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Archivi tag: chardonnay

CANTINE APERTE 2014

28 mercoledì Mag 2014

Posted by lericettedibaccos in VIAGGI

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borgoconvento, borgodeltiglio, cantine aperte, chardonnay, hostariamulinvecio, Malvasia, tenutavillanova

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Cantine aperte è un evento che si tiene ogni anno l’ultima domenica di maggio ed è anche un’occasione per far venire a Udine Anna e Angelo.

Si tiene in tutta Italia e lo scopo è quello di far conoscere le zone del vino italiano;  numerose sono le aziende che aprono le porte a chi vuole degustare i loro vini. E’ possibile anche visitare le cantine dove i produttori o gli enologi spiegano come avviene  la produzione di un buon vino.

Anni fa ho seguito il corso per diventare sommelier perchè volevo imparare ad abbinare il vino al cibo e poi perchè mi piace bere bene; entrare in una cantina per me è sempre un’emozione, ascoltare i produttori che raccontano con passione la storia della loro azienda mi fa entrare in quel mondo fantastico che è l’enologia. Mi ricordo che dopo le prime lezioni al corso per sommelier mi era venuta una grandissima voglia di abbandonare il mio lavoro e ritirarmi in campagna per coltivare viti. Poi per fortuna o per sfortuna sono scesa con i piedi per terra, però, ogni volta che visito le cantine il desiderio torna a farsi sentire. Chissà forse quando andrò in pensione…

Torniamo all’evento. Sabato pomeriggio abbiamo visitato l’azienda Borgo del Tiglio a Brazzano (Cormons). L’enologo ci ha fatto visitare la cantina dove vengono prodotti ottimi vini: Friulano, Chardonnay, Malvasia, “vino suadente e gentile” come lo definisce il produttore Nicola Monferrari, perfetta in abbinamento con piatti a  base di pesce.

i vini li abbiamo degustati in una sala con  caminetto adiacente alla cucina dove trionfa un Fogolar, tipico friulano.

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L’azienda privilegia la qualità sulla quantità; un buon lavoro, che poi è fondamentale, viene fatto già nei vigneti che si trovano nella zona DOC del Collio rinomata in tutto il mondo per la produzioni di ottimi vini bianchi.

Quest’anno abbiamo privilegiato la zona del Collio e Isonzo, quindi domenica ci siamo recati a Farra d’Isonzo, dove abbiamo visitato l’Azienda Borgo Conventi. I vigneti si estendono su 40 ettari situati tra le zone Doc Collio ed Isonzo; inizialmente venivano prodotte circa 10000 bottiglie oggi sono arrivati a 300000; dopo la visita alla cantina abbiamo degustato i vini : il Sauvignon si presenta con profumi tipici di questo vino, foglia di pomodoro, sambuco, peperone verde, ma non sono invadenti come accade qualche volta; al gusto rivela la sua mineralità e la persistenza aromatica; è un vino armonico ed equilibrato che si può abbinare a piatti a base di asparagi o erbe aromatiche. Il Pinot grigio  si è rivelato un ottimo vino; piacevoli  profumi fruttati e floreali si sono presentati subito all’esame olfattivo e al gusto si sono manifestate la persistenza e l’intensità confermando la  finezza  del prodotto.

 

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Senza dubbio vi posso consigliare questi vini; il rapporto qualità e prezzo è molto equilibrato.

Non distante da Borgo Conventi si trova la Tenuta Villanova fondata nel 1499; l’Azienda viene definita ” un tesoro racchiuso in uno scrigno naturale straordinariamente vocato alla viticoltura”. Anche questa si trova tra due zone Doc, Collio ed Isonzo.

Abbiamo degustato il Villanova rosée, uno spumante demi-sec da bere  come aperitivo e un buon Merlot con profumi di frutta rossa, more, lamponi e mirtilli.

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In ogni Azienda naturalmente abbiamo fatto acquisti per rifornire le nostre cantine; i vini verranno bevuti in occasioni di cene con i figli o con gli amici o semplicemente per accompagnare anche una buona cena per due.

Terminato il tour delle cantine ci siamo recati a Gradisca d’Isonzo all’ Hosteria Mulin Vecio  a mangiare un bel piatto di affettati della zona: prosciutto crudo di Cormons tagliato con il coltello, prosciutto cotto tagliato grosso e salme nostrano.

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FAGOTTINI RIPIENI CON SALSA AL PEPERONE

15 martedì Apr 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

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chardonnay, maggiorana, peperone, pinotbianco, ricotta, scamorza, sfoglia

La cucina oltre che di tecnica è fatta anche di fantasia; abbiamo visto molte volte che anche con pochi ingredienti possiamo inventare piatti di gran successo.

La mia fantasia  “lavora” soprattutto di domenica, quando ho un po’ più di tempo da dedicare alla cucina; domenica scorsa ho voluto provare i fagottini ripieni, ma volevo dare un colore diverso alla pasta, un po’ più primaverile; per farla diventare verde chiaro( le foto purtroppo non rendono l’idea) ho usato i gambi della bietina; questo dimostra che anche quelli che consideriamo scarti possono diventare utili.

Il ripieno può anche essere diverso da quello che vi presento.

Ho preparato un po’ di pasta in più perché volevo usarla anche per fare dei tortelli; per la ricetta dovete aspettare domani.

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Ingredienti per 6 fagottini e tortelli per 4 persone

per la pasta

gr 200 di farina

1 uovo intero + un tuorlo

i gambi di 150 grammi di bietina

per il ripieno

1 patata

gr 200 di bietina

parmigiano

burro

scamorza

per la salsa

1 peperone

mezza patata

gr 50 di ricotta

maggiorana

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Togliere i gambi alla bietina e lessarli in poca acqua, strizzarli e frullarli; impastare la farina con le uova e i gambi frullati. Lasciar riposare circa un’ora.

Lessare la bietina e le patate, scolarle e passarle in tegame con poco burro per asciugarle, frullare in modo grossolano.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e rivestire gli stampini monoporzione; distribuire uno strato di verdure, uno di parmigiano e scamorza, continuare con un secondo strato;

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chiudere i fagottini e infornarli a 200° per circa 20 minuti.

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Nel frattempo cuocere il peperone e la patata tagliati  a dadini per circa 10 minuti, aggiungere qualche foglia di maggiorana. Frullare con la ricotta e filtrare la salsa per eliminare i grumi.

Stendere uno strato di salsa sul fondo di un piatto, adagiare un fagottino e decorare con foglie di maggiorana.

Abbino un Pinot bianco o uno Chardonnay.

FARFALLE CON FAGIOLINI E BUFALA

28 venerdì Mar 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

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chardonnay, erbearomatiche, fagiolini, farfalle, mozzarelladibufala, Pesto

Mi piace seguire in televisione alcuni programmi di cucina e per non rischiare di dimenticare le ricette tengo a portata di mano sul tavolino in salotto un quadernetto dove velocemente e con una scrittura che delle volte ho difficoltà io stessa a decifrare, trascrivo le ricette che mi ispirano di più.

Un paio di giorni uno chef di Positano, incantevole cittadina sulla Costiera Amalfitana, ha presentato una ricetta tanto semplice quanto gustosa e fresca, adatta soprattutto per le calde giornate estive: pasta con fagiolini e mozzarella di bufala.

Non volendo aspettare l’estate per provarla ne ho fatto una versione per la “mezza stagione”, anziché raffreddare la pasta l’ho tenuta calda; il risultato è stato ottimo ugualmente ma la pasta fredda è già nel ricettario estivo.

Per una variante della ricetta penso che ci starebbe molto bene anche un cucchiaio di pesto alla genovese.

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Ingredienti

gr 320 di farfalle

gr 200 di fagiolini

1 mozzarella di bufala

maggiorana e origano fresco

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Dopo aver curato i fagiolini lessarli tenendoli al dente, scolarli e metterli in una terrina dove aggiungerete la mozzarella tagliata a dadini e le erbe aromatiche. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla bene e unirla ai fagiolini, condire con l’olio, una macinata di pepe e a piacere parmigiano.

Se volete fare la pasta fredda, prima di aggiungerla ai fagiolini  dovrete risciacquarla sotto l’acqua fredda.

In abbinamento uno Chardonnay.

SPAGHETTI TONNO E LIMONE

06 giovedì Mar 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

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chardonnay, limone, riesling, spaghetti, tonno

Di solito per il mercoledì delle Ceneri preparo l’aringa ma quest’anno non ho seguito la tradizione e ho scelto un piatto molto semplice, veloce  e fresco: spaghetti al tonno e limone. Anziché tonno sott’olio si può usare quello fresco.

Ingredienti

gr 320 di spaghetti

gr 150 di tonno sott’olio o al naturale

2 limoni

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Mentre si lessano gli spaghetti sgocciolate il tonno e mettetelo in una terrina, unite la buccia grattugiata dei limoni, sale e pepe;versate gli spaghetti scolati e aggiungete l’olio. A piacere si può cospargere di prezzemolo tritato.

Fatto, in 20 minuti il pranzo è pronto.

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In abbinamento uno Chardonnay o un Riesling

PAPPARDELLE CON POMODORINI GRATINATI

01 sabato Mar 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

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chardonnay, pappardelle, parmigiano, pomodori

La prima volta che ho fatto questa pasta è perché ho voluto provare a riciclare i pomodorini gratinati; ne avevo fatti veramente troppi, quindi ho deciso di aggiungerli a una pasta condita con salsa di pomodoro. Sono piaciuti talmente tanto che adesso ogni volta che preparo i pomodorini gratinati devo farne in abbondanza per poterli riciclare il giorno dopo.

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Ingredienti

gr 300 di pappardelle o altra pasta
1/2 kg pomodorini ciliegino
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano
salsa di pomodoro
olio extra vergine
prezzemolo
basilico
origano
sale pepe

Mescolare il pangrattato, parmigiano, prezzemolo e basilico tritati, origano,sale,pepe. Preparare la salsa di pomodoro.

Dopo aver lavato i pomodorini tagliarli a metà, disporli in una pirofila e cospargerli con il composto di pangrattato. Versare un velo d’olio e mettere in forno a 220° per 20 minuti circa.
Nel frattempo cucinare la pasta, scolarla bene e condirla con la salsa di pomodoro,distribuirla nei piatti e adagiare i pomodorini. A piacere cospargere ancora parmigiano.

In abbinamento uno Chardonnay

GNOCCHI DI RICOTTA CON CREMA DI SPINACI

22 sabato Feb 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

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chardonnay, nocemoscata, panna, ricotta, spinaci

Come abbiamo già detto diverse volte, gli gnocchi si possono fare in diversi modi: con le patate, i più classici, con le verdure, con la farina e acqua, con la ricotta con o senza spinaci. Oggi la mia ricetta è a base di gnocchi di ricotta con crema di spinaci.

Gli stessi si possono fare anche solo conditi con burro fuso e salvia, cosparsi di ricotta affumicata.

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Ingredienti

per 4 persone

gr. 300 ricotta preferibilmente romana

1 uovo

gr.50 parmigiano

2 cucchiai di farina

noce moscata

per la crema di spinaci

gr 300 di spinaci

2 cucchiai di panna

per il condimento

burro

salvia

parmigiano

semi di papavero

Cuocere gli spinaci in pochissima acqua, scolarli, strizzarli bene  e frullarli; rimettere la crema ottenuta sul fuoco e aggiungere la panna, sale e una macinata di pepe.

Mescolare la ricotta con il resto degli ingredienti per fare gli gnocchi; raccogliere un po’ di impasto e formare delle palline non troppo grandi, passarle nella farina e quindi immergerle in acqua bollente.

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Quando vengono a galla lasciar cuocere ancora un paio di minuti. Versare qualche cucchiaio di crema nei piatti e  adagiare  gli gnocchi scolati bene, irrorarli con burro fuso e salvia, una bella manciata di parmigiano e a piacere semi di papavero.

In abbinamento uno Chardonnay

CESTINI DI POLENTA

01 sabato Feb 2014

Posted by lericettedibaccos in SECONDI PIATTI

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chardonnay, farinadimais, parmigiano, piselli, polenta, ragù

Come promesso,oggi vi faccio vedere come ho “sfruttato” un avanzo di piselli ma anche uno di ragù. Abituata a cucinare per tanti forse non ho più la misura per due persone, quindi qualcosa da riciclare c’è sempre  e come vi ho già detto non butto via niente perché anche con poco si può preparare un piatto eccellente.

Veniamo alla ricetta.

Ingredienti

gr 300 di farina di mais

L. 1,5 di acqua

sale grosso

piselli al prosciutto

ragù avanzato

parmigiano

olio extra vergine di oliva

Preparare la polenta come al solito, se non avete troppo tempo è concesso usare quella a cottura più rapida.

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Stendere un foglio di carta forno su una placca; aiutandovi con un coppapasta abbastanza grande versare qualche cucchiaiata di polenta e formare un cestino; riempirlo con i piselli e il ragù che avrete mescolato insieme, versare un velo di olio, cospargere abbondante parmigiano e infornare a 200° per circa 10 minuti, fino a che il formaggio si sarà sciolto.

n.b. i cestini possono essere riempiti con i funghi o gorgonzola o salsiccia, basta sfruttare la nostra fantasia.

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In abbinamento un buon Chardonnay

RISOTTO CON I FINOCCHI

24 venerdì Gen 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

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burro, chardonnay, finocchi, Malvasia, pepe, risotto

Quando ho visto per la prima volta questa ricetta mi son domandata cosa potessero avere a che fare  i finocchi con il risotto; bene,sono molto curiosa e questo mi porta a cercare di conoscere tutto quello che posso, naturalmente anche in campo culinario.

Vi dico solo: provate! Tutti i risotti sono buoni ma questo “di più”; è leggero, saporito, profumato e fresco;si tratta di un  piatto della cucina veneta che forse è un po’ scomparso dalle nostre tavole.

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Ingredienti

gr 320 di riso vialone nano

2 finocchi

cipolla bianca

burro

parmigiano

olio extra vergine di oliva

brodo vegetale

pepe

Eliminare le foglie più esterne dei finocchi, lavarli e affettarli sottili.

Rosolare la cipolla tritata finemente nel burro e olio; aggiungere i finocchi e farli appassire aggiungendo un po’ di brodo.

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Unire il riso, tostarlo quindi versare il brodo un po’ alla volta. Portare a cottura tenendo il riso “all’onda”; mantecare con poco burro o olio extra vergine di oliva e abbondante parmigiano, macinare pepe fresco.

In abbinamento consiglio uno Chardonnay o una Malvasia

BRODO CON LA PASTA NEL SACCO

21 martedì Gen 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 8 commenti

Tag

brododicarne, brodovegetale, burro, chardonnay, pastanelsacco

Questa è una di quelle vecchie ricette che appartengono alla tradizione italiana e più precisamente romagnolo-marchigiana. Mia mamma l’ha avuta da una sua amica di Senigallia.

Per procedere alla preparazione di questo piatto per prima cosa dovete darvi al “taglio e cucito”; infatti dovete preparare un sacchetto, meglio due uno grande e uno più piccolo, con un vecchio tovagliolo bianco o con un canovaccio. Il più grande lo userete per quando avete ospiti, il piccolo va bene per quattro persone. Se non avete brodo di carne può andare bene anche quello vegetale

Ingredienti

brodo di carne
gr 80 farina
gr 40 parmigiano
gr 50 burro
2 uova
un pizzico di noce moscata

Preparare un buon brodo di carne.
Nel frattempo preparare l’impasto:far sciogliere il burro a bagnomaria, unire la farina, le uova e il parmigiano. Mescolare bene e quindi versare il composto nel sacchetto che deve essere molto pulito e non deve avere residui di detersivo; prima di usarlo consiglio di sciacquarlo.
Deve essere riempito fino a metà perché il composto si gonfia in cottura. Legarlo e poi immergerlo nel brodo.Cuocere per 3/4 d’ora. Estrarre il sacchetto e togliere l’impasto che deve risultare compatto, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a cubetti.
Togliere la carne dal brodo, filtrarlo, mettere la pasta e cuocere ancora per 5 minuti.
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In abbinamento potete bere uno Chardonnay

20 lunedì Gen 2014

Posted by lericettedibaccos in PRIMI PIATTI

≈ 2 commenti

Tag

burro, chardonnay, sauvignon, spatzle, spinaci

 

 

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