BOMBETTE DI CARNE

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bombettedicarne, burrate, cisternino, friselle, orecchiette, pancetta, salvia, taralli, timo

Tornando dai viaggi porto sempre come souvenir alcuni  prodotti tipici del luogo visitato, sia per me che per i miei figli. Rientrando dalla Puglia per far felice Francesca che sta preparando esami,  ci siamo fermati in una infuocata Bologna per lasciarle “il pacco dono” con mozzarelle, burrate, olio, taralli e friselle. Mai regalo fu più gradito.

Naturalmente non potevamo andar via dalla città senza farci un buon piatto di lasagne alla trattoria “Al Rosso”…graditissime anche con 38°.

Quando viaggio ho anche il vizio di annotare su un notes che porto sempre con me le ricette dei piatti provati; qualche volta  trovo chi, senza problemi,  mi dà gli ingredienti, il più delle volte, però,  devo cercare di carpire i sapori da sola.

A casa ho voluto preparare  le “bombette” di carne che sono venute molto appetitose pur non essendo state cucinate nel forno a legna come quelle di Cisternino.

Ingredienti per 10 bombette

gr 300 di carne macinata mista

gr 100 di formaggio Asiago

10 fette di pancetta

salvia

timo

rosmarino

sale,pepe

Mescolate la carne con il timo (ho usato quello profumatissimo che ho preparato a Ostuni), sale, pepe; tagliate il formaggio a cubetti non troppo piccoli.

Suddividete la carne di 10 porzioni, fate delle palline, appiattitele e mettete nel mezzo un cubetto di formaggio; richiudete e date forma di un cilindro.

Ripetete fino ad esaurimento. Avvolgete ogni bombetta in una fetta di pancetta e adagiatele sulla griglia calda dove avrete sparso rametti di rosmarino e foglie di salvia.

Cuocete da tutti i lati per circa 12 minuti e servite calde.

Accompagnate con Primitivo.

BURRATE MOZZARELLE NODINI E ALTRO

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burrate, canestrati, cegliemessapica, gaetanosabatelli, masseriatraetta, mozzarelle, puglia

Il viaggio  in Puglia è purtroppo terminato.

La nostra non è stata la classica vacanza al mare ma come dico io un viaggio eno -gastronomico, cultural- marino. Infatti, abbiamo fatto un tuffo in tutto quello che la Puglia offre, città d’arte, natura, mare, buon cibo, vino, olio e altro ancora.

Come prima tappa del viaggio voglio parlarvi della Masseria Traetta di Gaetano Sabatelli . Andando a Ceglie Messapica, a due passi dal posto dove alloggiavamo, ci siamo ritrovati l’indicazione per questa Masseria.

Tutti d’accordo per una visita immediata ci siamo diretti all’Azienda. Appena arrivati ci ha accolto la signora Cosima che ci ha portati nel piccolo laboratorio dove vengono prodotte mozzarelle, ricotte, canestrati, burrate e tanti altri formaggi.

Ci ha consigliato di tornare l’indomani così avremmo potuto vedere il Mastro casaro Raffaele all’opera.

Puntuali il giorno dopo, armati di macchina fotografica abbiamo visto la trasformazione di una cagliata, ottenuta dopo tante ore dall’inserimento del caglio  nel latte (non  quello in polvere come consente l’UE), in meravigliose mozzarelle e burrate. Vi assicuro che è uno spettacolo vedere mani sapienti che lavorano con gesti sicuri e veloci la pasta filata.

Mentre Raffaele preparava le mozzarelle Gaetano lo aiutava e ci spiegava un po’ la gestione di questa azienda  che si avvale anche della fondamentale collaborazione della mamma di Gaetano signora Cosima; è lei che ha preparato la stracciatella da inserire nelle burrate, da una parte  di pasta filata ha ricavato gli sfilacci e li ha messi nella panna.

Alla fine Gaetano ci ha fatto assaggiare i nodini appena fatti…lascio a voi immaginare il sapore di un prodotto assolutamente genuino e fresco.

Se vi capita di andare a Ostuni dovete assolutamente fare una sosta alla Masseria ma mozzarelle e burrate potete anche farvele mandare a casa. Noi naturalmente prima di partire abbiamo fatto rifornimento e ieri, a casa,  le abbiamo gustate ancora in tutta la loro freschezza.

Faccio ancora i complimenti a Gaetano, alla mamma Cosima e al Mastro Casaro Raffaele.