DESSERT ALLE PESCHE

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amaretti, mandorletostate, pannamontata, pesche

Generalmente in estate non si ha voglia di cucinare torte o dolci al forno ma si preferisce un buon gelato o la macedonia di frutta fresca.

Oggi voglio farvi ingolosire con questo dessert semplicissimo che ci preparava la mamma. Lei non aggiungeva la panna e le mandorle ma penso che questo “inquinamento” alla ricetta originale non possa che essere gradito.

Ingredienti per 4 persone

kg 1 di pesche gialle

4 cucchiai di zucchero di canna

burro

panna montata

lamelle di mandorla

Eliminate la buccia alle pesche e tagliatele a piccoli dadini, metteteli in una casseruola e aggiungete lo zucchero. Tenete sul fuoco per circa 10 minuti  fino a che la polpa si sarà sciolta. Verso la fine mettete una noce di burro; cuocete ancora per qualche minuto e fate raffreddare.

Dividete il composto in quattro e distribuitelo nelle coppette o nei bicchieri, cospargete la panna montata e decorate con le lamelle di mandorle tostate.

Le mandorle possono essere sostituite con amaretti sbriciolati.

In abbinamento un Moscato d’Asti.

TORTA AMARETTI E CIOCCOLATO

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amaretti, cioccolato fondente, marsaladolce, pannafresca, Ramandolo

Cerco di pubblicare le ricette dei dolci di lunedì perché mi sembra che una torta o un dolce qualsiasi  faccia iniziare la settimana con più grinta.

La torta di oggi può essere presentata come merenda o a fine pasto ma con qualche “ritocchino”può trasformarsi in torta di compleanno o comunque da offrire in occasioni speciali.

La ricetta è di Cristina Lunardini che oltre ad essere grande esperta di pasta  è bravissima anche con i dolci.

Ingredienti per uno stampo di 28 cm.

4 uova

gr 300 di amaretti

gr 150 di cioccolato fondente

gr 250 di farina

gr 250 di burro

gr 150 di zucchero

gr 200 di panna fresca

1 bustina di lievito per dolci

Mescolate bene le uova con lo zucchero, unite la farina setacciata con il lievito alternandola con il burro fuso e la panna fresca. Per ultimi aggiungete il cioccolato e gli amaretti tritati.

Ungete e infarinate uno stampo, versate il composto e infornate a 180° per circa 45 -50 minuti.

Come ho già detto è buonissima anche servita così semplicemente, ma si può decorare o accompagnare con gelato al fiordilatte o panna montata.

In abbinamento un Ramandolo o un Marsala dolce.

TORTA AGLI AMARETTI E RICOTTA

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Albana, amaretti, mandorle, ricotta, vaniglia

Oggi una ricetta “al volo” perché voglio dedicarmi alle figlie che sono venute a trovarmi. Questo è il dolce che ho preparato per la cena di ieri sera, semplice e veloce ma molto buono.

per la pasta
gr 300 di farina

gr 100 di burro

gr 130 di zucchero

1 uovo

1 stecca di vaniglia

per il ripieno
gr 400 ricotta

1 uovo

gr 80 di zucchero

gr 50 di mandorle tritate

1 pacco di amaretti

Impastare la farina con il burro, l’uovo, lo zucchero e la vaniglia. Si formerà un composto granuloso; spargere metà dose sul fondo della tortiera leggermente imburrata.
Mescolare l’uovo con lo zucchero, aggiungere la ricotta, le mandorle tritate e gli amaretti sbriciolati. Versare nella tortiera e coprire con la pasta rimasta.

Infornare a 180°per 35-40 minuti.

In abbinamento un Albana dolce.