Con questa ricetta partecipo al Contest #noiCHEESEamo
Il “Toc in braide”, antica ricetta friulana e più precisamente carnica, è una polenta servita con una crema di formaggio di Malga, ricotta e condita con un intingolo a base di burro e farina di mais chiamato morchia.
Il famoso cuoco Gianni Cosetti del ristorante Roma di Tolmezzo aveva rivisitato questa ricetta sostituendo la ” morchia” con intingoli a base di verdure di stagione o carni o fois gras; oggi anch’io faccio la mia rivisitazione della ricetta sostituendo il formaggio di Malga con l’ Emmentaler svizzero, il famoso formaggio con i buchi.
La dolcezza del suo profumo che ricorda un po’ quello delle noci, si abbina perfettamente con l’intingolo a base di burro e farina di mais.
Ingredienti per 4 persone
per la polenta
l 1 di latte
l 1 di acqua
gr 200 di farina di mais
Per la crema
gr 300 di Emmentaler
gr 50 di ricotta fresca
gr 150 di latte
Per la morchia
gr 100 di burro
gr 50 di farina di mais
Fate bollire acqua e latte e aggiungete il sale grosso; versate a pioggia la farina di mais e mescolate velocemente con una frusta; continuate la cottura per circa 30 minuti.
Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria l’Emmentaler con il latte, aggiungete la ricotta e amalgamate gli ingredienti.
In un tegame antiaderente rosolate il burro fino ad ottenere un bel colore nocciola, versate la farina di mais e tostatela per un paio di minuti.
Distribuite la polenta morbida nei piatti, cospargete la crema di formaggi e in ultimo la salsina di farina di mais.
lericettedibaccos 
In bocca al lupo per il contest!
crepi! Io ho provato a sostituire i formaggi friulani con quelli svizzeri in due ricette molto amate dai friulani. Speriamo bene.
Mi sembra buonissimo e interessante. In bocca al lupo!
crepi il lupo. E’ un ottimo piatto della tradizione friulana; in questo caso l’ ho reso un po’ svizzero.