“Col cavolo ” che il cavolo nero non lo puoi abbinare ai calamari. L’idea mi è venuta sabato mattina durante il solito giretto al mercato di Piazza XX settembre per acquistare il pesce. Avevo voglia di un buon risotto con i calamari ma non il solito e così ho pensato a questo bizzarro abbinamento. Con l’aggiunta di un cucchiaio di curcuma son riuscita a creare un risotto salutare, colorato e naturalmente buonissimo.
Ingredienti per 4 persone
gr 320 di riso Carnaroli
5 -6 calamari medi
6-7 foglie di cavolo nero
1 cucchiaio di curcuma
1 spicchio di aglio
vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
l. 1,5 di brodo vegetale
sale,pepe
Eliminate la membrana e la “penna” ai calamari, lavateli, asciugateli e tagliateli ad anelli.
Lavate le foglie del cavolo, meglio se sono quelle più interne, togliete eventualmente la costa centrale e tagliatele a julienne.
Rosolate lo spicchio di aglio poi eliminatelo, mettete i calamari e rosolateli per qualche minuto. Versate il riso, tostatelo e bagnatelo con il vino; unite il cavolo, la curcuma e procedete con la cottura versando il brodo di tanto in tanto. Mantecate con poco olio, una macinata di pepe e servite il risotto all’onda .
Se vi piace potete anche aggiungere parmigiano.
In abbinamento una Malvasia Istriana.
lericettedibaccos 