Ieri pranzo con amici di Bologna. Ho preparato il frico per antipasto, gli gnocchi di zucca e ricotta (ricetta del 24 settembre) e un rotolo di faraona.
Per terminare in “dolcezza” un pranzo piacevolissimo ho preparato una bavarese ai lamponi. E’ un dolce che faccio spesso per le occasioni importanti.
La ricetta è di un pasticcere di Udine che tanti anni fa ha tenuto un corso di pasticceria base e che io ho seguito con grande entusiasmo.
Ingredienti
5 tuorli
gr 150 di zucchero
gr 15 di colla di pesce
gr 300 di latte
gr 500 di panna fresca
gr 300 di lamponi o fragole
1 base di pan di Spagna
Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Scaldare il latte,versare i tuorli sbattuti con lo zucchero;unire la colla di pesce e cuocere per un paio di minuti.
Far raffreddare. Scaldare in un pentolino i lamponi con un cucchiaio di zucchero;frullarli e passarli al setaccio. Unirli alla crema.
Montare 300 grammi di panna e unirla alla crema.
Rivestire uno stampo a cerniera con a pellicola;disporre il disco di pan di Spagna e versare la crema.
Tenere in frigo per qualche ora. Sformare il dolce e decorarlo con la panna montata e i lamponi.
Noi abbiamo abbinato un Verduzzo dell’Azienda Valchiarò
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