CONCHIGLIONI RIPIENI DI MOZZARELLA E MELANZANE

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caccavelle, conchiglioni, melanzanefritte, mozzarella, parmigiano, schioppettino

Capisco benissimo che con questo caldo consigliarvi una ricetta che richieda la cottura in forno  sia un po’ da folli. Io, però, ve la consiglio perchè quando porterete a tavola questo piatto vista, olfatto, gusto e tutti i commensali vi ringrazieranno.

Vi consiglio qualche accorgimento  per non scaldarvi troppo: la salsa la preparate la sera, la mattina presto  lessate i conchiglioni,friggete le melanzane e componete il piatto, poi, se volete, potete anche già infornare e  riscaldare la pasta in microonde poco prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

20 conchiglioni o caccavelle

2 melanzane

gr 200 di mozzarella

salsa di pomodoro

poca farina

basilico

origano

parmigiano

sale

Lessate i conchiglioni, scolatele e fateli raffreddare su un canovaccio; tagliate le melanzane a piccoli dadi, infarinateli e friggeteli. In una pirofila stendete uno strato di salsa di pomodoro, disponete la pasta e riempitela con qualche cubetto di melanzana e mozzarella;

coprite con la salsa, cospargete di parmigiano e foglie di basilico e origano; se avanzano mozzarella e melanzane distribuitele sulla salsa.

Infornate a 200° per circa 25 minuti.

In abbinamento uno Schioppettino.

PACCHERI AL LIMONE E ZENZERO

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conchiglioni, Kerner, limone, paccheri, valleisarco, zenzero

Una pasta super veloce per chi ha poco tempo ma vuol mangiare con gusto.

Di solito con questi ingredienti  farcisco i conchiglioni, li cospargo di besciamella e li cuocio in forno, ma si sa, spesso andiamo di corsa e non abbiamo molto tempo da passare in cucina.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di paccheri

gr 100 di ricotta romana

1 limone

zenzero

parmigiano

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lessate i paccheri, nel frattempo mettete la ricotta in una terrina e mescolatela con la scorza grattugiata di un limone e un cucchiaio di zenzero anch’esso grattugiato, salate, pepate e versate un po’ di olio. Condite i paccheri e servite cosparsi di parmigiano e una macinata di pepe.

In abbinamento Kerner Valle Isarco, vino dove aromaticità e acidità trovano buon equilibrio.

CONCHIGLIONI CON BURRATA E MAZZANCOLLE

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basilico, burrata, carso, conchiglioni, liquiriziainpolvere, Malvasiaistriana, mazzancolle

La ricetta di oggi è un po’ particolare perché tra gli ingredienti troverete la polvere di liquirizia.

La liquirizia è una pianta che cresce in tutta la fascia mediterranea, quindi anche in Italia; oltre ad avere proprietà benefiche per la nostra salute, può essere usata in  piatti gustosi come quello che vi presento oggi: conchiglioni ripieni di burrata. Solo a sentire il nome burrata mi viene l’acquolina; questo formaggio pugliese è stato “creato” verso i primi del ‘900 ad Andria; si ottiene da latte vaccino e si presenta come un sacchetto  ripieno di panna mescolata alla “stracciatella” ottenuta con parte della pasta  esterna. Ancora oggi, ma non sempre, viene avvolta nelle foglie di Asfodelo che gli conferiscono un sapore piuttosto pungente.

Acquistatela sempre in un negozio di fiducia perché va consumata fresca.

A questo punto immagino vi sia venuta voglia di conoscere la ricetta.

Ingredienti

4-5 conchiglioni a persona

gr 200 di burrata

3 patate

gr 300 di mazzancolle

4 alici sott’olio

qualche foglia di basilico

prezzemolo tritato

liquirizia in polvere

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Cuocere la pasta tenendola al dente. Lessare le patate e frullarle insieme a olio, sale,pepe e un cucchiaino di liquirizia, vi consiglio di assaggiare così deciderete se aggiungerne altra. Rosolare le mazzancolle in poco olio, salare e pepare.
Tritare la burrata, unire le alici tritate e riempire le conchiglie;disporle in una pirofila leggermente unta di olio extra vergine di oliva, cospargere  le foglie di basilico, il prezzemolo tritato e versare un velo di olio; infornare a 190° per circa 12 minuti; il tempo di far sciogliere un po’ la burrata.
Distribuire la crema di patate sul fondo di un piatto,disporre i conchiglioni e le mazzancolle, versare un velo di olio, una macinata di pepe e un pizzico di liquirizia.

In abbinamento consiglio una profumata Malvasia Istriana del Carso:vino fresco, persistente ed equilibrato che renderà ancora più gustoso il piatto.