e tenete in frigo per almeno due ore.

Infilate negli stecchini le fettine di pollo tenendole un po’ arricciate, mettete in una pirofila, bagnate con un po’ di marinata e cuocete in forno caldo per circa 10 minuti.

L’acidità del limone rende difficile l’abbinamento con il vino.Vi consiglio una birra.

STRUDEL DOLCE SALATO DI PERE

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brie, cardamomo, coriandolo, curcuma, curry, semidisenape, sfoglia, tomapiemontese

Ogni tanto mi piace preparare piatti dove il contrasto tra dolce e salato la fa da padrone.

L’idea di questo strudel è nata un giorno che avevo voglia di un dolce “non dolce”. Nella fruttiera c’erano delle pere che dovevo assolutamente consumare in giornata e in frigo del formaggio Brie e Toma piemontese, la sfoglia c’è sempre  e così nella mia mente  lo strudel aveva già preso forma. Le spezie di tutti i tipi che nella mia cucina non mancano mai, avrebbero reso ancora più intrigante questo strudel.

Ingredienti

1 sfoglia

2 pere mature

gr 100 di Brie

4 cucchiai di Toma piemontese di media stagionatura

2 chiodi di garofano

1 cucchiaino di semi di senape

1 cucchiaino di semi di cardamomo

1 cucchiaio di semi di coriandolo

1 pizzico di peperoncino piccante

2 cucchiai di curcuma

1 cucchiaino di curry

Scaldate un padellino antiaderente, versate le spezie e scottatele per un minuti in modo da far sprigionare tutto il sapore, mettetele nel mortaio e pestatele.

Tagliate le pere e il Brie a piccoli dadini, grattugiate la Toma a scagliette e mettete in una terrina, aggiungete le spezie, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate bene.

Stendete la sfoglia, distribuite il composto e arrotolate.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

In abbinamento un Moscato Rosa Alto Adige.

CIALDE AL MAIS CON SALSA PICCANTE

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cabernetfranc, cipolla, coriandolo, curcuma, farinadimais, farinafioretto, pepenero, peperoncinopiccante, pignolo, salamefresco, tortillas

Qualche volta mi capita di partire con un’idea su cosa preparare per pranzo o cena  poi devo cambiarla perché non trovo gli ingredienti giusti. Così è capitato per gli gnocchetti  di farina di castagne, così per le cialde alla farina di mais. Volevo fare le tortillas messicane ma a Udine sembra che non vendano la farina giusta. Ho provato con la fioretto ma non è perfetta; ho deciso di mescolarla con la farina 00 e acqua e ho fatto delle cialde che ho accompagnato con un salsa piccante.

Ingredienti per 10 cialde di circa 10 centimetri di diametro

gr 200 di farina di mais fioretto

2 cucchiai di farina 00

acqua q.b.

sale

Per la salsa

gr 500 di pomodori maturi

1 cipolla piccola

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di peperoncino piccante

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 cucchiaio di curcuma

pepe in grani

2 cucchiai di aceto

1 cucchiaio raso di zucchero

sale

olio extra vergine di oliva

Tritate la cipolla e l’aglio e soffriggeteli nell’olio; lavate i pomodori e tagliateli a dadini, io ho tenuto la buccia,aggiungeteli al soffritto e cucinateli per 5 minuti. Unite il coriandolo e il pepe “pestati” nel mortaio, il peperoncino, il sale e la curcuma. A fiamma viva versate l’aceto e fate evaporare, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura per altri 15-20 minuti. Fate raffreddare e frullate. La salsa che avanzerà la potete conservare per qualche giorno in un vasetto o aggiunta alla passata di pomodoro darà “grinta” alla salsa per condire la pasta.

Preparate le cialde: mescolate la farina di mais con quella 00, aggiungete tanta acqua quanta basta per ottenere un composto compatto. Lasciate riposare per almeno mezz’ora. Formate piccole palline e mettetele, una alla volta tra due fogli di carta forno; con l’aiuto del mattarello stendetela sottile dando forma circolare. Cucinate le cialde in un tegame antiaderente circa 4 minuti per parte. Servitele con la salsa piccante.

Per non farsi mancare nulla ho provato qualche cialda con la crema al parmigiano che era avanzata dal giorno prima, la salsa piccante e una fetta di salame fresco cotto alla piastra. Provare per credere.

In abbinamento un Pignolo dei Colli Orientali del Friuli o un Cabernet Franc.

BOCCONCINI DI POLLO AL CURRY

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coriandolo, cumino, curcuma, curry, pepenero, peperoncino, pettodipollo, risobasmati, yogurt, zenzero

Petto o coscia? Immagino che molti di voi sceglieranno la coscia ma vi assicuro che rendere appetibile anche un petto di pollo non è difficile, bastano pochi ingredienti.

Questi bocconcini ne sono un esempio; accompagnati ad un riso Basmati costituiscono  un piatto unico gradevole alla vista, grazie al giallo del curry e al palato.

Il curry, molto usato nella cucina indiana è un insieme di spezie: coriandolo, cumino, curcuma, peperoncino, zenzero e pepe nero; è vero, comunque,  che una pianta di curry esiste e principalmente nello Sri Lanka vengono usate le foglie per profumare i piatti.

Ingredienti per 4 persone

1 petto di pollo

2 cucchiai di curry

1 vasetto di yogurt

farina

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Tagliate il petto a piccoli cubetti, infarinateli e metteteli in un tegame dove avrete scaldato leggermente l’olio. Dopo averli rosolateli versate il curry sciolto in poca acqua; unite lo yogurt, salate, pepate  e continuate la cottura per una decina di minuti.

Servite con riso Basmati cosparso di coriandolo tritato (se lo trovate).

In abbinamento un buon bicchiere di Gewurztraminer Alto Adige.

COSCIA DI TACCHINO ARROSTO CON CAROTE E PATATE

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coriandolo, cosciaditacchino, merlot, patatenovelle

Forse la coscia di tacchino non è un pezzo di carne molto nobile ma ugualmente si presta per fare ottimi arrosti.

Si può preparare  molto semplicemente con un po’ di cipolla e rosmarino, cotta in forno o in padella o la si può rendere più saporita con l’aggiunta di qualche spezia ed erba aromatica. Ho presentato questo piatto anche a qualche cena con amici e devo dire che la sua bella figura l’ha fatta.

Ingredienti

1 coscia di tacchino

erbe aromatiche

4 chiodi di garofano

noce moscata

misto di pepe

semi di coriandolo

8  carote piccole

gr 600 di patate novelle

1 spicchio di aglio

4 scalogni

vino bianco secco

sale

olio extra vergine di oliva

Eliminate la buccia alle carote, lavate molto bene le patate.

Rosolate la coscia in un tegame con poco olio; versate mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare. Aggiungete il sale, le erbe aromatiche, io ho messo melissa, menta, maggiorana, rosmarino, salvia, i chiodi di garofano, una grattugiata di noce moscata, un cucchiaio di pepe misto in grani e i semi di coriandolo.

Infornate a 180°. Dopo circa 25 minuti aggiungete gli scalogni, le carote e le patate.

Continuate la cottura per circa un’ora; se necessario bagnate con acqua calda o brodo.

Servite la carne tagliata a fette con le verdure; se il sugo dovesse essere troppo liquido potete filtrarlo e farlo addensare con una punta di farina di riso.

Abbinate il piatto a un buon bicchiere di Merlot.

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

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coriandolo, pancetta, pinotgrigio, zucchinetonde

Giorni fa ho trovato dal fruttivendolo le zucchine tonde e pur sapendo che non è ancora la loro stagione non ho saputo resistere.

Questo formato si trova da pochi anni nei mercati e devo dire che sono perfette per essere riempite e costituiscono un ottimo piatto unico, sano e nutriente; di solito le riempio con la carne macinata, ma questa volta ho voluto aggiungere altri ingredienti per dare un sapore diverso.

Ingredienti per 4 persone

8 zucchine tonde

gr 200 di carne macinata mista.

4 fette di pancetta

prezzemolo

erbe aromatiche

semi di coriandolo

pecorino +parmigiano

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Cuocete le zucchine a vapore per 7 minuti circa. Tagliate la parte superiore e svuotatele. Tritate la polpa, unite sale, pepe, prezzemolo tritato, pecorino e parmigiano grattugiati e semi di coriandolo schiacciati e tritati finemente.

Mescolate la carne con prezzemolo ed erbe tritate, sale e pepe.

Adagiate  le zucchine in un tegame, distribuite sul fondo  di esse un po’ di polpa tritata, una fetta di pancetta, la carne macinata e coprite con la polpa; cospargete la superficie di parmigiano; richiudete con la parte del picciolo che avrete tenuto in parte, versate un po’ di olio extra vergine di oliva e rosolatele per qualche minuto.

 

Prima di trasferire le zucchine in una pirofila cercate di eliminare l’acqua che si sarà formata all’interno di esse. Io le tengo strette con due cucchiai e le giro facendo attenzione a non romperle. Adagiatele ora nella teglia e infornate a  200°per circa  mezz’ora. Gli ultimi minuti lasciatele scoperte in modo che si formi una crosticina in superficie.

Accompagnate con un Pinot grigio