Estate, tempo di piatti freddi e insalatone. Eccone una veramente eccellente e completa vista in un programma televisivo.
A piacere il salmone lo potete sostituire con lo sgombro. https://lericettedibaccos.wordpress.com/2017/05/16/sgombro-allolio-con-insalata-di-spinacini/ .
Ingredienti per 4 persone
gr 500 di salmone fresco
gr 300 di fagiolini
2 patate lesse
3 uova sode
rucola
maionese
1 cucchiaio di ketchup
sale,pepe
Eliminate le estremità dei fagiolini, lavateli e lessateli in acqua bollente; fateli raffreddare.
Cucinate il salmone in un tegame con un velo di olio, salate e pepate.
Distribuite la rucola su un piatto da portata, aggiungete le patate tagliate a fette, i fagiolini, le uova divise in quattro e il salmone a pezzi. Condite con sale, un velo di olio e la maionese a cui avrete aggiunto il ketchup.
Per rendere più leggera questa insalata sostituite la salsa con un cucchiaio di pesto al basilico.
In abbinamento un fresco Vermentino.
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