MINESTRA DI PATATE CON BROCCOLI

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broccoli, concentrato di pomodoro, ipolla, parmigiano, patate, rosamrino, salvia

Raramente alla sera rinuncio a un buon piatto di minestra. Così mi ha abituata mia mamma che d’inverno ci preparava ottime zuppe di legumi o  minestre fatte con diverse verdure, così  continuo la tradizione che  per fortuna è apprezzata anche dai miei figli e da mio marito.

Ieri sera ho voluto arricchire una minestra di patate con i broccoli.

Un consiglio: non buttate mai via le croste del parmigiano; lavatele e aggiungetele alle minestre in cottura, diventeranno morbide e gustosissime.

Ingredienti per 4 persone

3 patate

2 cucchiai di cipolla tritata

rosmarino

salvia

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 broccolo

pastina tipo quadrucci

parmigiano

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Rosolate la cipolla in poco olio, unite le patate tagliate  a dadini, la salvia e il rosmarino; fate rosolare poi aggiungete acqua (circa un litro e mezzo), il sale, il concentrato   e continuate a cuocere. Aggiungete la pastina e quando mancano un paio di minuti a fine cottura unite le cime dei broccoli che avrete lessato e tenuto al dente.In questo caso è  meglio cuocere la verdura separatamente così manterrà inalterato il sapore.

Distribuite nei piatti, cospargete di parmigiano e macinate pepe fresco.

A me piace aggiungere anche del formaggio latteria tagliato a piccoli dadini…anche questo è un ricordo dell’infanzia.

RIGATONI CON SALSICCIA E OLIVE

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concentrato di pomodoro, merlot, oliveverdienere, salsiccia

Se volete preparare un piatto di pasta davvero saporito, di quelli che vi fanno venire l’acquolina in bocca solo a vederli, provate questa ricetta; vista, provata e apprezzata.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di pasta corta

3 salsicce

gr 100 tra olive verdi e nere

mezza cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

gr 200 di passata di pomodoro

parmigiano

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Affettate la cipolla e  soffriggetela in poco olio, unite le salsicce sbriciolate, rosolatele e aggiungete il concentrato di pomodoro e la passata. Cuocete per circa 15 minuti, unite le olive snocciolate e terminate la cottura.

Lessate la pasta e conditela con il sugo e il  parmigiano.

In abbinamento un Merlot

 

 

MACCHERONI AL “RRAU’ ALLA NAPOLETANA”

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Aglianico, concentrato di pomodoro, Eduardodefilippo, FalernodelMassico, maccheroni, Primitivo, raùallanapoletana, Sannio, ziti

Per chiudere in bellezza l’ultima domenica delle Feste natalizie ho preparato il raù alla napoletana. La ricetta, che è della mia collega Paola  “napoletana verace”, la trovate anche nel mio e book: l’Italia unita in cucina-nord verso sud; è lei che  mi ha fatto conoscere questo gustosissimo piatto “della domenica”, infatti si può preparare solo in una giornata festiva perché la cottura richiede molte ore.

Nella sua ricetta non c’è la cipolla mentre in altre  è presente, anzi abbonda. Io ho provato a fare il raù in tutti due i modi e onestamente non so quale scegliere perché mi piacciono ambedue.

Prima di passare alla ricetta non posso fare a meno di ricordare la poesia che il grande Eduardo de Filippo ha dedicato a questo piatto  nella sua commedia “Sabato,domenica e lunedì”.

‘O ‘RRAU’
‘o ‘rraù ca me piace a me
m’’o faceva sulo mammà.
A che m’aggio spusato a te,
ne parlammo pè ne parlà,
io nun songo difficultoso;
ma luvàmmel’ ‘a miezo st’uso.
Sì va buono:cumme vuò tu.
Mò ce avessèm’ appiccecà?
Tu che dice? Chest’ ‘è rrau?
E io m’ ‘o mmagno pè m’ ‘o mangià…
M’ ‘a faja dicere na parola?…
Chesta è carne c’ ‘a pummarola.

La ricetta è della mia amica Paola
ingredienti
gr 500 di polpa di manzo o coscia di maiale
gr 50 di lardo
3 cucchiai di strutto
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
gr 750 di salsa di pomodoro (meglio se fatta in casa)
sale
gr 320 di maccheroni o ziti

“Lardellare”la carne (fare piccole incisioni e inserire il lardo tagliato a pezzetti). Legarla dandole la forma di un salsicciotto. Metterla in una casseruola con lo strutto (si può sostituire con olio di oliva extra vergine) e la cipolla se gradita.

Rosolare la carne, bagnarla con il  vino e farlo evaporare; unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua e la passata di pomodoro.
Coprire e proseguire la cottura a fuoco lentissimo (il raù deve “pippiare”) fino a quando il sugo sarà ben denso e scuro.

Se necessario aggiungere acqua calda di tanto in tanto. Cuocere per almeno quattro ore; io l’ho tenuto sei ore e questo è il risultato.

Lessare la pasta in acqua salata (da preferire gli ziti o i maccheroni, non sono indicati gli spaghetti. Scolarla  e condirla con il sugo. La carne si mangia a parte.

Consiglio un Aglianico del Sannio o un Primitivo – Falerno del Massico, vini che si abbinano anche a preparazioni con salsa di pomodoro.

TAGLIATELLE AI COLORI DELL’AUTUNNO CON SALMONE

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cacao, carote, concentrato di pomodoro, farina, Malvasia Istriana, nero di seppia, salmone, tagliatelle, uova, verze, zafferano, zucca

Nelle uggiose giornate autunnali portiamo un po’ di colore almeno nei nostri piatti. Per partecipare al Contest”Pastissima” ho deciso di preparare queste gustose tagliatelle. Oltre ad essere un piatto colorato è anche sano perché il condimento è a base di verdure e salmone fresco. Le verdure devono essere stagionali quindi in autunno e inverno useremo broccoli,zucca,carote e verza;in estate  peperoni,zucchine,fagiolini; in primavera piselli,finocchietto selvatico, selene. Si può dire che questo sia un piatto per tutte le stagioni.

Ingredienti

per la pasta

5 uova

gr 500 di farina 00

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

una bustina di zafferano

un cucchiaio di spinaci lessati e tritati

un cucchiaino da the di cacao amaro

una bustina di nero di seppia

2 fette di salmone fresco

gr 150 di broccoli (fiori)

una foglia grande di verza

2 carote

gr 150 di zucca

mezzo porro

prezzemolo tritato

maggiorana

aneto

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Dividere la farina in 5 parti;fare la fontana e in ognuna mettere l’ingrediente per colorarla:zafferano,spinaci,concentrato,nero di seppia,cacao.

Aggiungere l’uovo(uno ogni 100 grammi di farina). Impastare ogni “mucchietto” e amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Negli impasti con gli spinaci e il concentrato aggiungere un po’ più di farina(sempre poca alla volta).

Dopo aver lasciato riposare la pasta per circa mezz’ora tirarla in una sfoglia sottile o con il mattarello o con la macchina. Io sinceramente per comodità uso la macchina:mi è stata regalata 35 anni fa quando mi sono sposata e devo dire che per qualche anno è rimasta imballata,poi un giorno ho deciso di provarla  e da allora non l’ho più lasciata ferma.

Lasciar asciugare una decina di minuti.

Dalle sfoglie ricavare le tagliatelle e stenderle sul tavolo.

Preparare il sugo: Eliminare la pelle alle fette di salmone,rosolarle il salmone in poco olio;aggiungere un cucchiaino di aneto,sale e pepe. Cuocere per circa 12 minuti.

Lasciar raffreddare e tagliare la fetta in pezzi non troppo piccoli. Eliminare le eventuali spine. Tenere il sugo che si è formato.

In un altro tegame preparare le verdure: tagliare le carote e la zucca a listerelle sottili,la verza a julienne e lasciare i fiori del broccolo interi. Cuocere una verdura alla volta con un po’ di olio,sale e pepe; le carote e la zucca possono essere cotte insieme. Alla fine  unirle  e cuocerle insieme per un paio di minuti; aggiungere il salmone e continuare la cottura per due,tre minuti; cospargere di prezzemolo e maggiorana.

Lessare la pasta per due o tre minuti,versarla nella pentola con le verdure e il salmone e mescolare bene. Servire caldo.

Il piatto io l’ho abbinato a una Malvasia Istriana dal gusto caldo,morbido e leggermente sapido.

Con questa ricetta partecipo al Contest”Pastissima” di Chezuppa.it