ASPARAGI AVVOLTI NELLO SPECK CON CREMA DI PATATE

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L’asparago è una di quelle verdure che in primavera mi piace preparare in “tutte le salse”. L’unico dilemma è il colore, verde o  bianco? Il bianco generalmente lo prediligo lessato in accompagnamento alle uova sode o crudo;con il verde preparo frittate e risotti ma anche altri piatti …dipende dalla fantasia.

Un paio di giorni fa li ho presentati avvolti nello speck disposti su una crema di patate.

Ingredienti per 4 persone

24 asparagi verdi di media misura

8 fette di speck

4 patate

erbe aromatiche

erba cipollina

cipolla bianca

mezzo scalogno

panna o latte

gorgonzola dolce

olio extra vergine di oliva

poco burro

sale,pepe

Eliminate la parte più dura agli asparagi, tagliate la parte finale in modo che rimangano lunghi circa 10-12 centimetri. Buttate via solo solo l’estremità inferiore, il resto mettetelo in frezer per altre preparazioni o fate un risotto.

Lessate gli asparagi per circa 8 minuti, disponeteli in un tegame con poco burro e olio e fateli insaporire  ancora un po’, salate e pepate. Aggiungete un trito di erbe aromatiche poi fateli raffreddare. Avvolgete tre asparagi in una fetta di speck e rimetteteli in tegame; continuate così fino ad esaurimento poi rosolate a fiamma vivace. Preparate la crema di patate:soffriggete lo scalogno poi unite le patate  lessate e schiacciate.Versate un po’ di panna in modo da ottenere una crema piuttosto consistente, mezzo cucchiaio di erba cipollina tritata, sale  e pepe.

Distribuite la crema di patate su un piatto liscio, adagiate due involtini e due quenelle di gorgonzola, cospargete di erbe aromatiche, un velo di olio e se vi piace qualche anello di cipolla fritta.

In abbinamento un Sauvignon o un Gewurztraminer.

 

 

ORZOTTO CON PROSCIUTTO CRUDO E ASPARAGI BIANCHI

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asparagibianchi, prosciuttocrudosandaniele, reanadelrojale, sanpelagio, scalogno

Siamo nel pieno della stagione degli asparagi e io ne approfitto per fare “il pieno ” di questo ortaggio ricco di fibre, vitamine e sali minerali.

L’asparago bianco è uno dei tanti prodotti tradizionali del Friuli Venezia Giulia; viene coltivato principalmente nelle zone di Tricesimo, Tavagnacco e Fossalon, nei pressi di Grado.

Grazie alla sua versatilità ci permette di preparare primi piatti, contorni, antipasti, quiches e altro.

Per preparare l’orzotto  oggi ho usato gli ottimi asparagi bianchi di San Pelagio (Reana del Rojale) che mi ha portato il mio amico Giuliano.

Ingredienti per 4 persone

gr 200 di asparagi già puliti

gr 320 di orzo

gr 50 di prosciutto crudo di San Daniele

1 scalogno

maggiorana

vino bianco secco

l. 2 (circa) di brodo

olio extra vergine di oliva

pepe

parmigiano

Eliminate agli asparagi la parte più coriacea, lavateli e tagliate l’estremità inferiore ma tenetela in parte per preparare una crema.

Soffriggete lo scalogno tritato, unite il prosciutto tagliato a julienne e dopo averlo rosolato aggiungete gli asparagi;

cuoceteli per circa 5 minuti quindi versate l’orzo precedentemente lessato per una decina di minuti. Continuate la cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta.

Verso fine cottura aggiungete le foglie di maggiorana. Mantecate con olio o burro e parmigiano; macinate pepe fresco e lasciate riposare un minuto prima di mettere nei piatti. Decorate con una fetta di prosciutto rosolato in tegame.

In abbinamento un Sauvignon del Collio.