PASTA CON PESTO AL SEDANO

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aglio, aziendascisci, monopoli, nocciole, olivenere, Pesto, pomodorisecchi, sedano

Quando si parla di “pesto” si pensa subito a quello genovese ma  per fortuna non esiste solo quello. Il pesto si può preparare con un’infinità di ortaggi crudi e questo è un gran vantaggio perché rimane inalterato l’apporto di vitamine e sali minerali.

Vi voglio far provare il pesto al sedano dove freschezza, profumo e sapore  si fondono per deliziare le nostre papille gustative.

La ricetta l’ho trovata nella rivista “Vita in campagna “che mi è arrivata assieme all’olio dell’Azienda Scisci di Monopoli.

Ingredienti per 4 persone

per il pesto

una manciata di foglie di sedano

una manciata di foglie di prezzemolo

25-30 nocciole

aglio (dose a piacere ma senza esagerare)

olio extra vergine di oliva

sale grosso

pomodori secchi sott’olio

olive nere in salamoia

gr 320 di penne rigate

Lavate le foglie di sedano e prezzemolo e frullatele insieme a qualche grano di sale e le nocciole; aggiungete l’olio un po’ alla volta. Tagliate i pomodori a striscioline e tritate le olive grossolanamente, unitele al pesto, mescolate e versate ancora un po’ di olio.

Lessate la pasta e conditela con il pesto.

In abbinamento una Malvasia istriana.

 

GALLINELLA DI MARE IN UMIDO

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aglio, cipolla, gallinelladimare, pinotgrigio, prezzemolo

La  gallinella di mare o cappone è un pesce dal sapore delicato che  si può preparare al forno, in tegame o in umido.

Generalmente la metto nelle zuppe di pesce  ma questa volta ho voluto prepararla in umido servita con fette di pane arrostite.

Ingredienti per 4 persone

2 gallinelle abbastanza grandi

un cucchiaio di cipolla

1 spicchio di aglio

polpa di pomodoro

prezzemolo

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

pane tipo pugliese

Tagliate le pinne delle gallinelle, eliminate le interiora, lavatele ed asciugatele e dividetele in tre tranci.

Soffriggete lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente, adagiate i tranci di pesce, rosolateli, bagnateli con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete la polpa di pomodoro schiacciata e cucinate per circa 20 -25 minuti. A fine cottura aggiustate di sale,pepate e cospargete di prezzemolo.

Servite con fette di pane abbrustolito e un velo di olio.

Accompagnate con un Pinot grigio.

RISOTTO CON CALAMARI E CAVOLO NERO

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aglio, calamari, cavolonero, Malvasiaistriana, risocarnaroli

“Col cavolo ” che il cavolo nero non lo puoi abbinare ai calamari. L’idea mi è venuta  sabato mattina durante il solito giretto al mercato di Piazza XX settembre per acquistare il pesce. Avevo voglia di un buon risotto con i calamari ma non il solito e così ho pensato  a questo bizzarro abbinamento. Con l’aggiunta di un cucchiaio di curcuma son riuscita a creare un risotto salutare, colorato e naturalmente buonissimo.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di riso Carnaroli

5 -6 calamari medi

6-7 foglie di cavolo nero

1 cucchiaio di curcuma

1 spicchio di aglio

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

l. 1,5 di brodo vegetale

sale,pepe

Eliminate la membrana e la “penna” ai calamari, lavateli, asciugateli  e tagliateli ad anelli.

Lavate le foglie del cavolo, meglio se sono quelle più interne, togliete eventualmente la costa centrale e  tagliatele a julienne.

Rosolate lo spicchio di aglio poi eliminatelo, mettete i calamari e rosolateli per qualche minuto. Versate il riso, tostatelo e bagnatelo con il vino; unite il cavolo, la curcuma e procedete con la cottura  versando il brodo di tanto in tanto. Mantecate con poco olio, una macinata di pepe  e servite il risotto all’onda  .

Se vi piace potete anche aggiungere parmigiano.

In abbinamento una Malvasia Istriana.

 

 

 

 

 

BRUSCHETTE CON L’OLIO TOSCANO

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aglio, anticofrantoiopeccianti, bolgheri, bottegadielena, panetoscano

Cosa preparare per cena al ritorno da un viaggio in Toscana?

Se hai portato a casa del  pane cotto nel forno a  legna acquistato a Bolgheri nella Bottega di Elena e l’olio dell’antico  frantoio Peccianti di  Bibbona, la risposta è semplicissima. Bruschette.

Ingredienti

pane toscano

olio extra vergine di oliva

aglio

a piacere pomodori

Tagliate il pane a fette non troppo spesse e abbrustolitelo sulla piastra. Strofinate  l’aglio e irrorate con  olio buono. Quello che ho acquistato è stato ottenuto con spremitura  a freddo esclusivamente di olive toscane.

Io sono una patita dell’olio italiano e quando mi reco nelle regioni particolarmente vocate per la coltivazione degli ulivi vado sempre a fare una visita nei frantoi. E’ un’esperienza interessantissima.

 

SPAGHETTI CON COLATURA DI ALICI DI CETARA

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aglio, cetara, colaturadialici, costieraamalfitana, garum

Cetara, uno dei tanti borghi meravigliosi che abbiamo in Italia, si trova sulla Costiera Amalfitana. Qui si produce un prezioso liquido ambrato, sapido e grintoso, la colatura di alici. Molto simile al “garum romano” si produce secondo un’antica  ricetta che viene tramandata da padre in figlio.

Vengono tolte teste e visceri alle alici poi disposte in botti di rovere separate da strati di sale grosso. Le botti vengono chiuse  con un coperchio sopra il quale  si mettono dei pesi per pressarle. Quando in superficie si forma un liquido questo viene estratto e messo alla luce diretta del sole. Dopo circa 5 mesi le alici giungono a maturazione quindi si versa nelle botti il liquido che scendendo assorbirà tutte le sostanze organolettiche e prenderà quel sapore caratteristico. Nelle botti viene praticato un foro e da questo uscirà la colatura.

Io, purtroppo non sono andata a Cetara ad acquistarla, l’ho trovata in pescheria a Udine ma mi riprometto prima o poi di andare a vedere come viene prodotta la colatura.

Con questa si possono fare diverse preparazioni, ma forse per catturare al meglio il sapore è metterla sugli spaghetti.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di spaghetti

5 cucchiai di colatura

uno spicchio di aglio

pangrattato

prezzemolo

sale

Mentre lessate gli spaghetti, soffriggete nel’olio lo spicchio di aglio  che poi eliminerete; nello stesso tegame rosolate un paio di cucchiai di pangrattato. Versate la pasta, aggiungete il prezzemolo tritato e la colatura. Mescolate bene, se necessario unite altro olio e servite.

In abbinamento consiglio un Greco di Tufo.

SPIEDINI DI POLLO

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aglio, coriandolo, peperoncino, peperoncinopiccante, pollo, salsadisoia, zenzero

Un piatto dal sapore orientale molto stuzzicante che può essere servito anche come finger food nelle serate estive.L’unica operazione che richiede un po’ di tempo è la marinatura che deve durare almeno un paio di ore, la preparazione e la cottura sono, invece, velocissime.

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di petto di pollo

1 cucchiaio di semi di coriandolo

4 cucchiai di salsa di soia

peperoncino piccante

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 limone

zenzero

2 spicchi di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

Grattugiate un pezzo di zenzero, aggiungete l’aglio a fettine,il succo di un limone, lo zucchero, i semi di coriandolo pestati nel mortaio, il sale, il peperoncino e l’olio. Mescolate e adagiate il pollo tagliato a strisce lunghe circa 8 centimetri e larghe 2.

Coprite e tenete in frigo per almeno due ore.

Infilate negli stecchini le fettine di pollo tenendole un po’ arricciate, mettete in una pirofila, bagnate con un po’ di marinata e cuocete in forno caldo per circa 10 minuti.

L’acidità del limone rende difficile l’abbinamento con il vino.Vi consiglio una birra.

FAGIOLINI AL PANGRATTATO

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aglio, erbearomatiche, fagiolini, pangrattato

Se volete un’idea diversa per gustare i fagiolini  o tegoline come li chiamiamo noi in Friuli eccola pronta. Vedrete che bastano pochissimi ingredienti per arricchire un piatto molto semplice.

Ingredienti per 4 persone

gr 600 di fagiolini

5 cucchiai di pangrattato

1 spicchio di aglio

erbe aromatiche

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Eliminate le estremità ai fagiolini, lavateli e lessateli.

In un tegame soffriggete l’aglio, aggiungete il pangrattato e fatelo dorare. Unite i fagiolini e le erbe aromatiche e fate insaporire. Se volete dare un sapore più deciso cospargete di pecorino. Come erbe aromatiche io ho usato melissa,maggiorana,timo, prezzemolo e un paio di foglioline di menta.

 

CROSTINI AL CAVOLO NERO

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aglio, cavolonero, Chianti, colonnata, lardo, parmigiano, peproncino

Ingrediente consumato in particolare in Toscana, il cavolo nero viene utilizzato per preparare la Ribollita, minestrone  con fagioli e verdure di stagione. Con esso si possono fare anche degli ottimi crostini da servire come antipasto.

Ingredienti (le dosi sono a piacere)

1 baguette o meglio ancora pane toscano

cavolo nero

1 peperoncino

lardo, gradito quello di Colonnata

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

Eliminate la costa più dura alle foglie di cavolo, lavatele e lessatele poi tritatele finemente con il coltello. Fate un battuto di aglio e lardo, mettetelo in un tegame con poco olio e rosolate, aggiungete il  peperoncino,versate il cavolo e fate insaporire. Tostate il pane, distribuite il cavolo, irrorate con un po’ di olio e servite.

In abbinamento un buon bicchiere di Chianti.

Vi voglio dare un’altra ricetta molto veloce e saporita che mi ha insegnato mio figlio.

Lavate le foglie di cavolo, disponetele nella piastra da forno, salatele, pepatele e irroratele con olio.Cuocetele in forno per circa 8 minuti a 220°. Prima di servire lasciate riposare qualche minuto. Diventeranno croccanti e costituiranno un ottimo stuzzichino.

 

 

 

PENNETTE CON PUNTARELLE E NOCI

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acciughe, aglio, estestest, montefiascone, noci, pecorinoromano, puntarelle

Anni fa nei mercati a Udine, ma penso anche nelle altre città, non si trovavano verdure tipiche di altre regioni. Ad esempio, per mangiare puntarelle e cavolo nero dovevamo recarci nel Lazio o in Toscana. Ora, per fortuna, non è più un problema reperire questi ingredienti e per chi come me ama la cucina tradizionale italiana è una gioia.

Giorni fa ho voluto preparare una pasta con le puntarelle, cicoria tipica del Lazio che generalmente consumo cruda con aglio, acciughe e olio. Una piacevolissima sorpresa.

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di pennette

gr 300 di puntarelle

5-6 acciughe

1 spicchio di aglio

una manciata di gherigli di noci tritati grossolanamente

pangrattato

pecorino romano

sale,pepe

olio extra vergine di oliva

Eliminate le prime foglie delle puntarelle (non buttatele via perché sono ottime lessate) e tenete solo i cuori; tagliateli sottili e metteteli in acqua fredda.

Mentre lessate la pasta soffriggete lo spicchio di aglio insieme alle acciughe, versate le puntarelle e cuocetele per qualche minuto; in un altro tegame rosolate il pangrattato con un paio di cucchiai di olio.

Versate le pennette nel tegame con le puntarelle, cospargete di pangrattato, noci e pecorino, irrorate con un velo di olio e servite caldo.

Accompagniamo il piatto con un vino del Lazio:Est!Est!!Est!!! di Montefiascone.

PEVARADA

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acciughe, aglio, cabernetsauvignon, fegatinidipollo, prezzemolo, soppressa

La pevarada è una salsa veneta che viene preparata in modo diverso a seconda delle zone. E’ utilizzata in particolare per  dare un sapore più grintoso alle carni bianche bollite. Avevo sentito parlare di questa salsa ma non mi ero mai cimentata nella preparazione; vi assicuro che vale la pena. Io l’ho utilizzata per insaporire la gallina lessa ma appena fatta non ho saputo resistere e l’ho spalmata sui crostini. Una prelibatezza che farà la sua bella figura al pranzo di Natale per accompagnare il bollito misto.

Ingredienti

gr 300 di fegatini di gallina

gr 70 di soppressa

4-5 acciughe

2 spicchi di aglio

zenzero in polvere

prezzemolo

1 limone

3-4 cucchiai di aceto

2 cucchiai di pangrattato

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Tritate con il coltello le acciughe, la soppressa, i fegatini, uno spicchio di aglio e il prezzemolo;aggiungete la buccia grattugiata del limone e mescolate. In un tegame soffriggete con qualche cucchiaio di olio lo spicchio di aglio rimasto, versate il battuto e rosolate.

Unite il pangrattato, lo zenzero,bagnate con l’aceto e il succo del limone e fate evaporare; aggiustate di sale, pepe. Prima di servire versate altro olio.

In abbinamento un Cabernet Sauvignon.