POLPETTINE RIPIENE DI PISELLI

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capperi, carnemacinata, chioggia, menta, parmigiano, piselli, radicchiorosso

Penso che non esista persona che non ami le polpette. Si possono preparare in mille modi, con carne o verdure,con legumi o carne lessa, fritte e non.

Mi piacciono al sugo come le faceva mia mamma ma prima devo friggerle e così cerco di limitarmi. Da un po’ di tempo le cucino in poco olio, le rosolo bene e poi aggiungo un po’ di passata e i capperi. Sono buone ugualmente ma fritte sono tutta un’altra cosa.

La ricetta di oggi è molto semplice, al solito impasto ho aggiunto i piselli e la menta.

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di carne macinata mista

1 uovo

parmigiano

mezzo panino

latte

menta tritata

1 bicchiere di piselli cotti

1 bicchiere di passata di pomodoro

gr 200 di radicchio rosso di Chioggia

1 scalogno

burro

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Mettete il pane ad ammollare nel latte, strizzatelo e aggiungetelo alla carne, unite la menta, sale, pepe, parmigiano e i piselli precedentemente cotti.

Formate le polpette  e disponetele in un tegame con poco olio; rosolatele da ambo i lati, versate la passata e cucinate per qualche minuto.

Soffriggete lo scalogno in poco burro e olio, unite il radicchio tritato grossolanamente e fatelo appassire.

Disponete il radicchio in un piatto, adagiate le polpette e servite.

In abbinamento un Cabernet Sauvignon.

CESTINI DI CARNE

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cabernetsauvignon, carnemacinata, funghi, merlot, speck

Con la carne macinata si possono fare tanti piatti: polpette, polpettoni, ragù, la famosa mussaka greca e verdure ripiene.

Oggi vi presento un piatto un po’ diverso dal solito: cestini di carne con contorno di funghi trifolati.

Ingredienti per 4 persone

gr.300 di carne macinata mista

8 fette di speck

gr.80 di speck fetta intera

4 cucchiai  di parmigiano

funghi

aglio

prezzemolo

1 uovo

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Mescolare la carne macinata con mezzo(o meno) spicchio di aglio tritato finemente, l’uovo, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di parmigiano, il sale ed il pepe.
Tagliare la fetta intera di speck a piccoli dadini. Pulire i funghi e tagliare le cappelle a fette sottili.
Dividere la carne in quattro parti,formare delle polpette alte circa 3 centimetri circa,appiattirle un po’, formare un buco nel centro  e avvolgerle lateralmente con lo speck(eventualmente bloccarlo con uno stecchino).

Riempire i cestini  con dadini di speck, parmigiano e fettine di funghi, disporli  sulla placca e infornare a 190° per circa 20 minuti.      Se necessario irrorare con acqua e dado.

Accompagnare con un contorno di funghi.

In abbinamento un Merlot o un Cabernet Sauvignon.

GARA TRA MAMMA E FIGLIA

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bardolinochiaretto, bastianich, carnemacinata, Masterchef, meatball, polpadipomodoro, polpette, prezzemolo

Ieri sera mia figlia Francesca ed io abbiamo deciso di “giocare” a Masterchef, sfidandoci con il piatto che Bastianich, nella puntata di giovedì,  ha dichiarato di aver preparato per primo quando era ancora piccolo: spaghetti con meatball (spaghetti con le polpette).

Ci siamo divise la carne e abbiamo iniziato a preparare il  piatto; per non sporcare troppe stoviglie abbiamo fritto le polpette nella stessa pentola(io per prima poi Francesca) e cotta la pasta in un’unica volta.

Unico giudice (purtroppo) mio marito.

Terminata la preparazione abbiamo messo in tavola i due piatti contrassegnati da due colori, blu e rosso. Sapete chi ha vinto? Mia figlia; l’allieva che supera il maestro…forse se ci fossero stati altri due giudici…Mio marito ha dichiarato di sentire troppo l’aglio (cosa non vera perché ne ho messo talmente poco che si percepiva a malapena).

Io  difendo il mio piatto perché le polpette erano perfette, avevano la giusta consistenza e  il sugo era buono,ristretto al punto giusto…modesta,vero?.

Ho  capito una cosa; non potrei mai partecipare a Masterchef perché  a un giudice come mio marito posso ribattere ai tre chef no e questo mi disturberebbe non poco.

Scherzi a parte, tutti e due piatti erano buoni………..ma il mio di più.

Ingredienti

gr 500 di carne macinata mista

un cucchiaio di prezzemolo tritato

mezzo cucchiaino di aglio tritato finemente

2 cucchiai di parmigiano

1 o 2 uova

1 panino secco

latte

pangrattato

farina

olio di arachide per friggere

sale,pepe

per la salsa

gr 600 di polpa di pomodoro

mezzo spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

gr 250 di spaghetti

Preparare la salsa: soffriggere l’aglio in poco olio extra vergine di oliva e versare la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta, salare e pepare. Cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparare le polpette: mettere la carne in una terrina, aggiungere il prezzemolo, l’aglio, il parmigiano,le uova, il pane precedentemente ammollato nel  latte, strizzato e tritato, un po’ di pangrattato, sale e pepe. Impastare tutto con le mani (il mestolo non può farvi capire quando gli ingredienti sono ben amalgamati).

Prendere un po’ di carne e formare le polpette della grandezza di una clementina.

Infarinarle e friggerle in olio bollente fino a che la superficie sarà diventata croccante; metterle nella pentola con il sugo e cuocerle per altri 15 minuti.

Lessare gli spaghetti e condirli con la salsa, metterli in un piatto, adagiare le polpette e a piacere cospargere un po’ di parmigiano.

Penso che un abbinamento perfetto sia con un Bardolino Chiaretto.

POLPETTINE ALLA MORTADELLA

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capperi, carnemacinata, limone, mortadella, pannafresca, polpette

E’ veramente ora di pensare al Natale. Mancano ormai 3 settimane e si sa passeranno in un lampo anche perchè questo è un mese talmente frenetico che vola.

Per stuzzicare l’appetito un “appetizer”veramente simpatico. Ottimo per l’aperitivo o per antipasto.

Le polpettine di mortadella  sono una delle tante ricetta che Daniele Persegani ha presentato a Udine.

Ingredienti

gr 250 di carne macinata

gr 100 di mortadella

2 uova

2 cucchiai di farina 00

3 cucchiai di parmigiano

L 1 di brodo vegetale

3 cucchiai di capperi dissalati

gr 400 di panna fresca

1 limone

prezzemolo tritato

Frullare la mortadella, mescolarla con la carne macinata,le uova,la farina,il parmigiano e il prezzemolo.

Formare delle palline grandi come noci.

Lessare le polpette nel brodo;quando vengono a galla scolarle e metterle in un tegame dove avremo fatto ridurre la panna con il succo di mezzo limone e i capperi tritati. Alcune polpettine le ho fatte anche con la salsa di pomodoro.

Continuare la cottura per latri 10 minuti.

Servire in piattini monoporzione.

Abbinare uno spumante….quello che preferite