RIGATONI RUMMO AL CACIOCAVALLO

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basilico, caciocavallo, cipolladitropea, nerodavola, pastarummo, peperoncino, pomodorisanmarzano, salegrossointegraledisicilia

Quando nei sacchetti mi avanza poca pasta unisco anche più tipi che abbiano più o meno la stessa misura e lo stesso tempo di cottura. In questo caso  ho usato sia i rigatoni che le penne, sempre Rummo naturalmente. Ho provato tante marche di pasta ma questa è senza dubbio la migliore, assorbe bene qualsiasi sugo, tiene la cottura ed ha un buon sapore.

In questo piatto si racchiude buona parte del Sud Italia, la pasta è di Benevento, la cipolla di Tropea, l’olio pugliese, il sale grosso siciliano e il caciocavallo è tipico di molte regioni meridionali.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di pasta

1 cipolla di Tropea

gr 150 di caciocavallo

pomodori San marzano

basilico

olive verdi

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale grosso integrale di Sicilia

Stufate la cipolla tagliata a fette sottili in poco olio, aggiungete il peperoncino e  i pomodori tagliati a dadini e fateli appassire. Mentre lessate la pasta  unite nel sugo il basilico, il caciocavallo tagliato a cubetti e le olive, non troppe.

Versate la pasta scolata nella salsa e amalgamate bene.

Accompagnate il piatto con un buon bicchiere di Nero d’Avola.

BOMBETTE DI CAPOCOLLO

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bombette, caciocavallo, costasalentina, puglia, timo

Delle bombette, tipico secondo piatto della cucina pugliese, vi ho parlato quest’estate dopo il mio rientro dalla fantastica vacanza in Puglia.

Ce ne sono sono di vari tipi perché come sempre in una regione uno stesso piatto viene cucinato in maniera differente.

Le mie bombette  sono preparate con il capocollo, così come le abbiamo mangiate  a Cisternino; purtroppo manca il forno a legna per una cottura perfetta…pazienza.

Ingredienti per 4 persone

8 fettine di capocollo di maiale tagliato abbastanza sottile

caciocavallo

2 salsicce

pangrattato

timo

sale,pepe

Stendete le fette di capocollo su un tagliere, salatele e pepatele. Su quattro distribuite fettine di caciocavallo, sulle rimanenti la salsiccia e una fettina di formaggio. Richiudetele e arrotolatele nel pangrattato al quale io ho aggiunto il timo che ho raccolto lungo la costa salentina.

Oliate leggermente un tegame antiaderente, disponete le bombette  e cucinatele per circa 20-25 minuti rigirandole spesso.

Mettetele in un piatto da portata e servite accompagnando con un Primitivo.

MEZZE MANICHE AL CACIOCAVALLO

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caciocavallo, cipolladitropea, dietamediterranea, mezzemaniche, pinotbianco, ricottasalata

Generalmente dopo tanti giorni che non mangio la pasta ho proprio il desiderio di prepararmi un bel piattone…si fa per dire perché per me  non metto quasi mai più di 60 grammi. E allora ecco una pasta che raccoglie  i sapori della famosa dieta mediterranea.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di fusilli

1/2 cipolla di Tropea

gr 500 di pomodoro maturo

2 cucchiai di capperi sotto sale

peperoncino

gr  250 di caciocavallo

ricotta salata

basilico

origano

olio extra vergine di oliva (preferibilmente pugliese)

sale

Soffriggete la cipolla tagliata a fette sottili in olio di oliva. Unite i pomodori tagliati a piccoli dadini e cucinate per circa 10 minuti; ora aggiungete i capperi, il peperoncino, il basilico e l’origano e continuate la cottura per pochi minuti;

spegnete il fuoco, aggiungete il caciocavallo tagliato a dadini o a fettine molto sottili e qualche foglia di basilico fresco.
Lessate la pasta e quando  è cotta versatela nella padella e fatela saltare un minuto. Distribuitela nei piatti,versate un velo d’olio e cospargete di ricotta salata.

In abbinamento un Pinot bianco- Grave del Friuli

TORTINO DI PATATE, ZUCCHINE E SALAMINO PICCANTE

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caciocavallo, patate, pinot grigio, salaminopiccante, zucchine

Penso che un ingrediente da tenere sempre in casa siano le patate; ti risolvono spesso una cena anche improvvisa, per questo a casa non mancano mai; il più delle volte sono quelle di Godia, un paesino vicino a Udine famosa, appunto, per le patate adatte a diverse preparazioni in particolare gli gnocchi.

Basta un po’ di fantasia ed ecco pronto un piatto semplice, abbastanza veloce e soprattutto “sfizioso”.

Ingredienti

2 patate

2 zucchine

caciocavallo

salamino piccante

parmigiano

olio extra vergine di oliva

origano

sale,pepe

Tagliare le zucchine a fette non troppo sottili, disporle sulla placca da forno, salarle,peparle, cospargerle di origano e irrorarle con poco olio. Infornarle per circa 8 minuti a 180°. Lessare le patate e tagliarle a  fette.

Ungere con l’olio una pirofila, disporre uno strato di patate, salare, uno di caciocavallo a fette o altro formaggio, uno di salamino piccante, continuare con uno strato di zucchine, cospargere di parmigiano e terminare con le patate e una generosa dose di parmigiano; irrorare con poco olio.

Infornare a 200° per circa 15-20 minuti

In abbinamento un Pinot grigio.

MEZZE MANICHE AL SAPOR MEDITERRANEO

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caciocavallo, capperi, cipolla, lis neris, mediterranea, mezze maniche, olio extra vergine di oliva, Pasta, pinot grigio, pomodori, Tropea

Oltre a cucinare mi piace anche mangiare e in assoluto la pasta,fatta in tutte le maniere, è ciò che più gradisco.

Penso che questa ricetta  rappresenti al meglio quella che è la dieta mediterranea.

E’ un peccato che non vi arrivi il profumo:è inebriante; i colori li potete vedere,per il sapore basta provare la ricetta.

Ingredienti

gr.320 di mezze maniche
1/2 cipolla di Tropea
gr. 500 di pomodoro ciliegino
2 cucchiai di capperi sotto sale
peperoncino
gr. 250 di caciocavallo
basilico
origano
olio extra vergine di oliva (preferibilmente pugliese)
sale

Far appassire la cipolla tagliata a fette sottili in olio extra vergine di oliva.

Unire i pomodori tagliati a metà,i capperi,il peperoncino,il basilico e l’origano.Cucinare per circa 5 minuti.Nel frattempo lessare la pasta.

Quando la pasta è cotta (tenerla un paio di minuti indietro) versarla nella padella e farla saltare con il sugo;unire il caciocavallo,coprire la pentola per far sciogliere il formaggio.Prima di servire cospargere foglioline fresche di basilico e origano.Se necessario versare un velo di olio.

Mi piace accompagnare questo piatto con un bicchiere di Pinot grigio;il gusto secco con  sentori di frutta,fine e persistente si abbina anche con i piatti a base di sughi al pomodoro. In particolare consiglio il Pinot grigio  dell’Azienda Lis Neris.