FAGIOLI ALL’UCCELLETTO

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cannellini, fagioli, salvia, Sangiovese, toscana

Un contorno tipico della cucina toscana che può anche diventare un sugo per una pasta.

Forse deve il nome curioso  al fatto che con gli stessi aromi venivano preparati gli uccelletti arrosto.

Per la preparazione di questo piatto si usano i fagioli cannellini.

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di fagioli cannellini ( anche in scatola vanno bene)

8 foglie di salvia

1- 2 spicchi di aglio

un bicchiere e mezzo di passata di pomodoro

olio extra vergine

sale,pepe

Soffriggete nell’olio gli spicchi di aglio e le foglie di salvia.Quando l’olio “sfrigola” versate la passata e cuocete per 5 minuti; unite i fagioli sciacquati e scolati e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Ecco pronto un contorno semplice, veloce e saporito.

In abbinamento un Sangiovese.

ORZOTTO CON FAGIOLI

Tag

alloro, cannellini, fagioli, orzo, pancetta, tramineraromatico

In questi giorni sto cercando di finire tutti i sacchetti già iniziati di pasta, riso, cereali vari per far posto agli ingredienti che mi serviranno  per pranzi e cene delle festività.

Con l’orzo e i fagioli inizialmente avevo pensato di fare una minestra ma  poi ho optato per un orzotto che da tempo non preparavo.

Ingredienti per 4 persone

gr 280 di orzo

gr 200 di fagioli cannellini lessati

1 foglia di alloro

1 piccola cipolla bianca

gr 60 di pancetta

parmigiano

l 1,5 di brodo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Stufate  la cipolla tritata in poco olio, versate i fagioli, la foglia di alloro e cuocete per un paio di minuti; versate l’orzo, mescolate e quando sentirete”sfrigolare”bagnate con il vino, fatelo evaporare e continuate la cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta.

Mantecate con poco olio e parmigiano; distribuite nei piatti e cospargete la pancetta a dadini che avrete precedentemente rosolato.

In abbinamento consiglio un Traminer aromatico

FAGIOLI E SCAROLA

Tag

cannellini, fagioli, pinotgrigio, scalogno, scarola

Chiacchierando con le colleghe molte volte il discorso cade sul cibo; è proprio in sala insegnanti che avviene un frequente scambio di ricette e poiché la provenienza geografica dei colleghi è varia  il più delle volte appartengono alla tradizione culinaria italiana.

Le ricette possono essere più o meno complicate ma le più gettonate sono quelle veloci. Quella che vi presento oggi, un contorno semplicissimo ma molto gustoso, me l’ha suggerita Paola: fagioli e scarola.

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di scarola

gr 300 di fagioli cannellini in scatola

1 scalogno

2 foglie di salvia

olio extra vergine di oliva

peperoncino

sale

Tritate lo scalogno e soffriggetelo con il peperoncino in poco olio; unite i fagioli e la salvia e cucinate per 10 minuti; aggiungete la scarola lavata e tagliata a julienne e continuate la cottura per altri 7-8 minuti;aggiustate di sale e servite.

In abbinamento un Pinot grigio.