RISOTTO AI TRE FORMAGGI E PEPE NERO

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cesanesediolevano, emmentaler, gruyère, pepenero

Considerata la quantità di Gruyère ed Emmentaler che mi hanno inviato per partecipare al contest, ho preparato diversi piatti con questi formaggi fantastici. Adesso ho in preparazione un tortino di patate che insaporirò anche con qualche affettato che troverò di sicuro in frigo.

Intanto vi do la ricetta di un ottimo risotto “caci e pepe”… caci perchè ne ho messi ben tre.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

gr 50 di Gruyère

gr 50 di Emmentaler

4 cucchiai di parmigiano o pecorino

1 scalogno

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

l. 1,5 di brodo

pepe nero abbondante

Tritate lo scalogno e soffriggetelo nell’olio; versate il riso e tostatelo, bagnatelo con il vino e fate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo; mantecate con i formaggi grattugiati, un po’ di olio e abbondante pepe nero macinato sul momento.

In abbinamento un vino del Lazio: Cesanese di Olevano.  Il gusto secco, morbido e caldo lo rende adatto a questo piatto.

 

SPAGHETTI CACIO E PEPE

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cacioepepe, cesanesediolevano, pecorinoromano, pepenero, tonnarelli

Quando si rientra a casa dal lavoro dopo le 13 si ha sempre piacere di trovare un piatto pronto,qualunque esso sia, ma rientrare e trovare spaghetti cacio e pepe è un piacere grande.

Giorni fa avevo chiesto a mio figlio  Andrea di preparami la cacio e  pepe prima di ripartire per Haiti, perché la fa molto bene, devo ammettere, meglio di me; è uno dei piatti della tradizione romana che ha imparato a cucinare nell’anno e mezzo che è vissuto a Roma.

Quando mi recavo a trovare  Andrea a Roma andavamo sempre da Felice al Testaccio a mangiare i  tonnarelli cacio e pepe, davvero speciali.

Ingredienti

gr 320 di spaghetti o tonnarelli

gr 200 di pecorino romano

pepe nero abbondante

sale

Cuocere i tonnarelli in acqua salata.
Versare in una terrina 200 gr di cacio grattugiato;unire poca acqua di cottura della pasta in modo da ottenere un composto cremoso non troppo denso. Aggiungere abbondante pepe nero.

Una volta scolati i tonnarelli, mantecarli con la crema di  formaggio. 
Servire caldo con un ultima macinata di pepe.

Un Cesanese  di Olevano, vino morbido, poco tannico  si accompagna bene a questo piatto.