SFORMATINI CON LA RICOTTA

Tag

aperitivo, buffet, pecorino, peperoni, ricotta

Anche il frigorifero può essere fonte di ispirazione, basta aprirlo, vedere quello che c’è e mettere in moto la fantasia. Aprendo il mio ho trovato un po’ di ricotta, una patata avanzata dalla preparazione delle “patate in tecia” e abbondanti peperoni acquistati il giorno prima a “Km 0”. Ed ecco la ricetta che  ne è uscita, ottima per  un buffet, per merenda e  in versione mignon per un aperitivo.

Ingredienti per 8 sformatini

gr 200 di farina 00

gr 150 di ricotta

2 uova

un bicchierino di panna fresca

gr 40 di pecorino

mezza busta di lievito per torte salate

2 peperoni lunghi

sale,pepe

Mescolate o mettete nella planetaria farina, panna, ricotta, uova, pecorino, lievito,sale e pepe; aggiungete i peperoni tagliati a piccoli dadini.

Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti versate il composto negli stampini e infornate a 170° per circa 30 minuti, un po’ meno se gli stampi sono piccoli.

Accompagnate con una Ribolla gialla spumante.

 

 

 

 

TORTA SALATA CON POMODORINI E MOZZARELLA

Tag

buffet, mozzarella, olive, pomodoriciliegno

Dopo il girasole ecco un’altra torta salata dalla forma un po’ diversa. Ho visto il post su internet ma non avevo tempo di leggere la ricetta così ho cercato di memorizzare la foto per riprodurre la ricetta.

Ottima da servire come antipasto o in un buffet.

Per fare in modo che i pomodorini non rilascino troppa acqua li ho passati  per quindici minuti in forno.

Ingredienti

1 sfoglia rotonda

gr 250 di pomodorini ciliegino

gr 200 di mozzarella

olive verdi e  nere

capperi sotto sale

basilico

origano

olio extra vergine di oliva

1 tuorlo

semi di sesamo o papavero

sale,pepe

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, svuotateli dai semi e fateli appassire in forno pre-riscaldato a 220° per circa 15 minuti.

Fate sgocciolare la mozzarella poi tagliatela a cubetti.

Mettete in una terrina i pomodorini, la mozzarella, le olive, i capperi sciacquati, il basilico e l’origano, condite con un velo di olio, sale e pepe.

Mettete sulla placca da forno la sfoglia, distribuite i pomodorini su tutta la circonferenza e partendo dal centro tagliate la pasta in sei triangoli che ripiegherete sul bordo.

Sollevate leggermente il bordo e formate delle pieghe in modo da non far uscire il ripieno.

Spennellate la sfoglia e cospargetela di semi di sesamo.

Infornate a 200° per circa 25 minuti.

In abbinamento un Prosecco o una Ribolla gialla spumantizzata.

 

RISO VENERE CON LE COZZE

Tag

aglio, buffet, carote, cozze, maggiorana, MalvasiadeicollidiParma, menta, peperone, prezzemolo, sedano

Perché questo tipo di riso si chiama così? Inizialmente veniva chiamato Riso Nero italiano poi è stato ribattezzato Riso Venere (come la Dea dell’Amore) perchè gli venivano attribuite proprietà afrodisiache. Mah!

Il riso Venere nasce nella Pianura Padana grazie al Dott. Wang di origini cinesi ma trapiantato nel vercellese, zona famosa per le coltivazioni di riso.

La ricetta di oggi è un piatto freddo che può essere anche servito in una cena a buffet.

Ingredienti per 4 persone

gr 280 di riso Venere

1 peperone

1 zucchina grande o 2 piccole

1 carota

1 costa di sedano

gr 200 di cozze sgusciate

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

menta

maggiorana

prezzemolo

timo

sale,pepe

Lessate il riso, sciacquatelo e fatelo raffreddare. Lavate e tagliate le verdure a piccoli dadini, cuocetele una alla volta poi versatele in una terrina insieme al riso e alle erbe tritate.  Rosolate l’aglio in un tegame con poco olio, versate le cozze e un cucchiaio di prezzemolo tritato; cuocete al massimo un minuto per non far indurire  le cozze.

Unite le cozze al riso, aggiungete l’olio, il sale, pepate e tenete in frigo per un paio di ore prima di servire.

In abbinamento Malvasia dei Colli di Parma.