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Dopo la pausa natalizia riprendo in mano il blog e vi propongo i bigné farciti alla crema di tonno. Le farce possono essere svariate; ottime le creme al salmone, al prosciutto o ai funghi, per chi ama i gusti più decisi gorgonzola e mascarpone e poi lasciate spazio alla vostra fantasia.
Ingredienti per circa 30 bignè medi
gr 250 di acqua
gr 150 farina
gr 100 burro
4 o 5 uova
un pizzico di sale
per la farcia
gr 150 di mascarpone
gr 200 di tonno all’olio di oliva
4 acciughe
Mettete a bollire l’acqua con il sale ed il burro.Versate la farina tutta in una volta e mescolate bene fino a formare una palla che si stacchi dalle pareti della pentola.
Lasciate raffreddare e aggiungete le uova una alla volta. L’impasto sarà pronto quando sollevandolo con un cucchiaio formerà un nastro.
Versate il composto in una tasca da pasticcere e formate tanti “mucchietti”. Schiacciate le punte che si formeranno con le dita leggermente inumidite; eviterete che si brucino in cottura.
Infornate per 15 minuti a 210°poi per altri 5 minuti a 190°.
Fate raffreddare i bignè e nel frattempo preparate la farcia: frullate il tonno con le acciughe e unite il mascarpone; amalgamate e assaggiate, se necessario salate.
Tagliate i bignè a metà e farciteli con la crema. Disponeteli su un piatto e serviteli come aperitivo accompagnandoli con un Franciacorta.
lericettedibaccos 