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BOMBETTE DI CAPOCOLLO

10 giovedì Mar 2016

Posted by lericettedibaccos in SECONDI PIATTI

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bombette, caciocavallo, costasalentina, puglia, timo

Delle bombette, tipico secondo piatto della cucina pugliese, vi ho parlato quest’estate dopo il mio rientro dalla fantastica vacanza in Puglia.

Ce ne sono sono di vari tipi perché come sempre in una regione uno stesso piatto viene cucinato in maniera differente.

Le mie bombette  sono preparate con il capocollo, così come le abbiamo mangiate  a Cisternino; purtroppo manca il forno a legna per una cottura perfetta…pazienza.

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Ingredienti per 4 persone

8 fettine di capocollo di maiale tagliato abbastanza sottile

caciocavallo

2 salsicce

pangrattato

timo

sale,pepe

Stendete le fette di capocollo su un tagliere, salatele e pepatele. Su quattro distribuite fettine di caciocavallo, sulle rimanenti la salsiccia e una fettina di formaggio. Richiudetele e arrotolatele nel pangrattato al quale io ho aggiunto il timo che ho raccolto lungo la costa salentina.

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Oliate leggermente un tegame antiaderente, disponete le bombette  e cucinatele per circa 20-25 minuti rigirandole spesso.

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Mettetele in un piatto da portata e servite accompagnando con un Primitivo.

PUGLIA: CONTINUA IL VIAGGIO

10 venerdì Lug 2015

Posted by lericettedibaccos in VIAGGI

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Tag

bombette, capocollomartinafranca, carnealfornello, casteldelmonte, cisternino, frantoiod'amico, lecce, letrelanterne, masseriatraetta, negroamaro, pasticciotto, susumaniello, verdeca

“Nel blu dipinto di blu”, così potremmo definire la costa del basso Salento. Scendendo fino a Santa Maria di Leuca abbiamo trovato chilometri di costa di rara bellezza:Castro, Otranto, Santa Cesarea Terme, Santa Maria di Leuca e tante altre località che sarebbe troppo lungo nominare. Abbiamo percorso anche un breve tratto della costa ionica per arrivare alle “Maldive del Salento”; devo dire che per me sono state una delusione, l’unico posto della Puglia che non ho apprezzato.

.DSCF8072Da Castro a S. Maria di LeucaDSCF8083DSCF8053DSCF8048

Prima di scendere lungo la costa una tappa obbligata è Lecce,  città dove il Barocco predomina senza offuscare segni dell’epoca romana come il Teatro situato in pieno centro.

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A Lecce dovete fare assolutamente sosta in una pasticceria per gustarvi il famoso “Pasticciotto”, scrigno di pasta frolla( il burro è sostituito dallo strutto) farcito con crema pasticcera che può anche esser arricchita di amarene.

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Vicino ad Ostuni si trova Cisternino che oltre ad essere bella  è ricca di locali dove si mangia la “carne al fornello” : la carne viene scelta nella macelleria, pesata e poi cotta alla brace. Ci è stato consigliato di provare le “bombette”, specie di involtini farciti con vari ripieni: prosciutto, funghi, formaggi e rucola; carne di agnello, fegato avvolto nella rete di maiale…c’è solo l’imbarazzo della scelta.

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Ci siamo seduti all’aperto e abbiamo atteso che arrivasse la carne bevendo un buon Primitivo.

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Ultima tappa del viaggio è stata Castel del Monte. Qui sorge il Castello che Federico II di Svevia fece costruire nel XIII secolo. Non è ancora chiara quale fosse la funzione del Castello; si tende ad escludere quella militare in quanto mancano fossati e ponti levatoi. A causa dei numerosi simbolismi,  per esempio il numero otto ricorrente, 8 i lati, 8 le torri, 8 le sale a piano terra e primo piano, è più facile pensare  ad un Tempio. Interessante anche l’ipotesi che possa simboleggiare la corona che, nella forma ottagonale ricorda quella con cui è stato incoronato Federico II.

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Ancora qualche ricordo del viaggio: la nostra grigliata a base di Capocollo di Martina Franca e bombette.

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Pasta a forma di foglia di ulivo che abbiamo condito con un pesto alle foglia di vite e mandorle.

Visita al Frantoio d’Amico sulla strada che da Ostuni porta Cisternino. Qui ci è stata offerta una degustazione di olio ottenuto mediante procedimenti meccanici e spremitura a freddo. L’azienda produce anche del buon vino: Verdeca, Bianco Frizzante ottenuto da Fiano e Chardonnay e Rosso da Negroamaro e Susumaniello.

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Nella Masseria Brancati, immersa tra uliveti millenari, si trova  un antico Frantoio ipogeo.

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E questi sono i souvenir che abbiamo portato a casa oltre alle mozzarelle e burrate della Masseria Traetta.

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