FILETTI DI CEFALO GRATINATI

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branzino, cefalo, orata, pinotgrigio, prezzemolo, timo

Forse questa ricetta dovevo postarla qualche giorno fa quando ancora l’estate sembrava così lontana e accendere il forno non era un problema.

Comunque vi assicuro che il passaggio in forno è veramente veloce.

La ricetta si presta ad essere preparata anche con altri pesci come branzini, orate, triglie.

Ingredienti per 4 persone

4 cefali di misura media

pangrattato

dragoncello

prezzemolo

timo

paprika dolce

olio extra vergine di oliva

sale

Sfilettate il pesce o fatelo fare dal vostro pescivendolo.

Mescolate il pangrattato con le erbe tritate e la paprika; disponete i filetti di pesce in una pirofila oliata leggermente, distribuite il pangrattato facendolo aderire bene, versate un velo di olio e infornate per circa 12 minuti a 200°.

Accompagnate con un buon Pinot grigio.

 

UNA SERATA TRA AMICI

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branzino, burrochiarificato, cotturasottovuoto, stefangourmet

L’amico blogger Stefan ha passato le vacanze nel Nord Est dell’Italia ed è passato anche da Udine così abbiamo avuto l’opportunità di incontrarci e conoscerci dal vivo.

Abbiamo organizzato una cena a casa mia e per l’occasione Stefan mi ha fatto vedere come cucina i filetti di branzino sotto vuoto. E’ una tecnica fantastica che permette di mantenere consistenze e sapori perfetti. Con le teste e la spina centrale ha fatto un fumetto che ha poi fatto ridurre creando così un sughetto per accompagnare il branzino. Dopo la cottura sotto vuoto in un tegame ha sciolto il burro chiarificato che ha portato dall’Olanda ( naturalmente fatto da lui) e ha fatto rosolare i filetti dalla parte della pelle per un minuto. Il risultato? Eccellente. Stefan, come avevo intuito vedendo le sue ricette, si è dimostrato un grande chef che nulla ha da invidiare a tanti chef stellati.

Da parte mia ho fatto assaggiare a Stefan e Kees il famoso frico friulano  e gli gnocchi di zucca e Montasio.

Tra un piatto e l’altro la serata è trascorsa  in allegria.

Oggi ci siamo ritrovati per un piccolo tour nel centro di Udine e per un aperitivo alla Casa della Contadinanza sul colle del Castello.

E’ stato un piacere conoscere Stefan e Kees e penso che sarebbe bello ogni tanto organizzare un incontro tra blogger.

BRANZINO FARCITO AL SALMONE

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branzino, farcia, panna, pinotgrigio, salmoneaffumicato, salmonefresco

Sono dell’idea che il pesce, qualunque esso sia, non vada elaborato troppo.  Con alcune ricette, però, ho dovuto ricredermi.

Quella che presento oggi ne è un esempio. Mai avrei pensato di farcire dei filetti di branzino con salmone fresco e affumicato.

Come si dice….provare per credere.

Ingredienti

1 branzino grande o 2 piccoli

1 trancio di salmone fresco

gr 50 di salmone affumicato

1 cucchiaio di aneto

gr 30 di panna fresca

olio extra vergine di oliva

vino bianco secco

sale,pepe

Sfilettare il branzino o chiedere al pescivendolo di farlo per voi.

Rosolare il trancio di salmone in poco olio; bagnare con il vino e far evaporare. Cuocere per circa 20 minuti; salare e pepare.

Togliere il salmone e tenere il sugo nel tegame. Frullarlo insieme a quello affumicato, unire la panna  e l’aneto, sale,pepe.

Distribuire la farcia su un filetto di branzino, ricoprire con l’altro e pressare un po’ per far aderire  bene.

Dividere il trancio in 4 parti e metterle nella padella dove avete cotto il salmone.

Cuocere per circa 7-8 minuti. Servire caldo.

In abbinamento un Pinot Grigio.