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Il “bigolo” è una pasta tipica del Veneto a forma di grosso spaghetto realizzata con il torchio (bigolaro). Si presta per diverse preparazioni; ottima con il ragù d’anatra o con le sarde ma anche con i fegatini di pollo. Volete la ricetta dei bigoli con i fegatini?Pronta.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di bigoli

gr 250 di fegatini e cuori di pollo

1 noce di burro

mezza cipolla bianca

alloro

1 bicchiere di vino rosso

parmigiano

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Pulite i fegatini e tagliateli a pezzetti. Tritate la cipolla e soffriggetela nel burro e olio; unite i fegatini, rosolateli, bagnateli con il vino e fate evaporare. Aggiungete un po’ di brodo e continuate la cottura per altri 10-15 minuti. Lessate la pasta, scolatela e conditela con i fegatini. Cospargete abbondante parmigiano.

In abbinamento un Cabernet franc.

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bigoli, cipolla, Prosecco, sarde, torchio

Piatto della tradizione veneta viene preparato con un particolare tipo di pasta: i bigoli,specie di grosso spaghetto di farina di grano duro o integrale fatto con un apposito torchio.

Venivano preparati soprattutto nei giorni in cui si usava mangiar “di magro”.

Ottimi anche con il sugo d’anatra.

Ingredienti

gr 320 di bigoli

mezza cipolla bianca

5-6 sarde sotto sale

olio extra vergine di oliva

Eliminare la lisca alle sarde e lavarle per togliere il sale in eccesso.

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell’olio. Unire le sarde e farle sciogliere.

Lessare i bigoli in abbondante acqua. Quando sono cotti scolarli e versarli nella salsa.

A piacere si possono cospargere di prezzemolo.

Accompagno il piatto con un Valdobbiadene Prosecco superiore:l’equilibrio tra fresca sapidità e morbidezza glicerica fanno di questo vino il giusto abbinamento con i bigoli con le sarde.