RISOTTO ALLE CIME DI RAPA E SALMONE

Tag

cimedirapa, gewurztraminer, mascarpone, Montasio, salmoneaffumicato

Per dire  che due  ingredienti, che a prima vista possono sembrare incompatibili,si sposino  perfettamente o quasi, bisogna solo avere il coraggio di provare una ricetta. In questo periodo ho una particolare simpatia e voglia di cucinare  le cime di rapa. Giorni fa ho postato la ricetta del pollo farcito e oggi vi suggerisco questo risotto che le vede abbinate al salmone affumicato.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

gr 300 di cime di rapa

gr 100 di salmone affumicato

1 scalogno

1 noce di burro

2 cucchiai di mascarpone

Montasio stagionato

l.1,5 di brodo vegetale

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Curate la verdura ed eliminate i gambi più grossi. Lavatela bene e lessatela. Soffriggete lo scalogno tritato con un po’ di burro e olio; versate le cime tritate e fatele insaporire. Aggiungete il riso e tostatelo, bagnatelo con poco vino e fatelo sfumare. Continuate la cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta. Quando mancano pochi minuti a fine cottura unite il salmone tagliato a julienne (una parte la terrete per decorare il piatto).

Mantecate con il mascarpone e il Montasio grattugiato; macinate pepe fresco e distribuite nei piatti. Adagiate qualche striscia di salmone e servite .

In abbinamento un Gewurztraminer  Alto Adige.

BIS DI GNOCCHETTI DI PANE: AL POMODORO E ALLE CIME DI RAPA

Tag

acciughe, cimedirapa, gnocchettidipane, merlot, pomodoriciliegino

Giorni fa vi ho dato la ricetta dei “Pisarei e fasò”, gnocchetti piacentini conditi con sugo di fagioli; ottimi, ma ho voluto tenerne un po’ in parte per provarli anche con altri sughi: uno a base di pomodori ciliegino e uno con le cime di rapa. In genere mi piace seguire la stagionalità delle verdure e della frutta, ma per i pomodorini faccio un’eccezione; è vero che non essendo maturati al sole non hanno lo stesso sapore ma aggiungendo qualche ingrediente dal sapore deciso tutto cambia. Per le  cime di rapa, invece siamo nel pieno della stagione.

Ingredienti

per la pasta:
gr 300 di farina
gr 150 di pangrattato
acqua q.b.

Per la salsa di pomodorini

Gr 300 di pomodori ciliegino

3 filetti di acciuga

origano

sale,pepe

Per il sugo a base di cime di rapa

Gr 400 di cime di rapa

4 filetti di acciuga

peperoncino

mezzo spicchio di aglio

sale

Preparare gli gnocchetti: disporre a fontana la farina; praticare un incavo, unire il pangrattato e l’acqua tiepida un po’ alla volta; impastare bene fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciar riposare.
Con la pasta ottenuta formare tanti cilindretti del diametro di un centimetro. Da questi ricavare piccoli dadini; schiacciarli con il pollice passandoli sull’apposito attrezzo rigato che si usa per gli gnocchi di patate.

Preparare la salsa di pomodorini: sciogliere in un tegame con poco olio le acciughe, aggiungere i pomodorini  tagliati a metà e cuocerli fino a che saranno appassiti, unire l’origano, il sale ed il pepe.

Per il sugo di cime di rapa: lessare le cime e  tritarle grossolanamente; soffriggere l’aglio in poco olio insieme al peperoncino, unire le acciughe e farle sciogliere; versare le cime di rapa e cucinarle per circa 5 minuti.

Lessare gli gnocchetti e condirne metà con la salsa di pomodorini

e l’altra metà con le cime;irrorare ambedue con un po’ di olio.

In abbinamento vi consiglio un Merlot giovane