Oggi vi presento due ricette di due cuochi che seguo volentieri, uno è inglese e uno italiano.
Per onorare l’ultimo giorno di Carnevale, ieri ho preparato una cena un po’ particolare; in frezeer avevo uno stinco che ho fatto seguendo una ricetta di Jamie Oliver e pur non avendo tutte le verdure richieste, il piatto è venuto bene ugualmente.
Non sarebbe stato necessario il contorno, ma nel pomeriggio, avendo avuto un po’ di tempo libero, ho seguito in televisione Max Mariola che preparava una ricetta trentina: cavolo rosso con le mele. In frigo ne avevo uno acquistato al mercato giorni fa, inoltre Mariola consigliavo questo contorno in abbinamento allo stinco. Perfetto, vero?
Ingredienti
2 stinchi di maiale
4 carote
4 patate
gr 200 di cavoletti di Bruxelles
gr 150 di cime di cavolfiore
gr 200 di cime di broccoli
gr 200 di verza
3 rape
1 mazzetto di erbe aromatiche
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
per il contorno
1 cavolo cappuccio rosso
1 cucchiaio di strutto
1 mela
mezza cipolla
aceto
sale,pepe
Lessare gli stinchi in abbondante acqua; unire il mazzetto di erbe aromatiche e il sale. Quando mancano circa 20 minuti a fine cottura aggiungere le patate, le carote e le rape.
Togliere carne e verdure dal brodo e tenerle al caldo. Filtrare il brodo e riportarlo a bollore. Mettere le foglie di verza, le cime di cavolfiore, i broccoletti e cuocere per circa 10 minuti; aggiungere le cime di broccolo e continuare la cottura per altri 7-8 minuti.
In un piatto da portata o su un tagliere di legno distribuire le verdure, adagiare gli stinchi, versare un velo di olio, macinare pepe fresco e aggiustare di sale.
Mentre lo stinco cuoce preparare il cavolo; affettarlo con la mandolina e metterlo in una terrina con un po’ di aceto e sale grosso.
Affettare la cipolla sottile, versarla in un tegame dove avrete fatto sciogliere lo strutto, aggiungere lo speck tagliato a julienne.
Strizzare il cavolo e unirlo alla cipolla, cuocere per circa un’ora;
Tagliare la mela a fette sottili e aggiungerle al cavolo, cuocere per altri 15 minuti, fino a che si sarà sciolta.
In abbinamento un Refosco dal peduncolo rosso.
lericettedibaccos 