In estate senza dubbio preferiamo mangiare cibi leggeri e freschi. Questo piatto di spaghetti anche se caldo ci procura grande freschezza al palato grazie alla presenza del limone e della menta. Non mancano un tocco salutare conferito dalla curcuma e di raffinatezza dato dalla dadolata di gamberoni marinati in olio e poco limone.
Ingredienti per 4 persone
gr 320 di spaghetti n° 5 Rummo
2 limoni non trattati
8 foglie di menta
8 gamberoni
poco Brandy
1 cucchiaio di curcuma
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
Lessate gli spaghetti in acqua bollente a cui avrete aggiunto un cucchiaio di curcuma.
Togliete ai gamberoni il carapace e il budello. Mi raccomando di acquistarli già abbattuti o teneteli in congelatore per due giorni; tagliateli a cubetti grossolani e conditeli con olio,sale e poco limone. Teneteli in frigo fino al momento dell’uso.
Mettete i carapaci in un pentolino con poca acqua e quando questa bolle sfumate con poco Brandy; cucinate per circa 20 minuti. Raccogliete il liquido filtrato e fatelo raffreddare, unite un paio di gocce di limone, olio ed emulsionate fino ad ottenere una cremina leggermente densa.
Scolate la pasta e conditela con l’emulsione, le zest di limone. Disponete nel piatto un nido di pasta, cospargete poca menta tritata e completate con la dadolata di gamberoni.
In abbinamento consiglio un Vermentino di Gallura o un Franciacorta brut.
lericettedibaccos 