RISOTTO PRIMAVERA

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bastianich, fave, maggiorana, pasqua, piselli, ribollagialla, risocarnaroli, sclopit

Negli anni settanta e ottanta nei ristoranti spesso si trovava nei menù il risotto primavera. Il mix di colori e sapori freschi racchiusi nel piatto mi è sempre piaciuto così quest’anno ho pensato di introdurlo nel menù di Pasqua. La preparazione è semplice, l’unica seccatura è sbucciare fave e piselli ma vale la pena fare un piccolo sforzo. Io ne ho presi in abbondanza così li ho messi nel  frezer.

Ho aggiunto anche una manciata di sclopit (silene)che ho trovato nei campi che circondano il  ristorante  di Joe Bastianich a Gagliano di Cividale dove siamo andati a bere un aperitivo.

Le dosi per preparare  il risotto non le indico perchè si possono fare ad occhio.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

asparagi verdi

carote

1 scalogno

fave

piselli

sclopit

maggiorana

l. 1,5 di brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

vino bianco secco

parmigiano

sale,pepe

Sbucciate fave e piselli, eliminate la parte più dura agli asparagi e pulite le carote.Tritate lo scalogno e soffriggetelo in poco olio, aggiungete le carote a dadini, i piselli  e cuocete per una decina di minuti, unite le punte di asparagi e in ultimo lo sclopit che avrete sbollentato per un paio di minuti. Versate il riso e tostatelo, bagnate con il vino  e dopo averlo fatto sfumare procedete con la cottura aggiungendo brodo vegetale di tanto in tanto.

Alla fine mantecate con un po’ di olio e parmigiano, profumate con foglioline di maggiorana e macinate pepe fresco e servite.

Abbiamo accompagnato il piatto con una Ribolla Gialla di Bastianich.

 

GNOCCHETTI DI FARRO ALL’ACQUA AI SAPORI DELL’AUTUNNO

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bastianich, farinadicastagne, farinadifarro, funghi, mandorle, parmigiano, prosciutto di sandaniele, ribollagialla, zucca

La natura ci offre in ogni stagione colori che a me piace trasferire nei piatti che preparo. L’autunno ci permette di creare ricette coloratissime e molto saporite così se di domenica non vado a fare qualche gita perché il tempo non lo permette, mi piace  chiudermi( si fa per dire) in cucina a inventare qualche nuovo piatto.

Oggi l’idea era di preparare gli gnocchetti con la farina di castagne ma a Udine non son riuscita a trovarla così ho rimediato con la farina di farro.

Il piatto è molto ricco ma non pesante, ci sono diversi ingredienti tipici dell’autunno. A detta di mio marito che solitamente è molto critico, son riuscita a creare un piatto equilibrato, saporito e molto buono. Anche il mio giudizio è stato positivo, se dovessi dare un voto mi darei 9 ( il 10 si dà solo ai grandi chef).

Sembra un lavoro lungo ma può essere fatto a tappe; quasi tutto può essere preparato prima;gli gnocchi,ad esempio, possono essere preparati ore  ma anche giorni prima e poi conservati in frezeer.

Ingredienti per 4 persone

per gli gnocchetti

gr 300 di farina di farro

gr 500 di acqua

4 cucchiai di olio

sale

per la crema al parmigiano

gr 75 di panna fresca

gr 75 di parmigiano

per la crema di zucca

gr 200 di zucca pulita

1 cucchiaio di cipolla tritata

3 foglie di salvia

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

funghi misti

prezzemolo tritato

vino bianco secco

aglio

4 fette di prosciutto crudo di San Daniele

2 cucchiai di mandorle a lamelle

Preparate la crema di zucca: mettete in un pentolino la zucca a dadini, la cipolla , la salvia, sale e pepe, coprite di acqua e cuocete fino a che la zucca sarà tenera, frullate e tenete in parte.

Mettete a bollire l’acqua con il sale e l’olio, versate la farina di farro a pioggia e mescolate fino a che si formerà una palla; fate raffreddare poi impastate a mano e formate gli gnocchetti.

Mettete a bollire la panna, fuori dal fuoco aggiungete il parmigiano e mescolate fino a formare una crema.

Soffriggete in un tegame uno spicchio di aglio, versate i funghi che avrete pulito e tagliato a fette e cuocete per qualche minuto, bagnate con poco vino bianco, fate evaporare e aggiungete il prezzemolo. Continuate la cottura per altri 5 minuti.

Rosolate il prosciutto e tostate le mandorle.

Mettete gli gnocchetti a lessare, quando verranno a galla raccoglieteli in un piatto.

Ora impiattate: distribuite la crema di zucca sul fondo di un piatto, adagiate gli gnocchetti, versate la crema di parmigiano, i funghi, distribuite le lamelle di mandorle e il prosciutto, un velo di olio, una macinata di pepe e il piatto è pronto.

In abbinamento la Ribolla gialla dell’Azienda Bastianich.

GARA TRA MAMMA E FIGLIA

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bardolinochiaretto, bastianich, carnemacinata, Masterchef, meatball, polpadipomodoro, polpette, prezzemolo

Ieri sera mia figlia Francesca ed io abbiamo deciso di “giocare” a Masterchef, sfidandoci con il piatto che Bastianich, nella puntata di giovedì,  ha dichiarato di aver preparato per primo quando era ancora piccolo: spaghetti con meatball (spaghetti con le polpette).

Ci siamo divise la carne e abbiamo iniziato a preparare il  piatto; per non sporcare troppe stoviglie abbiamo fritto le polpette nella stessa pentola(io per prima poi Francesca) e cotta la pasta in un’unica volta.

Unico giudice (purtroppo) mio marito.

Terminata la preparazione abbiamo messo in tavola i due piatti contrassegnati da due colori, blu e rosso. Sapete chi ha vinto? Mia figlia; l’allieva che supera il maestro…forse se ci fossero stati altri due giudici…Mio marito ha dichiarato di sentire troppo l’aglio (cosa non vera perché ne ho messo talmente poco che si percepiva a malapena).

Io  difendo il mio piatto perché le polpette erano perfette, avevano la giusta consistenza e  il sugo era buono,ristretto al punto giusto…modesta,vero?.

Ho  capito una cosa; non potrei mai partecipare a Masterchef perché  a un giudice come mio marito posso ribattere ai tre chef no e questo mi disturberebbe non poco.

Scherzi a parte, tutti e due piatti erano buoni………..ma il mio di più.

Ingredienti

gr 500 di carne macinata mista

un cucchiaio di prezzemolo tritato

mezzo cucchiaino di aglio tritato finemente

2 cucchiai di parmigiano

1 o 2 uova

1 panino secco

latte

pangrattato

farina

olio di arachide per friggere

sale,pepe

per la salsa

gr 600 di polpa di pomodoro

mezzo spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

gr 250 di spaghetti

Preparare la salsa: soffriggere l’aglio in poco olio extra vergine di oliva e versare la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta, salare e pepare. Cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparare le polpette: mettere la carne in una terrina, aggiungere il prezzemolo, l’aglio, il parmigiano,le uova, il pane precedentemente ammollato nel  latte, strizzato e tritato, un po’ di pangrattato, sale e pepe. Impastare tutto con le mani (il mestolo non può farvi capire quando gli ingredienti sono ben amalgamati).

Prendere un po’ di carne e formare le polpette della grandezza di una clementina.

Infarinarle e friggerle in olio bollente fino a che la superficie sarà diventata croccante; metterle nella pentola con il sugo e cuocerle per altri 15 minuti.

Lessare gli spaghetti e condirli con la salsa, metterli in un piatto, adagiare le polpette e a piacere cospargere un po’ di parmigiano.

Penso che un abbinamento perfetto sia con un Bardolino Chiaretto.

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA

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bastianich, erbearomatiche, filettomaiale, prosciuttocrudo, sfoglia, vesparosso

Il filetto di maiale si presta ad essere preparato in diversi modi. Penso che delle volte sia meglio questo piuttosto che quello di manzo.

La carne è saporita,se poi ci aggiungiamo delle erbe  e lo chiudiamo in una sfoglia il gusto è garantito.

La ricetta è molto semplice.

Se a Natale non sapete cosa preparare come secondo ecco un’idea.

Ingredienti

1 filetto di maiale

1 sfoglia

erbe aromatiche

1 fetta di prosciutto crudo (da gr 70 circa)

senape in polvere

olio extra vergine di oliva

vino bianco secco

sale,pepe

Tritare le erbe e tagliare il prosciutto a dadini piccolissimi.

Praticare un taglio sulla carne in senso longitudinale. Inserire le erbe e il prosciutto,cospargere la senape. Legare la carne.

Adagiare il filetto in un tegame con poco olio. Rosolarlo da tutte le parti, bagnarlo con il vino e farlo evaporare.

Cuocere per circa 25 minuti.

Togliere la carne dal tegame  e farla raffreddare. Tenere il sugo.

Avvolgere il filetto nella sfoglia. Chiudere le estremità.

Mettere in forno (ventilato) già caldo per 15 minuti a 190°.

Tagliare  a fette e servire con il sugo riscaldato.

In abbinamento un Vespa rosso -Bastianich

250 MOTIVI PER ESSERCI

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bastianich, cabernet, castelvecchio, comelli, Friulano, gigante, LaTunella, picolit, vespabianco, vesparosso, vignedizamò, villachiopris

Il Friuli Venezia Giulia è una terra di grandi vini e a me piace andare spesso nelle varie cantine  a prendere qualche buona bottiglia da abbinare ai miei piatti o da stappare per un aperitivo con gli amici. Sabato scorso è venuta a trovarci mia figlia Anna con Angelo e vista la nostra passione comune per il “Dio Bacco”(non poteva essere diversamente dato il mio cognome Baccos) abbiamo deciso di andare a Villa Chiopris dove si teneva una degustazione organizzata dall’AIS FVG, di 250 vini di 48 Aziende.

La location era notevole, con un giardino grande dove trionfava un enorme albero di cachi che,ormai spoglio, dava colore ad un giornata uggiosa tipica del mese di novembre;i frutti pendevano dai rami come palloncini arancioni.

All’interno della Villa c’erano due sale dedicate alla degustazione. Chiaramente abbiamo dovuto scegliere quali vini degustare anche se ce n’erano talmente tanti che  non è stata facile decidere.

Non voglio fare una classifica di quelli che per me sono stati i vini migliori; desidero solo farvi conoscere quelli che ho apprezzato.

L’Azienda Bastianich, sì proprio Joe, il giudice di Masterchef,ha presentato tre grandi vini. Vespa bianco, uvaggio di tre grandi vini in perfetto equilibrio,Chardonnay, Sauvignon, Picolit. Vino complesso e longevo(può essere invecchiato dai 7 ai 10 anni). Vespa rosso( uvaggio di Merlot,Refosco,Cabernet sauvignon Cabernet Franc) ottimo da abbinare ad arrosti e carni di maiale; Calabrone  (Refosco, Schioppettino, Pignolo, Merlot),vino dalla grande struttura adatto per piatti piuttosto robusti.

Sempre ottimi il Cabernet Sauvignon e Franc dell’Azienda Castelvecchio di Sagrado(Go).

Per chi vuole una profumata Malvasia da abbinare a piatti di pesce consiglio l’Azienda La Tunella a Ipplis di Premariacco.

Tra i Friulani senz’altro ottimo quello dell’Azienda Gigante, in particolare il Friulano vigneto storico.

Dell’Azienda Lis Neris (San Lorenzo-Go)abbiamo degustato il Gris-Pinot Grigio,può invecchiare fino a 10 anni,ma è talmente buono che è difficile tenerlo in cantina.

Il Picolit che ci ha maggiormente soddisfatti è stato quello delle Vigne di Zamò-Loc.Rosazzo. Fiore all’occhiello del Friuli Venezia Giulia,è un vino autoctono da abbinare oltre che ai dolci anche al fois gras e ai formaggi erborinati.L’uva,vendemmiata a metà ottobre, viene fatta appassire;gli acini vengono poi pressati al torchio. Questo nettare, come giustamente lo chiamano i produttori fermenta in barrique dove si fa affinare per due anni. Viene quindi travasato in piccole botti da 50 litri. Dal terzo anno si può vendere.

Un altro vino che ha trovato tutta la  famiglia d’accordo è stato il Soffumbergo rosso dell’Azienda Comelli di Faedis-Ud.  Uvaggio di Refosco dal peduncolo rosso, Merlot e  Cabernet si abbina con la selvaggina,cosciotto d’agnello e altri piatti robusti.