RISOTTO ALL’ARANCIA

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arancia, pinotbianco, riso, scalogno

Vi è mai capitato di arrivare a casa a mezzogiorno e domandarvi: “e adesso cosa faccio per pranzo?”. A me sì, anche qualche giorno fa. Non avevo proprio idea di cosa mettere sui fornelli; il frigo, considerato che sto tentando di fare un po’ di dieta, era praticamente vuoto, in dispensa c’erano pasta, riso, fagioli e altre cose ma nulla da poter fare in velocità. Guardo la mia fruttiera, solo arance; un lampo, preparo un risotto all’arancia; lo avevo fatto con le pere, mela, fragole ma con l’arancia  mai.

Come è venuto? Provare per credere.

Ingredienti

gr 320 di riso vialone nano o carnaroli

2 arance

1 scalogno

L 1,5 di brodo

olio extra vergine di oliva

parmigiano

sale,pepe

Se non avete brodo vegetale pronto potete farlo con il dado.

Tritare lo scalogno e rosolarlo in poco olio, aggiungere il riso e tostarlo; bagnarlo con un’arancia spremuta e continuare la cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta; a metà cottura versare il succo della rimanente arancia e la buccia grattugiata.

Mantecare con poco olio e parmigiano, macinare pepe fresco e distribuire il riso e cospargerlo con buccia di arancia grattugiata.

In abbinamento un PInot bianco

CREMOSO AL CIOCCOLATO ALL’EARL GREY TEA

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arancia, cioccolataallatte, cremosoalcioccolato, earlgreytea, panna, pistacchio

Il giovedì sera seguo  sempre Masterchef, mi piace vedere i concorrenti che si affannano a preparare a tempo di record piatti che, secondo me, richiederebbero più ore o sentire i commenti dei giudici: ” vuoi che muoro” o ” l’acidità del tuo piatto svernicerebbe la mia macchina”; non potrei mai partecipare perchè se si rivolgessero così a me mi arrabbierei, ma forse fa tutto parte del gioco.

Oltre alla trasmissione del giovedì seguo i vari ” Masterchef magazine”  durante la settimana, dove cuochi famosi e i concorrenti preparano ricette più o meno veloci. Giorni fa ne hanno presentata una molto interessante: Cremoso al cioccolato all’  earl grey tea.

Ingredienti

1 cucchiaio abbondante di té earl grey

un bicchiere di acqua

3 tuorli

2 cucchiai di zucchero

gr 200 di cioccolato al latte

gr 250 di panna fresca

1 arancia

pistacchio tritato

Mettere il tè in infusione in un bicchiere di acqua calda; sciogliere la cioccolata nel microonde o a bagnomaria. Sbattere i tuorli con lo zucchero e versare la crema ottenuta in un pentolino con il tè filtrato, mettere sul fuoco e  mescolare fino a bollore; unire  la cioccolata sciolta.

Amalgamare gli ingredienti e lasciar raffreddare; unire la panna montata e tenere in frigo preferibilmente una giornata.

Versare il cremoso nei bicchierini o in un bicchiere più grande e decorare  con fettine di arancia spellata a vivo e granella di pistacchio.

In abbinamento consiglio un Sagrantino passito.

ANATRA ALL’ARANCIA

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anatra, arancia, brandy, mullerthurgau, Prosecco, rosmarino, spumante

Ecco una ricetta classica della cucina italiana; infatti, questo piatto toscano, conosciuto anticamente come “paparo alla melarancia”, non appartiene, come erroneamente si crede, alla cucina francese; è semplicemente stato importato da Caterina de’ Medici quando si è sposata con il re Enrico II.

E’ un piatto adatto ad occasioni importanti che non richiede un gran lavoro ed è privo di difficoltà.

Per prima cosa bisogna  eliminare i residui di piume; si  bruciano sulla fiamma del gas o con il cannello che generalmente viene usato per caramellare la crema; completare la “depilazione” con le pinzette; è un lavoro un po’ lungo e noioso ma va fatto.

Ingredienti

1 anatra

olio extra vergine di oliva
1 noce di burro
1 rametto di rosmarino
salvia
1 limone
4 arance
1 bicchierino di brandy o cointreau
1 cucchiaino di zucchero, sale,pepe

Eliminare il grasso, le interiora e tagliare la testa all’anatra. Salare e pepare; adagiarla in una casseruola con burro e olio.
Bagnarla con il brandy e far evaporare. Io uso il brandy perché il cointreau è troppo dolce.
Trasferirla in una pirofila, aggiungere il rosmarino e la salvia. Cuocere in forno a 190° per circa un’ora e mezza.

Tagliare a strisce la scorza (solo la parte arancione) delle arance e sbollentarle.
Spremere le arance e il limone, scolare le scorze e unirle al succo.
In un pentolino caramellare lo zucchero. Quando avrà preso un color ambrato versare il succo dell’arancia e del limone e farlo ridurre.
Togliere l’anatra dalla pentola e tenerla al caldo.

Aggiungere il sugo alla salsa di arancia, mescolare bene e tenere ancora qualche minuto sul fuoco. Decorare l’anatra con fette di arancia e servire la salsa bollente a parte.

Per questo piatto consiglio “bollicine”: prosecco, spumante o Muller Thurgau.

DOLCETTI ALL’ARANCIO

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arancia, glassa, mandorle, verduzzopassito

Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica Gigliola.

Questi “pasticcini” sono meravigliosi; il sapore e il profumo di arancia li rende gradevoli all’olfatto e al gusto.

Solo a parlarne mi viene l’acquolina.

Ingredienti

per la pasta

gr 250 di farina

gr 75 di zucchero

gr 125 di burro

1 uovo

1 cucchiaino da the di lievito

Ripieno

gr 120 di mandorle

gr 100 di zucchero

succo e buccia grattugiata di un’arancia

Glassa

gr 50 di zucchero a velo

succo di arancia

Mescolare farina e lievito. Al centro mettere lo zucchero e l’uovo e formare un impasto. Aggiungere il burro e incorporarlo rapidamente. Tenere in frigo per almeno un’ora.

Preparare la farcia. Frullare le mandorle e  lo zucchero. Unire il succo e la buccia grattugiata di un’arancia. Si deve ottenere una massa spalmabile.

Dividere la pasta in due parti uguali. Stenderle in una sfoglia di 30X25 cm circa. Adagiare una sfoglia su una teglia ricoperta da carta forno. Distribuire il ripieno  lasciando liberi i bordi.

Ricoprire con l’altra sfoglia;comprimere bene ai lati per impedire la fuoriuscita del ripieno. Forare la superficie con la forchetta.

Infornare per 20 minuti a 180°- 200°. Spalmare la glassa preparata mescolando lo zucchero a velo con il succo d’arancia. Far raffreddare e tagliare rettangoli di circa 2×5.

In abbinamento un Verduzzo passito

CIALDE CON GANACHE AL CIOCCOLATO PICCANTE E CREMA ALL’ARANCIA

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arancia, cialde, cioccolata, crema pasticcera, ganache, sac a poche, sfoglia, zucchero a velo

Con questa ricetta partecipo al contest “DOLCI AL CUCCHIAIO” categoria monoporzione del blog http://simoscooking.blogspot.it/

Amo molto la cioccolata,in particolare se ha anche un leggero sentore piccante e penso che si abbini molto bene all’arancia.

Pertanto ho preparato una ganache al cioccolato con peperoncino e una crema pasticcera all’arancia.Con queste due creme ho farcito le cialde di sfoglia.

Ingredienti

1 sfoglia

zucchero a velo

per la ganache:

gr 200 di cioccolato fondente

gr 100 di panna fresca

una noce di burro

un pizzico di peperoncino piccante

per la crema pasticcera all’arancia:

1/4 l di latte

gr 50 di amido di riso

3 tuorli(piccoli)

gr 50 di zucchero

buccia grattugiata di un’arancia e succo di mezza

Preparate la ganache: mettete in una terrina la cioccolata a pezzi e la panna. Ponete il contenitore nel forno a microonde per sciogliere la cioccolata. Questo passaggio si può fare anche a bagnomaria: mettete la terrina in una pentola con acqua e tenetela sul fuoco a fiamma moderata fino a che si sarà sciolta la cioccolata.

Mescolate, aggiungete il burro e un pizzico di peperoncino e amalgamare bene.Tenete la ganache in frigo per farla raffreddare e addensare.

Preparate la crema pasticcera:mettete a bollire il latte; in una piccola terrina sciogliete l’amido di riso con un po’ di latte caldo.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, versate il  latte caldo,amalgamate e rimettete tutto nella pentola. Continuate a cuocere fino a che la crema si addenserà.Lasciate raffreddare quindi unite il succo di mezza arancia.

Stendete la sfoglia e da questa,con uno stampo, ricavate 8 dischetti. Bucherellateli con la forchetta per impedire che si gonfino in cottura.Metteteli in forno a 200° per 5 minuti. Cospargeteli di zucchero a velo e cuoceteli fino a che prenderanno un bel colore dorato.Lasciate raffreddare.

Componete il dolce: Con la sac a poche distribuite la cioccolata su un disco di sfoglia,sopra questa sempre con la sac a poche fate uno strato di crema pasticcera. Ponete un altro disco di sfoglia e cospargete  di zucchero a velo.

Accompagnate il dolce con un bicchiere di verduzzo