TORTELLI ALLE BIETOLE

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bietole, collipiacentini, emiliaromagna, guturnio, parmigiano

L’Emilia Romagna è senz’altro la patria della pasta fatta in casa, ripiena e non. I tortelli e i ravioli, ad esempio, vengono preparati con tantissimi tipi di  farcia e poi conditi semplicemente con del burro fuso e abbondante parmigiano.

Quando vado al ristorante in Emilia   ordino quasi sempre i primi piatti  e i tortelli alle bietole è senza dubbio uno dei miei preferiti.

Ingredienti per 4 persone

gr 300 di farina 0

3  uova

kg 1 di bietole

gr 200 di ricotta

parmigiano

per il condimento

burro

parmigiano

Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Lasciate riposare per circa un’ora avvolto nella pellicola.

Lessate le bietole poi strizzatele e tritatele, unite la ricotta setacciata, il parmigiano e il sale.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, disponete la farcia a piccoli mucchietti coprite con altra pasta e aiutandovi con uno stampino tondo ricavate i tortelli.

Lessate i tortelli, scolateli e conditeli con burro fuso e “una pioggia” di parmigiano.

Provateli anche in brodo…sono molto buoni.

In abbinamento un Gutturnio dei Colli piacentini.

 

MALFATTI…CON UN TOCCO DA CHEF

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bietole, malfatti, mandorle, mullerthurgau, ricottaromana

Lo chef naturalmente non sono io ma Persegani, cuoco di cui vi ho parlato già diverse volte e che seguo sempre volentieri perché adoro la sua cucina che rispetta la tradizione.

Son bastate delle mandorle tostate aggiunte a un po’ di burro per dare quel certo non so che al piatto.

Ingredienti per 4 persone

gr 700 di ricotta romana

2 uova + 2 tuorli

gr 300 di Montasio stagionato

gr 100 di bietole lessate

gr 200 di farina 00

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Per il condimento

gr 50 di burro

gr 50 di mandorle  a filetti

parmigiano

Mescolate la ricotta con le uova,il Montasio grattugiato,sale e pepe; aggiungete le bietole lessate, strizzate e tritate finemente.

Aiutandovi con due cucchiai versate nell’acqua bollente un po’ di impasto alla volta.

Tostate le mandorle in un tegame antiaderente, aggiungete il burro e fatelo dorare;

lessate  i malfattti e quando vengono a galla raccoglieteli  con la schiumarola, conditeli con il burro fuso e cospargete abbondante parmigiano.

In abbinamento consiglio un Muller Thurgau.

 

PATATE E BIETOLE ALLA DALMATA

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aglio, bietole, dalmazia, erbette, olioextraverginedioliva

Quella di oggi è una ricetta che ho sempre amato per la sua semplicità e per la sua bontà. Naturalmente fa parte del ricettario di mia mamma, ricettario non scritto ma presente nella mia memoria perché alcuni piatti li ho visti fare talmente tante volte che potrei farli ad occhi chiusi. La mamma non teneva un quaderno-ricettario ma fogli volanti, quelli che trovava sottomano dove poter annotare  le ricette  date dalle colleghe quando era al lavoro o lette sui giornali; i fogli, sempre tenuti con cura perché era molto ordinata, ora li ho io e li custodisco gelosamente.

Ingredienti per 4 persone

4 patate

gr 700 di bietole

1- 2 spicchi aglio

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Lessate le patate e le bietole dopo averle ben lavate.Tritate l’aglio e fatelo soffriggere nell’olio, versate le patate schiacciate con la forchetta;

strizzate bene le erbette  per eliminare l’acqua e tritatele, unitele alle patate e cuocete per 5 minuti, salate e pepate.

Quando preparo questo piatto ne faccio sempre in abbondanza perché durante la cottura a forza di assaggiarle diminuiscono e rischio di portarne poche in tavola.