UOVA CON FINTA MAIONESE

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chardonnay, maionese, olioextravergineligure, patate, prezzemolo, uova

Cosa si nasconderà dietro a questa finta maionese?Assolutamente nulla di particolare. Ieri per cena volevo qualcosa di sfizioso e così dopo aver messo a bollire le patate per un’altra preparazione ho pensato che avrei potuto servire le uova sode con una maionese “sotto mentite spoglie”. Leggete la ricetta e vedrete.

Ingredienti per 4 persone

1 patata

4 uova

acqua

1 rametto di rosmarino

prezzemolo

olio extra vergine di oliva delicato (ligure o del Garda)

sale,pepe

Lessate la patata tagliata a fette, aggiungete un rametto di rosmarino e cuocete  fino a che si sfalda.

Lessate le uova, tagliatele a metà e disponetele in un piatto.

Fate raffreddare la patata nel suo liquido, frullate e versate l’olio un po’ alla volta; dovrete ottenere la consistenza di una maionese un po’ più liquida, salate e pepate.

Coprite le uova con la crema e cospargete di prezzemolo tritato.

In abbinamento uno Chardonnay.

RAVIOLI DI PESCE

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basilico, chardonnay, merluzzo, olioextraverginedioliva, olivenere, origano, pinotbianco, pomodoriciliegino

Il merluzzo, secondo me,  è un pesce che per essere apprezzato deve subire delle trasformazioni. Mi potreste chiedere perché lo acquisto, semplice, anch’io ogni tanto mi lascio tentare da qualche surgelato, specie quando ho poco tempo da dedicare alla cucina. Accade, però, che questi prodotti sostino un po’ troppo in frezer e quando devo svuotare tutto perchè  prossima alla partenza per le vacanze ecco che mi vengono le idee ( vedete che non succede solo di notte).

Questa ricetta potrebbe essere un suggerimento per quelle mamme che non riescono  a far mangiare il pesce ai figli. Naturalmente il merluzzo può essere sostituito da altro pesce.

Nel caso dovesse avanzare pasta preparate le tagliatelle per il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

gr 200 di semola rimacinata

2 uova

per la farcia

gr 200 di merluzzo

2 cucchiai di parmigiano

1 tuorlo

prezzemolo

1 rametto di timo

per il sugo

gr 500 di pomodori ciliegino

una decina di olive nere

basilico

origano

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio; fate riposare avvolto nella pellicola per almeno mezz’ora. Nel frattempo preparate la farcia: frullate grossolanamente il merluzzo scongelato e strizzato per eliminare l’acqua, unite il tuorlo, il formaggio, il prezzemolo, il timo, poco sale e pepe.

Tirate la pasta in una sfoglia sottile, distribuite il composto in mucchietti distanziati, ricoprite con altra pasta e pressate in modo da farla aderire. Con un coppapasta ricavate dei ravioli.

Preparate il sugo: soffriggete l’aglio, versate i pomodorini tagliati a metà e  le olive. Cucinate per una decina di minuti, unite il basilico e l’origano, salate e pepate.

Lessate i ravioli e conditeli con il sugo.

In abbinamento consiglio un Pinot bianco o uno Chardonnay.

CREPES AGLI ASPARAGI

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asparagi, besciamella, chardonnay, crepes, salsamornay, sauvignon

Gradite ancora  ricette  a base di asparagi o vi siete stancati? Dai ancora una e poi diamoci ai piatti estivi.

Bene, oggi farciamo le crepes con una crema di asparagi e le copriamo con una buonissima salsa Mornay.

Ingredienti per 4 persone

per le crepes ( circa 20 crepes)

3 uova

gr 150 di farina

l/4 l. di latte

burro

per la farcia

gr 300 di asparagi verdi

gr 150 circa di besciamella

parmigiano

per la salsa Mornay

gr 350 circa di besciamella

1 tuorlo

poco meno di mezzo bicchiere di panna fresca

Emmenthal

sale

Preparate le crepes come descritto nella ricetta del 12 settembre 2014https://lericettedibaccos.wordpress.com//?s=crepes+ai+formaggi&search=Vai.

Dopo aver curato gli asparagi lessateli  per circa 6-7 minuti e frullateli; mescolate la purea ottenuta con i 150 grammi di besciamella, salate, pepate e unite un paio di cucchiai di parmigiano. Farcite 8 crepes ( le rimanenti  separatele con la  pellicola e mettetele in frezer).

Preparate la salsa Mornay: mescolate la besciamella raffreddata con il tuorlo, la panna, sale, pepe ed Emmenthal grattugiato.

Ungete una pirofila e adagiate le crepes, copritele con la salsa, cospargete parmigiano e infornate a 190° per circa 30 minuti.

In abbinamento uno Chardonnay o un Sauvignon dei Colli Orientali del Friuli.

GNOCCHI ALLA ROMANA

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burro, chardonnay, coppapasta, gnocchi, parmigiano, semolino

E’ bello viaggiare e provare la cucina di ogni Paese che si visita, mai mi sognerei di andare in un ristorante italiano all’estero, ma quando rientro a casa provo un piacere immenso a prepararmi qualche piatto della tradizione gastronomica italiana.

Una delle mie cucine preferite( devo ancora scoprire qual è quella che non preferisco) è quella romana; tonnarelli cacio e pepe, amatriciana fatta a regola e non certamente con l’aglio in camicia o con la cipolla, carbonara ma anche gli gnocchi di semolino. Oggi vi consiglio proprio questi ultimi.

Ingredienti per 4 persone

gr 250 di semolino

l. 1 di latte

gr 80 di burro

gr 80 di parmigiano

2 uova

noce moscata

sale, pepe

Bollite il latte, salate e versate a pioggia il semolino, mescolate velocemente con la frusta poi continuate  con un mestolo di legno per circa 10 minuti.

Togliete dal fuoco e aggiungete circa 60 grammi di burro, mescolate fino a che si sarà sciolto, unite le uova, circa 60 grammi di parmigiano e amalgamate bene.

Versate il semolino su un piano leggermente bagnato, lasciate raffreddare quindi con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere ricavate tanti dischetti.

Questa volta ho voluto provare un altro metodo forse più veloce: mettete  il composto in una stagnola, richiudete dando la forma di un salame e tenete in frigo. Quando si sarà raffreddato con l’aiuto di  un coltello bagnato ricavate i dischetti che adagerete in una pirofila imburrata.

Cospargete fiocchetti di burro e abbondante parmigiano.

Infornate a 200° per circa 25 minuti.

Accompagnate con uno Chardonnay.

GNOCCHI DI RICOTTA CON FORMAGGIO SBRINZ E PINOLI TOSTATI

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chardonnay, maggiorana, pinoli, sbrinz, svizzera, Traminer.

Generalmente quando viaggio mi piace portare a casa prodotti eno-gastronomici del luogo visitato. In Svizzera ho acquistato diversi tipi di formaggi e tra questi lo Sbrinz. Formaggio a pasta dura, prima di essere messo in vendita, viene stagionato per almeno 18 mesi ( senza aggiunta di additivi) ma se  si vuole gustare  tutta la sua aromaticità è meglio aspettare 24 mesi. Lo Sbrinz viene fatto con latte proveniente da mucche che si nutrono solo di erba e fieno.

Consigliano di consumarlo tagliato a cubetti, grattugiato su paste o risotti o fatto a rotolini con un’apposita”pialla” o con un normale pelapatate.

Io l’ho provato con gli gnocchi di ricotta.

Ingredienti per 4 persone

gr 300 ricotta preferibilmente romana

1 uovo

4 cucchiai di Sbrinz

2 cucchiai di farina

noce moscata

sale,pepe

per il condimento

burro

maggiorana

Sbrinz

2 cucchiai di pinoli

Mescolate la ricotta con l’uovo, la farina, la noce moscata, lo Sbrinz grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Raccogliete un po’ di impasto alla volta e formate delle palline non troppo grandi, passatele nella farina e quindi immergete in acqua bollente.

Quando gli gnocchi vengono a galla lasciateli cuocere ancora un paio di minuti.

Scaldate una padella  e tostate i pinoli; in un pentolino sciogliete il burro con qualche foglia di maggiorana e tenetelo sul fuoco fino a che diventerà color nocciola.

Scolate bene gli gnocchi, distribuiteli nei piatti, versate il burro, cospargete lo Sbrinz grattugiato e una  manciata di pinoli.

In abbinamento uno Chardonnay o un Traminer

SARDE IN SAOR CON POLENTA ABBRUSTOLITA

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alloro, chardonnay, cipolla, pinoli, ramolaccio, rati, sardelle, soaveclassico, uva sultanina

Come promesso, oggi vi do la ricetta delle Sarde in saor che ho preparato per il Mercoledì delle Ceneri.

Generalmente, in questo giorno,  in Friuli si usa consumare l’aringa affumicata insieme al “Rati”( Ramolaccio), una radice tonda dal sapore piuttosto intenso; io non amo molto l’aringa, così ho optato per un altro piatto sempre a base di pesce come si usa fare il primo giorno di Quaresima.

Le Sarde in saor  appartengono alla cucina tradizionale veneta ma anche da noi vengono consumate spesso. Gli ingredienti principali sono le sardelle e la cipolla abbondante.

Vanno preparate almeno un giorno prima di essere servite.

Ingredienti

gr 700 di sardelle

gr 700 di cipolla bianca

farina

aceto di vino bianco

olio extra vergine

olio di arachide per friggere

gr 40 di pinoli

gr 40 di uva sultanina

sale

Stufate le cipolle affettate molto sottili in olio extra vergine di oliva; unite l’uvetta ammollata in acqua calda e i pinoli. Bagnate con mezzo bicchiere di aceto, fatelo sfumare e cuocete ancora per 5 minuti.

Pulite le sarde, squamatele, eliminate le lische, le teste e le code, lavatele bene e asciugatele. Passatele nella farina poi friggetele in abbondante olio, scolatele e fatele asciugare.

Disponete in una pirofila uno strato di sarde e copritele con uno di cipolle, adagiate due foglie di alloro e mettete in frigo per almeno un giorno.  Potete fare anche due strati.

Grattugiate il Rati e conditelo con olio, aceto, sale e pepe.

Tagliate a fette la  polenta che vi è avanzata dal giorno prima e abbrustolita. Accompagnate le sarde con  polenta e  Rati.

In abbinamento un Soave classico o uno Chardonnay

CREMA DI CAVOLFIORE

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cavolfiore, chardonnay, panna, pepe, scalogno

Sicuramente questa crema è già stata postata perché l’aggiunta del prosciutto croccante, oltre ai crostini mi è venuta vedendo una ricetta. Ringrazio chi mi ha dato l’idea.
A me piacciono molto tutte le verdure appartenenti alla famiglia dei cavoli e dei broccoli;in qualsiasi modo vengano fatte le mangio volentieri e poi non sottovaluto il fatto che fanno bene alla salute.
Ingredienti per 4 persone
1 cavolfiore
2 patate
mezzo scalogno
panna fresca
olio extra vergine di oliva
crostini di pane
prosciutto crudo
parmigiano
sale,pepe
Soffriggete lo scalogno tritato; aggiungete le cime di cavolfiore e le patate tagliate a cubetti. Salate, aggiungete acqua fino a coprire le verdure e cuocete finché diventano tenere. Se necessario aggiungete altra acqua. Frullate, rimettete sul fuoco e versate mezzo bicchiere di panna fresca; spegnete quando la panna si sarà amalgamata.
Rosolate le fette di prosciutto in un tegame antiaderente, tagliate il pane a cubetti e soffriggeteli in poco olio.
Servite la crema di cavolfiore con i crostini, il prosciutto, una macinata di pepe e parmigiano.

In abbinamento uno Chardonnay.

CREPES AI FORMAGGI

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chardonnay, crepes, emmenthal, Montasio, parmigiano, salsadipomodoro

Come promesso, oggi vi dico come preparo le crepes ai formaggi. Il procedimento è uguale sia per le crepes dolci che salate. Come farcia potete mettere i formaggi che più vi piacciono, generalmente io uso il Montasio di media stagionatura, il parmigiano e l’Emmenthal. A vostro piacere possono essere riempiti con ricotta e zucchine precedentemente cucinate o con altre verdure e qualche formaggio.

Ingredienti per circa 20 crepes

3 uova

gr 150 di farina

l/4 l. di latte

burro

Per la farcia

gr 400 di formaggi misti

salsa di pomodoro

parmigiano

Mescolate farina e uova, aggiungete il latte un po’ alla volta affinché non si formino grumi(eventualmente scioglieteli con il mixer); dovete ottenere un composto fluido.
Scaldate un tegamino antiaderente(diametro 18 centimetri circa), ungetelo con poco burro e versate un mestolo del composto muovendo il padellino in modo da ricoprire tutto il fondo e preparare così una crepe sottile. Continuate fino ad esaurimento del composto

Grattugiate grossolanamente i formaggi, mettete una manciata su ogni crepe e arrotolate.

Adagiate le crepes in una teglia antiaderente e scaldatele a fiamma moderata fino a che il formaggio si sarà sciolto.

Disponete 3 0 4 crepes nel piatto e distribuite la salsa di pomodoro, cospargete di parmigiano e servite calde.

In abbinamento uno Chardonnay

 

MELANZANE ALLA GRECA

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assyrtico, besciamella, chardonnay, grecia, melanzane, ricotta, scalogno

La ricetta di oggi proviene da un libro che ho acquistato durante un viaggio in Grecia. Qui, come in quasi tutti i Paesi del Mediterraneo, si fa largo uso delle  melanzane,  basta pensare alla moussaka, pasticcio che ricorda la parmigiana siciliana.

Ingredienti per 4 persone

4 melanzane lunghe

gr 200 di ricotta di pecora

2 uova

2 cucchiai di prezzemolo

1 cucchiaio di pangrattato

mezzo scalogno

olio extra vergine di oliva

besciamella

sale

Preparate la besciamella: mettete in un pentolino 20 grammi di burro e 20 di farina; ponete sul fuoco e continuate a mescolare fino a che il burro si sarà sciolto; fate dorare leggermente. Unite 200 grammi di latte un po’ alla volta evitando che si formino grumi ( eventualmente frullate con il mixer).

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza; svuotatele e salatele.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo in olio extra vergine di oliva, unite la polpa delle melanzane fatta a dadini e il pangrattato. Cucinate per pochi minuti, frullate e fate raffreddare; unite la ricotta, 1 uovo, il prezzemolo tritato e il sale.

Riempite le melanzane con il composto.

Unite un tuorlo alla besciamella, mescolate bene fino a che si forma un composto omogeneo; distribuitene un po’  su ogni melanzana.

Infornate a 180° per 35-40 minuti circa.

In abbinamento vi propongo un vino proveniente dalla Grecia e più precisamente da Santorini: Assyrtiko, ritenuto uno dei vitigni migliori della zona. Se volete rimanere in Italia uno Chardonnay andrà benissimo.

PEPERONI ALLA SIRACUSANA

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chardonnay, contessaentellina, peperoni, siracusa

Penso che questo si possa definire il mio periodo siciliano; infatti mi sto accorgendo che sto preparando piatti di quella splendida regione con una certa frequenza ( posterò  anche la caponata che ho fatto ieri). Forse sarà la mia voglia di estate che, almeno in Friuli, sembra stia arrivando a rate, un momento splende il sole e fa caldo e un momento piove e la temperatura si abbassa immediatamente.

Non so se definire la ricetta di oggi un antipasto o un contorno, secondo me la si può adattare all’occorrenza; io l’ho servito come contorno; inoltre è buono sia caldo che freddo, per questo le dosi possono essere aumentate.

Ingredienti per 4 persone

4 peperoni rossi e gialli

2 spicchi di aglio

5 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di mandorle tostate e tritate

foglie di menta

aceto

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Lavate i peperoni, apriteli a metà e privateli dei semi e dei filamenti bianchi, tagliateli a listerelle. Rosolate gli spicchi di aglio e versate i peperoni.

Cuoceteli per una decina di minuti, bagnateli con l’aceto e fatelo sfumare. In un tegame antiaderente rosolate in poco olio il pangrattato, aggiungete le foglie di menta  e le mandorle tostate e tritate.

Disponete i peperoni in un  piatto da portata e cospargete il pangrattato.

Come per tutte le ricette anche di questa ci sono varie versioni

In abbinamento uno Chardonnay Contessa Entellina