Con la ricetta di oggi vado un po’ contro i miei principi, infatti l’ingrediente principale è la melanzana, ortaggio che, generalmente, consumo solo in estate. Ogni tanto, però, una trasgressione è lecita.
Ingredienti per 6 sformatini
1 melanzana grande
gr 200 di carne macinata mista
1 albume
2 cucchiai di parmigiano
1 mozzarella
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato
salsa di pomodoro
aglio
origano
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
Lavate e tagliate a fette sottili le melanzane, adagiatele sulla placca da forno, salate,pepate, cospargete di origano e versate un velo di olio. Infornate per circa 15 minuti.
Rosolate la carne con un paio di cucchiai di olio poi continuate la cottura per circa 20 minuti; fate raffreddare, aggiungete prezzemolo, il concentrato, l’albume leggermente sbattuto, uno spicchio di aglio tritato, sale, pepe, parmigiano,pangrattato e qualche cubetto di mozzarella.
Rivestite le formine con le fette di melanzane, distribuite la carne, adagiate una fetta di mozzarella e richiudete.
Infornate a 200° per circa 20 minuti.
Rovesciate le formine e servite gli sformatini caldi con salsa di pomodoro e fili di buccia di melanzana fritti.
In abbinamento un Merlot.
lericettedibaccos 