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Eccoci all’ultimo post prima di partire. Vi lascio questa frittata un po’ insolita, sembra quasi una pizza.
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Ingredienti
6 uova
2 melanzane
2 zucchine medie
parmigiano
1 mozzarella
aglio
basilico
pomodoro
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
Preparate le melanzane al funghetto: soffriggete lo spicchio di aglio, versate le melanzane tagliate a dadini e cuocetele per circa 10 minuti, aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi piccolissimi, salate e pepate. In un altro tegame stufate la zucchina tagliata a rondelle.
Sbattete le uova, unite il parmigiano, sale e pepe e le melanzane raffreddate; preparate la frittata, giratela quindi disponete sulla superficie le zucchine, la mozzarella a fette; quando quest’ultima si sarà sciolta adagiate la frittata in un piatto da portata e decoratela con foglie di basilico.

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