DOLCE ALLE CASTAGNE

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burro, castagne, cioccolatafondente

Io non amo molto le castagne fatte al forno, lessate o caldarroste ma adoro i dolci che si possono preparare sia con la castagna intera che con la farina. Il più delle volte ho usato la farina perché pensare di perdere tempo a sbucciarle mi ha sempre frenato. Pochi giorni fa,però, su facebook ho scoperto un metodo che permette di sbucciarle con facilità. Bisogna lasciare le castagne per circa un quarto d’ora nell’acqua fredda, poi si  incidono nella parte più bombata, si dispongono in un piatto e si infornano per 2-3 minuti nel  microonde alla potenza di 750W. Mio marito mi ha suggerito di mettere anche un bicchiere di acqua per creare umidità. Il risultato è stato perfetto.

Ingredienti per 10 formine

gr 600 di castagne pulite

gr 80 di zucchero

gr 250 di latte

gr 100 di ricotta

gr 200 di cioccolato fondente

10 gocce di essenza di vaniglia

Mettete a bollire il latte con lo zucchero.

Tenete le castagne in acqua fredda per circa 15 minuti, incidetele nella parte bombata, disponetele in un piatto  e mettetele in microonde per 2-3 minuti. Spellate le castagne e fatele bollire fino a che diventeranno morbide, frullatele  e aggiungete la  purea  al latte. Unite la cioccolata a pezzi e tenete sul fuoco fino a che la crema si sarà addensata. Fate raffreddare e aggiungete la ricotta, mescolate bene e distribuite il composto negli stampini monoporzione.

Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Sformate  i dolci quando si saranno raffreddati e servite cosparsi di zucchero a velo.

Sono più buoni se li lasciate qualche ora in frigo.

In abbinamento un Picolit dei Colli orientali del Friuli.

RISOTTO ALLE ERBETTE ROSSE

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burro, erbetterosse, scalogno, scorzadilimone

Era da diverso tempo che desideravo preparare il risotto alle erbette rosse ma ho sempre rimandato, lo ritenevo, forse,  un po’ audace; alla fine ha prevalso la curiosità e così oggi l’ho fatto per pranzo.

Per equilibrare la dolcezza delle erbette ho provato ad aggiungere una grattugiata di scorza di limone; devo dire che è stata un’ idea vincente.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

gr 150 di erbette rosse già lessate

maggiorana

1 foglia di menta

poco timo

scorza di limone grattugiata

1 scalogno

parmigiano

burro

pepe

olio extra vergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco secco

l.1,5 di brodo vegetale o di dado

Soffriggete lo scalogno tritato in poco olio, aggiungete le erbette tagliate a piccoli dadini e cuocete per 5 minuti. Versate il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino. Continuate la cottura aggiungendo il brodo.

Verso la fine unite la scorza grattugiata di un limone.

Mantecate con una noce di burro, abbondante parmigiano e una macinata di pepe.

In abbinamento consiglio una Malvasia.

GNOCCHI ALLA ROMANA

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burro, chardonnay, coppapasta, gnocchi, parmigiano, semolino

E’ bello viaggiare e provare la cucina di ogni Paese che si visita, mai mi sognerei di andare in un ristorante italiano all’estero, ma quando rientro a casa provo un piacere immenso a prepararmi qualche piatto della tradizione gastronomica italiana.

Una delle mie cucine preferite( devo ancora scoprire qual è quella che non preferisco) è quella romana; tonnarelli cacio e pepe, amatriciana fatta a regola e non certamente con l’aglio in camicia o con la cipolla, carbonara ma anche gli gnocchi di semolino. Oggi vi consiglio proprio questi ultimi.

Ingredienti per 4 persone

gr 250 di semolino

l. 1 di latte

gr 80 di burro

gr 80 di parmigiano

2 uova

noce moscata

sale, pepe

Bollite il latte, salate e versate a pioggia il semolino, mescolate velocemente con la frusta poi continuate  con un mestolo di legno per circa 10 minuti.

Togliete dal fuoco e aggiungete circa 60 grammi di burro, mescolate fino a che si sarà sciolto, unite le uova, circa 60 grammi di parmigiano e amalgamate bene.

Versate il semolino su un piano leggermente bagnato, lasciate raffreddare quindi con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere ricavate tanti dischetti.

Questa volta ho voluto provare un altro metodo forse più veloce: mettete  il composto in una stagnola, richiudete dando la forma di un salame e tenete in frigo. Quando si sarà raffreddato con l’aiuto di  un coltello bagnato ricavate i dischetti che adagerete in una pirofila imburrata.

Cospargete fiocchetti di burro e abbondante parmigiano.

Infornate a 200° per circa 25 minuti.

Accompagnate con uno Chardonnay.

CAVOLFIORE AL FORNO

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besciamella, burro, cavolfiore, mullerthurgau, parmigiano

L’unico difetto di questo ortaggio è l’odore che emana in cottura, per il resto il suo consumo è consigliato perchè oltre ad essere buono è anche salutare.

E’ ottimo lesso in insalata; crudo, tagliato sottilissimo e condito con olio, aceto, sale e pepe; con la pasta, nelle minestre, con il riso … basta un po’ di fantasia.

Quando acquistate il cavolfiore controllate che sia bello compatto, sodo e senza parti superficiali annerite.

Oggi lo prepariamo al forno con la besciamella.

Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore

parmigiano

burro

Per la besciamella

gr 40 di burro

gr 40 di farina

gr 400 di latte

sale,pepe

Lavate il cavolfiore, staccate le cime e cuocetele  a vapore per circa 12 minuti.

Preparate la besciamella: mettete a bollire il latte e in un altro pentolino fate il roux con il burro e la farina, quando avrà preso un colore dorato versatelo velocemente nel latte e mescolate con la frusta  fino a che la besciamella si sarà rassodata.

Imburrate una pirofila, disponete le cime di cavolfiore, salate, pepate e distribuite la besciamella;cospargete parmigiano, qualche fiocco di burro e infornate a 200° per circa 20 minuti.

In abbinamento un Muller Thurgau.

 

 

 

CAVOLETTI DI BRUXELLES GRATINATI

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besciamella, burro, cavolettidibruxelles, farina, sformatini

Qualche giorno fa quando ho preparato gli sformatini di patate ho fatto avanzare qualche cavoletto di Bruxelles perché volevo farli gratinati. E’ vero che non sono proprio dietetici ma non si può negare che siano molto appetitosi.

Ho preparato un po’ di besciamella ed ecco pronto un buon contorno o un antipasto.

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di cavoletti

Per la besciamella

gr 20 di farina

gr 20 di burro

gr 200 di latte

parmigiano

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Preparate la besciamella: mentre si scalda il latte fate sciogliere  in un tegamino antiaderente il burro con la farina; versate il roux nel latte caldo e mescolate energicamente con una frusta per non formare grumi.

Togliete le prime foglie dei cavoletti, lavateli e lessateli tenendoli molto al dente. Scolateli e continuate la cottura in un tegame antiaderente con un po’ di olio, sale e pepe. Imburrate quattro  stampini monoporzione o una teglia, adagiate i cavoletti e copriteli con la besciamella.

Cospargete il parmigiano e infornate a 220° per circa 10-15 minuti.

In abbinamento un Muller Thurgau.

CROSTATA DI CONFETTURA DI SUSINE

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burro, confettura, crostata, pastafrolla, susine

Cosa fare quando hai delle susine, raccolte dall’albero dei tuoi amici, un po’ troppo mature? Confettura, naturalmente. E se te ne avanza un po’ perché i vasetti sono insufficienti? La risposta è ovvia: una crostata.

Ingredienti per la confettura

kg 1 di susine snocciolate

gr 400 di zucchero

per la frolla

gr 250 di farina 00

gr 130 di burro

gr 80 di zucchero

1 uovo

1 cucchiaino di lievito

Lavate e snocciolate le susine. Mettetele in una pentola con lo zucchero e lasciatele macerare per circa mezz’ora.

Cuocete per 30 minuti; per vedere se  è pronta fate scivolare un cucchiaino di confettura in un piattino; se, dopo essersi raffreddata, lo farà lentamente è cotta al punto giusto. Versatela calda nei vasetti sterilizzati. Per maggior sicurezza sterilizzate nuovamente mettendo i vasi a bollire per circa 20 minuti.

Consiglio:anche se la confettura vi sta nei vasetti  tenetene ugualmente un po’ in parte perchè la crostata di confettura di susine è troppo buona.

Preparate la pasta frolla impastando, ma non troppo a lungo,la farina con il burro, l’uovo, lo zucchero e il lievito. Formate una palla e riponetela in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta e rivestite uno stampo. Io non metto burro perché quello presente nella frolla impedisce di attaccarsi allo stampo.Versate la confettura; con la pasta che avrete tenuto in parte formate le classiche strisce o fate delle decorazioni più fantasiose.

Infornate  a 190° per circa 30 minuti.

Se pensate di servire la crostata a fine pasto accompagnatela con un Ramandolo o un Fior d’Arancio spumante dei Colli Euganei, vino fresco e gradevole, dolce e morbido che profuma di uva moscato.

 

 

 

 

SFORMATINI AL LIMONE CON SALSA DI FRAGOLE

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burro, fragole, limoni, Moscatod'Asti, sformatini

E’ da un po’ di tempo che non inserisco ricette di dolci nel blog, ma per un mese ho cercato di non mangiarne quindi non li ho neppure preparati.

Due giorni fa, avendo a disposizione dei limoni  colti il giorno prima dall’albero della vicina di casa in Sardegna, ho deciso di  fare questi dolci. Mentre cuocevano in forno la casa è stata inondata da un profumo incredibile, un peccato che non vi sia arrivato.

 

Ingredienti

2 limoni non trattati

gr 110 farina

gr 110 burro

gr 110 zucchero

3 uova

1/2 busta lievito per dolci

per la salsa

gr 200 di fragole

2 cucchiai di zucchero

panna montata

Sbattere il burro con lo zucchero; unire i tuorli, il succo di un limone e mezzo e la buccia di due. Unire il lievito e la farina setacciata alternata a cucchiaiate di albumi montati a neve.
Imburrare e infarinare 8 stampini monoporzione, versare il composto e infornare a 180° per 20 minuti circa.

Nel frattempo tagliare  a dadini le fragole precedentemente lavate ed asciugate; metterle in un pentolino e cucinarle con lo zucchero per circa 7-8 minuti. Frullare la salsa e lasciarla raffreddare.

Comporre il piatto mettendo lo sformatino, un paio di cucchiai di salsa alle fragole e per non farci mancare niente, un po’ di panna montata.

Ho abbinato un Moscato d’Asti

BISCOTTI ALLA FARINA DI MAIS

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burro, farinadimais, Ramandolo, uvapassa

Ormai sappiamo tutti che con la farina di mais si possono preparare un’infinità di piatti, salati e dolci; ogni regione ha le sue ricette, in particolare quelle del Nord Italia.

Oggi voglio presentarvi una ricetta friulana ma che può ricordare anche gli Zaletti veneti (il nome deriva dal colore giallo dato dalla farina di mais) o la Pasta di meliga piemontese.

Ieri ne ho preparati in abbondanza perché oggi, insieme ad un gruppo di allievi e insegnanti del mio Liceo, partecipiamo al Mercatino della  solidarietà che si tiene  al Città Fiera di Udine. Verranno raccolti fondi per poter operare bambini di tutto il mondo di palatoschisi e per costruire scuole in Bolivia.

Ingredienti

gr 150 burro
gr 150 farina
gr 350 farina di mais
gr 40 di uva sultanina
mezza busta di lievito
la buccia grattugiata di un limone
succo di mezzo limone
gr 150 di zucchero
7 gocce di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
2 uova

Ammollare l’uvetta in acqua tiepida.
In una terrina sbattere le uova intere con lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare bene fino ad ottenere una crema. Unire la buccia grattugiata e il succo del limone, il lievito e le due farine,in ultimo aggiungere l’uvetta asciugata. Lasciar riposare per circa un’ora in frigo.

Formare con il composto delle palline grosse come una noce e schiacciarle un po’.
Disporle, distanziate, in una teglia rivestita di carta da forno e lasciarle riposare ancora mezz’ora. Cuocerle per 15 minuti a 180°.

In abbinamento un Ramandolo.

TOC IN BRAIDE- INTINGOLO DEL PODERE

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burro, cosetti, farinadimaissocchievina, formaggiodimalga, intingolo, ricotta, ristoranteroma, veronelli

Il toc in braide o intingolo del podere è un piatto della tradizione friulana a base di polenta morbida, crema di formaggi e morchia; quest’ultima è una salsa fatta con burro fuso e farina di mais.

A questi ingredienti si possono aggiungere anche carni o verdure; la più indicata è la salsiccia ma io preferisco il piatto in purezza, mi pare sia già abbastanza ricco.

E’ un piatto dalle origini molto antiche ma il successo lo  deve al grande cuoco friulano del ristorante Roma di Tolmezzo Gianni Cosetti che ha reinterpretato la ricetta; sapeva creare piatti originali ma sempre legati ai prodotti del territorio.  Di lui Luigi Veronelli  diceva: “ è il cuoco più moderno che l’Italia abbia mai avuto perché ha intuito per primo il valore assoluto delle sue erbe, dei suoi funghi, dei prodotti delle sue malghe”.

Per la preparazione del piatto ho usato la farina di mais socchievina di cui vi ho già parlato in una ricetta precedente.

Ingredienti

per la polenta

l 1 di latte

l 1 di acqua

gr 200 di farina di mais

Per la crema

gr 300 di formaggio di malga, caprino e ricotta fresca

gr 150 di latte

Per la morchia

gr 100 di burro

gr 50 di farina di mais

Far bollire acqua e latte, aggiungere il sale grosso; versare  a pioggia la farina di mais e mescolare  velocemente con una frusta; continuare la cottura per circa 30 minuti.

Nel frattempo  far sciogliere  a bagnomaria i formaggi  con il  latte; frullare fino ad ottenere una crema abbastanza liquida.

In un tegame antiaderente rosolare il burro fino a che avrà un bel colore nocciola, versare la farina di mais  e tostarla un paio di minuti.

Versare la polenta morbida nei piatti, cospargere la crema di formaggi e in ultimo la morchia.

In abbinamento un Refosco dal peduncolo rosso.

RISOTTO CON I FINOCCHI

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burro, chardonnay, finocchi, Malvasia, pepe, risotto

Quando ho visto per la prima volta questa ricetta mi son domandata cosa potessero avere a che fare  i finocchi con il risotto; bene,sono molto curiosa e questo mi porta a cercare di conoscere tutto quello che posso, naturalmente anche in campo culinario.

Vi dico solo: provate! Tutti i risotti sono buoni ma questo “di più”; è leggero, saporito, profumato e fresco;si tratta di un  piatto della cucina veneta che forse è un po’ scomparso dalle nostre tavole.

Ingredienti

gr 320 di riso vialone nano

2 finocchi

cipolla bianca

burro

parmigiano

olio extra vergine di oliva

brodo vegetale

pepe

Eliminare le foglie più esterne dei finocchi, lavarli e affettarli sottili.

Rosolare la cipolla tritata finemente nel burro e olio; aggiungere i finocchi e farli appassire aggiungendo un po’ di brodo.

Unire il riso, tostarlo quindi versare il brodo un po’ alla volta. Portare a cottura tenendo il riso “all’onda”; mantecare con poco burro o olio extra vergine di oliva e abbondante parmigiano, macinare pepe fresco.

In abbinamento consiglio uno Chardonnay o una Malvasia