Il pane è uno dei prodotti fondamentali della nostra alimentazione.
In generale è un alimento lievitato cotto in forno;in alcune cucine,però, è azzimo,non c’è la lievitazione.
In Italia ogni regione ha ricette diverse per la preparazione del pane. Ad esempio nelle regioni centrali,Toscana,Umbria,Marche,non aggiungono sale ma i salumi con cui,in genere, si accompagna non ne fanno sentire la mancanza;in Puglia troviamo il pane di Altamura,una grossa pagnotta di peso non inferiore al mezzo chilo,in Sardegna il pane carasau,in Lombardia la michetta e qui potrebbe proseguire un lungo elenco.
Nel mio blog ho già consigliato qualche ricetta tratta dallo show coocking che si è tenuto a Udine in occasione della manifestazione “Friuli Doc”;oggi facciamo la baguette;io ho voluto provarla con la farina ai cereali.
Giovanni Gandino tra una battuta e l’altra ci ha spiegato come fare del buon pane e soprattutto quali farine usare per ottenere un buon prodotto. Io non lo sapevo,ma le farine hanno una forza espressa con la lettera W sui pacchi. E’ vero,però, che nelle farine che troviamo nei supermercati non lo riportano. Allora dobbiamo recarci al mulino più vicino a casa.
Appena fuori Udine si trova la frazione di Godia e lì c’è un vecchio mulino;è piccolo ma la farina prodotta è buona.
Parlando di forza,per fare pane e pizze useremo quella a W250-350,per i biscotti e le torte W150.
Dopo questa lunga premessa mettiamoci all’opera. Armiamoci di pazienza perchè fare il pane non è difficile, ma la lievitazione è lunga.
Ingredienti
per la biga
gr 500 di farina W350
gr 2,5 di lievito di birra
gr 225 circa di acqua
Per la baguette
gr 500 di biga
gr 200 di farina ai cereali
gr 125 circa di acqua
gr 5 di lievito
gr 13 di sale
Preparare la biga:sciogliere il lievito in poca acqua. Mescolare la farina con il lievito e l’acqua. Formare una palla e metterla in una terrina leggermente unta di olio;coprire con la pellicola e tenere in frigo per almeno 20 ore.
Mescolare la biga con la farina ai cereali,il lievito e l’acqua. Alla fine aggiungere il sale (non va mai mescolato con il lievito).
Impastare bene fino ad ottenere un composto liscio. Lasciar lievitare per circa 45 minuti.
Dividere l’impasto in due parti,formare due filoncini e lasciarli lievitare per un’ora. Praticare un taglio non troppo profondo in senso longitudinale.
Infornare a 240° per circa 20 minuti.Per ottenere una crosta non troppo dura mettere nella parte bassa del forno una pirofila con acqua.
Ecco il momento più emozionante:il pane fumante e profumato esce dal forno
