INSALATA RUSSA

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cetriolinisottaceto, insalatarussa, lucienolivier, maionese, tonno

BUON ANNO A TUTTI!

Come prima ricetta dell’anno vi consiglio l’insalata russa che ho preparato ieri sera come antipasto.

Sulle origini di questa insalata, come per tante altre ricette, ci sono numerose versioni. La più accreditata la fa nascere in Russia grazie al cuoco francese Lucien Olivier. Gli ingredienti, inizialmente, erano diversi da quelli odierni; nel tempo, infatti, la ricetta ha subito molte variazioni; oggi generalmente la si prepara con verdure e maionese. Probabilmente ognuno di noi ha la propria ricetta, io la faccio così.

Ingredienti

2 carote

2 patate

gr 200 di pisellini

gr 100 di tonno

8 cetriolini sottoaceto

maionese

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Curate e lavate le verdure; cuocetele a vapore mantenendole al dente. Tagliate carote e patate a dadini e mettetele in una terrina insieme ai pisellini e ai cetriolini tagliati a rondelle; unite il tonno, condite con un velo di olio, sale, pepe e in ultimo qualche cucchiaio di maionese. Tenete in frigo fino al momento di servire.

PESCE VERO O PESCE FINTO?

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acciughe, capperi, cetriolinisottaceto, patate, pescefinto

Mia mamma l’ha sempre chiamato pesce finto perchè dava la forma di pesce a questa preparazione.
E’ un piatto piacevole da mangiare soprattutto in estate, ma anche in altre stagioni riesce gradevole al palato.
Per non renderlo troppo pesante non ho aggiunto la maionese, che, a dir la verità, ci starebbe proprio bene, ma tra dieci giorni ci sarà la prova costume e non vorrei presentarmi troppo male…

Ingredienti
6 patate
gr 200 di tonno
5 filetti di acciughe sott’olio
2 cucchiai di capperi sotto sale
cetriolini sott’aceto
sale
olio extra vergine di oliva
Schiacciate sia le patate lessate che il tonno con la forchetta; tritate i capperi precedentemente lavati per togliere il sale in eccesso, le acciughe e qualche cetriolino; riunite tutti gli ingredienti in una terrina, aggiungete sale, un po’ di olio e amalgamate bene.
In un piatto da portata disponete il composto e date la forma di un pesce se vi piace, altrimenti usate la vostra fantasia.
Distribuite fettine di cetriolino in modo da formare le squame, un cappero per l’occhio e il gioco è fatto: il pesce finto è pronto.

RISO ALLA GRECA

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cetriolinisottaceto, emmenthal, Montasio, olivenereeverdi, riso

Questa è un’insalata di riso ma a casa mia l’abbiamo sempre chiamato riso alla greca, probabilmente per la presenza delle olive.

Non amo mettere troppi ingredienti, qualche oliva buona, cetriolini e formaggi poco stagionati di diverso tipo.

Forse è più comodo acquistare  i vasetti già pronti ma vi assicuro che non reggono il confronto. In fondo la preparazione non è così lunga,  tagliate tutti gli ingredienti  mentre cuoce il riso e mi raccomando di ricordarvi di sciacquarlo sotto l’acqua fredda  dopo la cottura; a me una volta è capitato di dimenticarlo e l’ho versato  caldo sui formaggi…immaginate il risultato.

Ingredienti

gr 400 di riso
gr 250 di olive verdi e nere
gr 100 di cetriolini sott’aceto
gr 150 di tonno sott’olio
gr 120 di emmenthal
gr 120 di fontal
gr 120 di montasio o asiago
olio extra vergine
sale

Lessate il riso in acqua salata, sciacquatelo sotto l’acqua fredda e mettetelo in una terrina.
Tagliate i cetriolini e olive a piccoli pezzi, i formaggi a dadini, sminuzzate il tonno dopo aver  eliminato l’olio di conservazione e unite tutti gli ingredienti  al riso; condite con olio extra vergine, sale.

Tenere in frigo per almeno un paio di ore.