TORRETTE DI POLENTA CON CARCIOFI

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carciofi, castelliromani, menta, pecorinoromano

La polenta che avanza permette di creare piatti che, alle volte, sono meglio dell’originale. In genere la faccio avanzare appositamente proprio per dar sfogo alla mia fantasia.

Con i carciofi che avevo acquistato in abbondanza, ho preparato queste torrette che hanno fatto da accompagnamento ad un piatto della tradizione romana, la coratella.

Ingredienti per 4 persone.

Polenta fredda

4 carciofi

pecorino romano

montasio di tre mesi

prezzemolo

menta

1 spicchio di aglio

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Eliminate le prime foglie ai carciofi, lavateli e tagliateli a fettine sottili; rosolate uno spicchio di aglio, unite i carciofi, la menta, il sale ed il  pepe; versate mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Cuocete per circa 20 minuti e cospargete di prezzemolo tritato. Dalla polenta ricavate, con l’aiuto di uno stampino, 12 dischi spessi circa un centimetro. Distribuite su una dischetto  un cucchiaio di carciofi, una fetta sottile di Montasio e un cucchiaio di pecorino  grattugiato; coprite con un altro disco, distribuite i carciofi, il Montasio, il pecorino e chiudete con la terza fetta di polenta; preparate allo stesso modo le altre torrette e adagiatele in una pirofila leggermente oliata.

Cospargete la superficie di ognuna  con il pecorino e un fiocco di burro. Infornate a 200 per circa 15 minuti.

In abbinamento un bianco dei Castelli romani.

 

SPAGHETTI AL POMODORO

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basilico, castelliromani, pomodoro, spaghetti

Ecco  quello che intendo quando dico “ci facciamo due spaghetti”? Una semplicissima pasta con salsa al pomodoro e basilico.

Per farla non ci vuole molto, l’importante è avere del pomodoro fresco in estate o dei buoni pelati in inverno, spaghetti meglio se di Gragnano e del parmigiano reggiano grattugiato sul momento.

Generalmente per fare la salsa uso come base un soffritto di aglio ma tempo fa ho visto una trasmissione con la chef Laura Ravaioli che  preparava proprio spaghetti al pomodoro; la base della salsa l’ha fatta solo con dei gambi di basilico.

Ingredienti

gr 320 di spaghetti

gr 500 di pomodori maturi

burro

basilico

parmigiano

olio extra vergine di oliva

sale

Spellare i pomodori e tagliarli a piccoli pezzi; mettere in un tegame un po’ di olio e un paio di gambi di basilico, soffriggerli leggermente, versare i pomodori, cuocerli per una decina di minuti e schiacciarli con la forchetta; salare. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla bene e metterla in una terrina, versare metà salsa di pomodoro, unire il basilico tritato, mescolare bene e distribuire nei piatti; versare abbondante salsa, una noce di burro come si usava una volta e una generosa dose di parmigiano. Obbligatorio è  fare “la scarpetta” o come si dice da noi e nel Veneto “il tocio” con la salsa che rimane nel piatto.

Da leccarsi i baffi!

In abbinamento un Bianco dei Castelli Romani