Ricetta primaverile che può essere un contorno ma anche un piatto unico per chi vuol mangiar leggero.
Questi nidi, preparati con verdure di stagione cotte e crude, vengono esaltati da una salsa a base di uovo veramente fantastica.
La preparazione è semplice e anche abbastanza veloce.
Ingredienti per 4 persone
2 zucchine
gr 200 di fagiolini
gr 200 di funghi champignon
10 asparagi verdi
2 carote
2 uova sode
un cucchiaino di prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva
aceto
sale,pepe
Affettate le zucchine con la mandolina. Curate e lavate le carote poi riducetele in piccoli filamenti; lavate velocemente e asciugate i funghi, tagliateli a fette sottili; eliminate le estremità ai fagiolini e lessateli. Curate gli asparagi e tagliateli a pezzetti, immergeteli in poca acqua bollente e cuoceteli per circa 7 minuti; quando mancano due minuti unite i filamenti di carota. Fate raffreddare i fagiolini, le carote e gli asparagi, metteteli in una terrina e conditeli con olio, sale e pepe.
Appoggiate su un piatto liscio un coppapasta di almeno 10 centimetri di diametro, rivestitelo internamente con un paio di fette di zucchina, riempite con uno strato di funghi, poi adagiate le verdure condite, pressate bene e sfilate lo stampo; allo stesso modo preparate gli altri tre nidi.
Preparate la salsa mescolando i tuorli schiacciati con olio, sale,pepe, prezzemolo tritato e aceto.
Prima di servire versate la salsa sui nidi.
Accompagnate con un Soave.
lericettedibaccos 
Buonissimi! La salsa è assai simile a quella che preparo anche io soprattutto per le zucchine grigliate. Mi piace questo modo di dire: “curate” le carote… E’ friulano o personale?
Non saprei dirti se “curate ” sia un termine friulano; so solo che mia mamma mi chiedeva sempre di “curare” le verdure. Forse sta a significare “con amore”. Mah!
Insieme al tuorlo si puoi frullare la parte verde della zucchina, aggiungi qualche goccia di tabasco e ottieni una salsa favolosa anche per le uova sode e gli asparagi.
Io ci metto un filetto di acciuga, ma penso che si presti a mille varianti.
senz’altro l’acciuga sta bene.
Bellissima e buonissimi. La salsa mi piace molto
La salsa è buona, dà sapore mantenendo la leggerezza del piatto.
bellissimo piatto, molto leggero!!
Leggero e saporito.
Mi erano sfuggiti! Buoni!!
Ti ringrazio. Sono buoni e leggeri.
Buonissimi e leggeri..
Sono molto saporiti