BRODO CON LA PASTA NEL SACCO

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brododicarne, brodovegetale, burro, chardonnay, pastanelsacco

Questa è una di quelle vecchie ricette che appartengono alla tradizione italiana e più precisamente romagnolo-marchigiana. Mia mamma l’ha avuta da una sua amica di Senigallia.

Per procedere alla preparazione di questo piatto per prima cosa dovete darvi al “taglio e cucito”; infatti dovete preparare un sacchetto, meglio due uno grande e uno più piccolo, con un vecchio tovagliolo bianco o con un canovaccio. Il più grande lo userete per quando avete ospiti, il piccolo va bene per quattro persone. Se non avete brodo di carne può andare bene anche quello vegetale

Ingredienti

brodo di carne
gr 80 farina
gr 40 parmigiano
gr 50 burro
2 uova
un pizzico di noce moscata

Preparare un buon brodo di carne.
Nel frattempo preparare l’impasto:far sciogliere il burro a bagnomaria, unire la farina, le uova e il parmigiano. Mescolare bene e quindi versare il composto nel sacchetto che deve essere molto pulito e non deve avere residui di detersivo; prima di usarlo consiglio di sciacquarlo.
Deve essere riempito fino a metà perché il composto si gonfia in cottura. Legarlo e poi immergerlo nel brodo.Cuocere per 3/4 d’ora. Estrarre il sacchetto e togliere l’impasto che deve risultare compatto, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a cubetti.
Togliere la carne dal brodo, filtrarlo, mettere la pasta e cuocere ancora per 5 minuti.

In abbinamento potete bere uno Chardonnay

RISI E BISI

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bardolinochiaretto, brodovegetale, pancetta, piselli, risi

Ieri sera a Masterchef i tre chef hanno presentato “la loro prima volta”, cioè il loro primo piatto. Barbieri a 10 anni ha preparato i suoi primi gnocchi che ha confessato di aver fatto troppo duri, Bastianich, spaghetti con polpette o come le ha chiamate lui meatball, Cracco essendo veneto,risi e bisi. Oggi “mi metto in gara” e vi presento la mia risposta a Cracco, infatti questo è il piatto che avrei scelto se fossi stata lì; la ricetta è quella della mia ormai famosa mamma quindi  è  collaudatissima e soprattutto è sempre stata apprezzata in famiglia e tra gli amici.

Questo piatto, che fa parte della cucina veneta, non si può considerare né un risotto (va fatto più liquido), né una minestra (va fatta più densa) e veniva preparato per il Doge in occasione della festa di San Marco patrono di Venezia, il 25 aprile

ingredienti

gr  500 di piselli freschi (al netto)

gr 200 di riso vialone nano

gr 50 di pancetta –fetta intera

1 cipolla

l 2 di brodo vegetale

prezzemolo tritato

olio extra vergine di oliva

burro

grana padano

sale,pepe

preparazione

Preparare il brodo vegetale con carota, sedano e mezza  cipolla; l’altra metà tritarla e rosolarla in poco burro e olio;unire la pancetta a dadini, i piselli  e un po’ di brodo.Cucinare per circa 10 minuti.Unire il prezzemolo e il brodo rimasto.

Quando bolle mettere il riso  e portare a cottura. La consistenza non deve essere né troppo liquida né troppo densa.

Cospargere abbondante  grana padano  e una macinata di pepe.

p.s. in primavera vi consiglio di surgelare i piselli freschi così potete fare la vostra minestra anche in inverno.

Per il vino da abbinare rimaniamo nel Veneto:un Bardolino Chiaretto