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CROSTONI CON MOZZARELLA E ZUCCHINE

13 sabato Mag 2017

Posted by lericettedibaccos in ANTIPASTI, APERITIVI E RUSTICI, PIATTI UNICI

≈ 2 commenti

Tag

baguette, basilico, maggiorana, menta, mozzarella, zucchine

Capita ogni tanto di non aver tempo o voglia di cucinare. In genere,quando sono sola, approfitto per preparare un “boccone” veloce da gustare davanti alla televisione…piccoli piaceri, grandi soddisfazioni.

Questi crostoni sono molto saporiti, semplici, veloci e anche sani.

DSCF3414

Ingredienti per 4 crostoni

4 fette di pane

1 mozzarella

1 zucchina media

maggiorana

menta

basilico

parmigiano

olio extra vergine

sale,pepe

Da una baguette ricavate due pezzi della grandezza desiderata e divideteli a metà. Grattugiate la zucchina un po’ grossolanamente e conditela con sale, pepe, erbe aromatiche tritate e olio. Disponetene un po’ sulle fette di pane e coprite con una fetta di mozzarella, una foglia i basilico, sale, pepe e irrorate con un po’ di olio. Infornate a 200° e cuocete fino a che la mozzarella si sarà sciolta.

Se volete coccolarvi accompagnate con un bicchiere di Prosecco.

BAULETTI RIPIENI

21 giovedì Gen 2016

Posted by lericettedibaccos in APERITIVI E RUSTICI, PIATTI UNICI

≈ 6 commenti

Tag

baguette, fetagreca, merenda, mozzarella, stuzzichini, zucchian

Ecco un modo simpatico e soprattutto gustoso per riciclare del pane di qualche giorno.

In effetti questi bauletti sono stati fatti con pochi avanzi di piatti preparati nei giorni precedenti.Cosa fare con una zucchina, poca Feta greca e mezza mozzarella? Assemblare questi ingredienti,aromatizzati da  maggiorana sopravvissuta al freddo di questi giorni, per farcire una baguette tagliata in piccoli tronchetti è stato molto facile.

DSCF9795

Ingredienti per 4-5 tronchetti

1 baguette

1 zucchina

Feta greca

mozzarella

olio extra vergine di oliva

qualche foglia di maggiorana

sale,pepe

Dividete la baguette in tanti tronchetti; incidete la parte centrale ed eliminate un po’ di crosta e mollica.

DSCF9785

Tagliate  a piccoli dadini la zucchina, rosolatela per un paio di minuti in tegame,insaporitela con foglioline di maggiorana,salate e pepate.

Tagliate la Feta a piccoli cubetti e uniteli alla zucchina. Farcite il pane e e coprite con dadini di mozzarella, pepate, salate, irrorate con un velo di olio e infornate  a 200° per 10 minuti circa.

DSCF9790

Servite come piatto unico, come stuzzichino quando prendono i morsi della fame o dando una forma più piccola come aperitivo.

 

BAGUETTE AI CEREALI

06 mercoledì Nov 2013

Posted by lericettedibaccos in PANE

≈ 4 commenti

Tag

baguette, biga, farina, farinaaicereali, lievito, michetta, pane, panedialtamura

Il pane è uno dei prodotti fondamentali della nostra alimentazione.

In generale è un alimento lievitato cotto in forno;in alcune cucine,però, è azzimo,non c’è la lievitazione.

In Italia ogni regione ha ricette diverse per la preparazione del pane. Ad esempio nelle regioni centrali,Toscana,Umbria,Marche,non aggiungono sale ma i salumi con cui,in genere, si accompagna non ne fanno sentire la mancanza;in Puglia troviamo il pane di Altamura,una grossa pagnotta di peso non inferiore al mezzo chilo,in Sardegna il pane carasau,in Lombardia la michetta  e qui potrebbe proseguire un lungo elenco.

Nel mio blog ho già consigliato qualche ricetta tratta dallo show coocking che si è tenuto a Udine in occasione della manifestazione “Friuli Doc”;oggi  facciamo la baguette;io ho voluto provarla con la farina ai cereali.

Giovanni Gandino tra una battuta e l’altra ci ha spiegato come fare del buon pane e soprattutto quali farine usare per ottenere un buon prodotto. Io non lo sapevo,ma le farine hanno una forza espressa con la lettera W sui pacchi. E’ vero,però, che nelle farine che troviamo nei supermercati non lo riportano. Allora dobbiamo recarci al mulino più vicino a casa.

Appena fuori Udine si trova la frazione di Godia e lì c’è un vecchio mulino;è piccolo ma la farina prodotta è buona.

Parlando di forza,per fare pane e pizze useremo quella a W250-350,per i biscotti e le torte W150.

Dopo questa lunga premessa mettiamoci all’opera. Armiamoci di pazienza perchè fare il pane non è difficile, ma la lievitazione è lunga.

Immagine

Ingredienti

per la biga

gr 500 di farina W350

gr 2,5 di lievito di birra

gr 225 circa di acqua

Per la baguette

gr 500 di biga

gr 200 di farina ai cereali

gr 125 circa di acqua

gr 5 di lievito

gr 13 di sale

Immagine

Preparare la biga:sciogliere il lievito in poca acqua. Mescolare la farina con il lievito e l’acqua. Formare una palla e metterla in una terrina leggermente unta di olio;coprire con la pellicola e tenere in frigo per almeno 20 ore.

Mescolare la biga con la farina ai cereali,il lievito e l’acqua. Alla fine aggiungere il sale (non va mai mescolato con il lievito).

Impastare bene fino ad ottenere un composto liscio. Lasciar lievitare per circa 45 minuti.

 

Dividere l’impasto in due parti,formare due filoncini  e lasciarli lievitare per un’ora. Praticare un taglio non troppo profondo in senso longitudinale.

Infornare a 240° per circa 20 minuti.Per ottenere una crosta non troppo dura mettere nella parte bassa del forno una pirofila con acqua.

Immagine

Ecco il momento più emozionante:il pane fumante e profumato esce dal forno

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