GNOCCHETTI SARDI CON VERZA E SALSICCIA

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broccoli, cabernetsauvignon, cavolo, gnocchettisardi, salsiccia, verza

Vi consiglio di approfittare di questi ultimi mesi invernali  per fare il pieno di ortaggi come  verze,  cavoli,  broccoli, cavolfiori  che sono ricchi di proprietà benefiche per il nostro organismo. Con questi  possiamo preparare  contorni  ma anche ottime paste, risotti, zuppe, antipasti. Basta usare un po’ di fantasia o ricercare tra i piatti della tradizione.

Oggi prepariamo gli gnocchetti sardi, fatti a mano,  con la verza. Naturalmente se non avete voglia o tempo per far la pasta in casa potete acquistarla.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

gr 300 di semola di grano duro

acqua q.b.

per il condimento

1 verza

2 salsicce

cipolla

pecorino

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Impastate la farina con l’acqua poi  formate una palla e fatela riposare. Formate sottili cilindri e da questi ricavate piccole palline che adagerete, una alla volta, sull’apposito attrezzo;premete con il pollice e formate gli gnocchetti. Questo è il link per vedere la ricetta che ho postato tempo fa https://lericettedibaccos.wordpress.com/2014/04/26/8372/

Preparate il condimento:tritate la cipolla e soffriggetela in poco olio, unite la verza tagliata a julienne e fatela stufare fino a che si sarà ammorbidita. Rosolate in un altro tegame la salsiccia tagliata a rondelle poi unitela alla verza e continuate la cottura per circa mezz’ora. Salate e pepate.

Lessate la pasta poi versatela nel tegame con la verza, unite il pecorino e un po’ di acqua di cottura e fate amalgamare.

In abbinamento un Cabernet sauvignon.

MELANZANA RIPIENA

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cabernetsauvignon, melanzana, menta, peperone, prezzemolo, zucchina

Oggi prepariamo una melanzana ripiena ma non nel solito modo. La  farcia è sempre a base di carne ma metteremo anche delle verdure e  la presenteremo tagliata a fette.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane tonde abbastanza grandi

gr 300 di carne macinata mista

gr 50 di prosciutto crudo macinato

menta

prezzemolo

1 uovo

parmigiano

mezzo spicchio di aglio

mezzo peperone

1 zucchina

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Mescolate la carne con il prosciutto, la menta e il prezzemolo tritati, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe. Svuotate le melanzane e farcitele con la carne; tagliate la zucchina e il peperone  a bastoncini e inseriteli nella melanzana.

Mettete le melanzane in un tegame con poco olio. Cuocete per circa 40 minuti bagnando con un po’ di acqua se necessario.

Tagliate le melanzane a  fette, disponetele in un piatto  e cospargete la salsa che si sarà formata.

Se vi avanzano un po’ di farcia e verdure preparate delle polpettine; tagliate zucchina,peperone e  polpa delle melanzane a piccoli dadini e aggiungeteli  alla carne. Formate delle palline, schiacciatele  e cucinatele insieme alle melanzane.

In abbinamento un Cabernet Sauvignon.

ZUPPA DI VERZA AL FORNO

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brodovergetale, cabernetsauvignon, caciotta, crostini, primavera, salsiccia, verza

Anche se la primavera comincia  a farsi sentire e non vedo l’ora di portare in tavola piatti a base di erbe di campo, fave, piselli freschi, di sera ho ancora il piacere di gustarmi una buona zuppa di verdura.

Tra le verdure invernali la verza è una di quelle che più mi piacciono perchè con essa posso preparare oltre alle minestre  anche involtini farciti, primi piatti, risotti e altro.

La ricetta di oggi è un piatto unico perché è molto ricco.

Ingredienti per 4 persone

mezza verza

2-3 salsicce

mezza cipolla

pecorino

pane raffermo

brodo vegetale

caciotta

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lavate e tagliate la verza a strisce, stufatela in un tegame aggiungendo un po’ di acqua. In un altro tegame soffriggete la cipolla tritata, unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare. Mescolate insieme verze e salsiccia  e terminate la cottura.

In una pirofila stendete qualche fetta di pane, adagiate la verza, disponete la caciotta a fette (io ho messo  della crescenza perché non  avevo altro formaggio), cospargete di pecorino e coprite con il brodo.

Verso fine cottura ho cosparso di piccoli crostini di pane e ho rimesso in forno a gratinare.

Infornate per circa 20 minuti a 200°.

La caciotta può essere sostituita da altro formaggio a voi gradito.

In abbinamento un Cabernet sauvignon.

 

 

COSCIA DI TACCHINO RIPIENA

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acetobalsamico, arancia, cabernetsauvignon, cosciatacchino, mortadella, panard

Mettere a posto e ripulire la libreria che ho nello studio richiede sempre tanta pazienza e tanto tempo perchè quando trovo vecchie raccolte di ricette, mie,di mia mamma o delle mie amiche, letteralmente mi perdo. Comunque è un lavoro sempre utile perchè giorni fa ho riscoperto una ricetta che  la mia collega Gigliola mi aveva dato parecchi anni fa:coscia di tacchino ripiena.

Ingredienti per 4 persone

2 cosce di tacchino

per la farcia

1 mela a dadini

gr 50 di prugne secche

una noce di burro

2 cucchiai di aceto balsamico

la buccia di un’arancia grattugiata

pangrattato

latte

gr 150 di polpa di maiale

gr 100 di mortadella

gr 100 di salsiccia

1 uovo

parmigiano

timo

sale,pepe

rosmarino

2 chiodi di garofano

Disossate le cosce e  battetele con il batticarne. Rosolate per pochi minuti la mele e le prugne in poco burro, aggiungete l’aceto e la buccia grattugiata di un’arancia e fate sfumare.

In un tegame  a parte cuocete a fuoco basso il pangrattato con poco latte fino ad ottenere un composto cremoso (panard).

Frullate le carni,(Giliola consiglia di lessare la salsiccia per sgrassarla) mettetele in una terrina con la mela, 2 cucchiai di parmigiano, un uovo, sale e pepe, timo e la panard. Mescolate bene,stendete la farcia sulle cosce  e richiudete.

Legate con lo spago da cucina, rosolate velocemente la carne in un tegame con poco olio poi avvolgetela nella carta forno e adagiatela in una pirofila dove avrete versato del brodo (circa 2 mestoli), rosmarino e chiodi di garofano.Infornate  a 190° ,dopo circa 10 minuti eliminate la carta, aggiungete il succo di un’arancia e continuate la cottura  per circa 45 minuti.

Con le ossa ho preparato un fondo, unendo un pezzetto di cipolla e uno di carota, ho sfumato con vino bianco secco e ho cotto per circa un’ora  e mezza aggiungendo brodo di tanto in tanto.Ho aggiunto il sugo rilasciato dalla carne, ho filtrato e ridotto. Con la salsa ottenuta ho accompagnato la carne tagliata a fette.

In abbinamento un Cabernet sauvignon.

FALSOMAGRO

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cabernetsauvignon, concentratodipomodoro, passatadipomodoro, piselli, salamenostrano, salsicce, Sicilia

Uno dei piatti più saporiti della cucina tradizionale siciliana è sicuramente il “Falsomagro”, un rotolo di carne di manzo riempito con una ricca farcia.

C’è chi fa risalire il nome  al fatto che questo arrotolato si presenta sotto “mentite spoglie”; dall’aspetto sembra magro ma quando si taglia  a fette si presenta in tutta la sua ricchezza…quindi falsamente magro “U farsumagru”

Pare, invece, che il nome sia nato sotto la dominazione degli Angioini in Sicilia. Sappiamo che ogni popolo in Italia ha lasciato il segno in molti campi compreso quello culinario. Falso deriva dal francese “farce”(farcia), pronunciato “fars” diventato poi in siciliano “farsu”.

Tutto questo preambolo per parlare di un piatto davvero grande, ottimo per il pranzo delal domenica o per qualsiasi altra occasione. La farcia può variare da città a città ma anche da famiglia a famiglia. Io, pur non essendo siciliana, ho voluto preparare la mia versione.

Ingredienti per 4 persone

1 fetta grande di vitellone(7-8 etti circa)

gr 300 di carne macinata mista

2 salsicce

gr 120 di caciocavallo

gr 100 di salame nostrano

gr 100 di piselli

3 uova sode

gr 300 di passata di pomodoro

cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

prezzemolo

aglio

vino rosso

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Mescolate la carne macinata con la salsiccia, i piselli precedentemente lessati per qualche minuto, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale e pepe.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in poco olio, versate la passata e il concentrato e cuocete per un paio di minuti.

Stendete la fetta di carne e battetela per assottigliarla, distribuite la carne macinata, il caciocavallo tagliato a bastoncini, il salame e le uova sode.

Avvolgete formando un rotolo,stringete bene e legate con  lo spago. Fate rosolare la carne, bagnate con il vino e fate evaporare. Trasferite il rotolo nel tegame con la salsa e continuate la cottura per circa 40-45 minuti.

Eliminate lo spago, tagliate la carne a fette e servitele con la salsa. Se questa dovesse avanzare condite la pasta.

Un buon Cabernet sauvignon ha accompagnato il piatto.

 

 

 

 

FARAONA AL MANDARINO

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brandy, cabernetsauvignon, faraona, mandarini, porro, scalogno

Come ho già detto in questo ultimo periodo la faraona l’ha fatta un po’ da padrona in casa mia; ha una carne, secondo me, molto saporita e versatile e può essere presentata in occasioni importanti. Per questo per il cenone di  San Silvestro,oltre agli gnocchi alla parigina, ho preparato la faraona al mandarino.

Ingredienti per 4 persone

1 faraona

3 mandarini interi+succo di 4 mandarini
gr 40 di burro
olio extra vergine di oliva
1 porro piccolo
1 scalogno
qualche foglia di maggiorana
1 bicchierino di brandy
1 dado
sale,pepe

Togliete le interiora alla faraona e mettete all’interno 1 mandarino sbucciato e la maggiorana.
Tagliate il porro e lo scalogno a rondelle e stufateli nel burro e poco olio;mettete la faraona e rosolatela da tutte le parti. Bagnatela con il brandy e fate sfumare.

Grattugiate la scorza di 2 mandarini e unitela al sugo.
Trasferite la faraona con il sugo in una pirofila,salate, pepate e irrorate con il succo dei mandarini.
Infornate e cuocete per circa un’ora e mezza  a 180°.Bagnate, se necessario,con un po’ di brodo.

Tenete la faraona al caldo e filtrate il sugo; mettetelo in un pentolino e fatelo ridurre. Tagliate la cane in pezzi e irroratela con la salsa.

In abbinamento un Cabernet Sauvignon.

 

PEVARADA

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acciughe, aglio, cabernetsauvignon, fegatinidipollo, prezzemolo, soppressa

La pevarada è una salsa veneta che viene preparata in modo diverso a seconda delle zone. E’ utilizzata in particolare per  dare un sapore più grintoso alle carni bianche bollite. Avevo sentito parlare di questa salsa ma non mi ero mai cimentata nella preparazione; vi assicuro che vale la pena. Io l’ho utilizzata per insaporire la gallina lessa ma appena fatta non ho saputo resistere e l’ho spalmata sui crostini. Una prelibatezza che farà la sua bella figura al pranzo di Natale per accompagnare il bollito misto.

Ingredienti

gr 300 di fegatini di gallina

gr 70 di soppressa

4-5 acciughe

2 spicchi di aglio

zenzero in polvere

prezzemolo

1 limone

3-4 cucchiai di aceto

2 cucchiai di pangrattato

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Tritate con il coltello le acciughe, la soppressa, i fegatini, uno spicchio di aglio e il prezzemolo;aggiungete la buccia grattugiata del limone e mescolate. In un tegame soffriggete con qualche cucchiaio di olio lo spicchio di aglio rimasto, versate il battuto e rosolate.

Unite il pangrattato, lo zenzero,bagnate con l’aceto e il succo del limone e fate evaporare; aggiustate di sale, pepe. Prima di servire versate altro olio.

In abbinamento un Cabernet Sauvignon.

TRIPPA DI CASA MIA

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alloro, busecca, cabernetsauvignon, lampredotto, merlot, salvia, trippa

Io non sono un’estimatrice di questo piatto, però, ogni tanto devo prepararlo perchè mio marito ne va pazzo.

La trippa costituisce uno dei piatti più caratteristici in diverse regioni italiane; la ricetta base è più o meno uguale ma subisce varianti in  base alle zone: la busecca a Milano preparata con i fagioli bianchi di Spagna, Cisrà in Piemonte con i ceci, Lampredotto a Firenze, Morzeddu in Calabria.

Sembra che già per gli antichi greci rappresentasse cibo gradito; la consumavano arrostita sulle braci.

La ricetta “di casa mia” è in verità la ricetta di mia mamma; lei sì che la preparava spesso.

Ingredienti per 4 persone

kg 1,5 di trippa

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 foglia di alloro

salvia

parmigiano

gr 500 di passata di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

brodo vegetale

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano; soffriggete nell’olio, aggiungete la salvia, l’alloro e il peperoncino. Versate la trippa e rosolatele per una decina di minuti.

Unite il concentrato, la passata di pomodoro e due mestoli di brodo. Cuocete per almeno due ore e mezzo aggiungendo altro brodo.

Servite calda cosparsa di abbondante parmigiano e una macinata di pepe.

In abbinamento un Merlot o un Cabernet Sauvignon.

 

ZUPPA D’ORZO E CARNE AFFUMICATA

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cabernetsauvignon

Questa zuppa viene preparata soprattutto in Trentino Alto Adige dove l’uso della carne affumicata è abbastanza diffuso. E’ uno di quei piatti unici, ricchi e appetitosi che portano conforto anche nelle fredde sere d’inverno.

Ingredienti per 4 persone

gr 200 di orzo

gr 100 di speck

2 braciole di maiale affumicate

l. 2,5 di acqua

1- 2 patate

mezza cipolla bianca

1 carota

1 gambo di sedano

mezzo porro

2 foglie di alloro

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Lavate e tagliate  a dadini la carota, il sedano e la cipolla,  a fette sottili il porro; soffriggete nell’olio e aggiungete lo speck a dadini, rosolate quindi unite l’orzo e le foglie di alloro

Tostate per un paio di minuti poi versate l’acqua; salate e continuate a cuocere per circa 10 minuti. Unite le patate tagliate a dadini e le braciole  precedentemente lessate per 30 minuti.Terminate la cottura, lasciate riposare qualche minuto  e servite cosparso di grana trentino e pepe.

In abbinamento un Cabernet sauvignon.

 

COSTA ALLA GRIGLIA SENZA OSSO

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cabernetsauvignon, costadimaiale, griglia, rosmarino, salvia, timo, zucchine

Ricetta vista da qualche parte e subito piaciuta.

Un’idea insolita per preparare la costa alla griglia senza l’osso; al suo posto verranno introdotte delle piccole zucchine. Senza dubbio un modo più veloce per grigliare la costa senza perdere il sapore e soprattutto un’idea per far mangiare le zucchine ai bambini.

Ingredienti per 4 persone

kg 1 di costa di maiale tutto in un pezzo

circa 10 zucchine piccole

rosmarino

timo

salvia

mezzo spicchio di aglio

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Tagliate la costa in 4 pezzi, eliminate tutte le ossa stando attenti a mantener la carne intatta; è un ‘operazione un po’ complicata e dovete farlo con un coltellino affilato, eventualmente  chiedete al macellaio che vi faccia questo lavoro.

Tritate le erbe aromatiche e l’aglio e cospargete le coste; nelle cavità lasciate dalle ossa inserite le zucchine un po’ sbollentate, salate, pepate e fermate con uno stecchino lungo.

Adagiate la costa sulla piastra calda e cucinate per almeno 20 minuti.

Servite con una macinata di pepe e a piacere un velo di olio.

 

Questo può essere un buon modo per far mangiare le zucchine ai bambini.

Accompagnate questo piatto con un Cabernet sauvignon