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assyrtico, besciamella, chardonnay, grecia, melanzane, ricotta, scalogno
La ricetta di oggi proviene da un libro che ho acquistato durante un viaggio in Grecia. Qui, come in quasi tutti i Paesi del Mediterraneo, si fa largo uso delle melanzane, basta pensare alla moussaka, pasticcio che ricorda la parmigiana siciliana.
Ingredienti per 4 persone
4 melanzane lunghe
gr 200 di ricotta di pecora
2 uova
2 cucchiai di prezzemolo
1 cucchiaio di pangrattato
mezzo scalogno
olio extra vergine di oliva
besciamella
sale
Preparate la besciamella: mettete in un pentolino 20 grammi di burro e 20 di farina; ponete sul fuoco e continuate a mescolare fino a che il burro si sarà sciolto; fate dorare leggermente. Unite 200 grammi di latte un po’ alla volta evitando che si formino grumi ( eventualmente frullate con il mixer).
Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza; svuotatele e salatele.
Tritate lo scalogno e soffriggetelo in olio extra vergine di oliva, unite la polpa delle melanzane fatta a dadini e il pangrattato. Cucinate per pochi minuti, frullate e fate raffreddare; unite la ricotta, 1 uovo, il prezzemolo tritato e il sale.
Riempite le melanzane con il composto.
Unite un tuorlo alla besciamella, mescolate bene fino a che si forma un composto omogeneo; distribuitene un po’ su ogni melanzana.
Infornate a 180° per 35-40 minuti circa.
In abbinamento vi propongo un vino proveniente dalla Grecia e più precisamente da Santorini: Assyrtiko, ritenuto uno dei vitigni migliori della zona. Se volete rimanere in Italia uno Chardonnay andrà benissimo.
lericettedibaccos 