Come tante ricette anche lo zabaione ha alle “spalle” una storia o magari anche più di una. Sembra che la crema sia stata inventata a Torino dal frate francese Pasquale de Baylon, per curare deboli ed ammalati; la sua ricetta era costituita da 1 tuorlo, 2 cucchiaini di zucchero, 2 mezzi gusci di marsala e 1 di acqua.
Il dolce venne chiamato crema di San Baylon perchè il frate fu fatto santo ma poi il nome venne in seguito ridotto a sanbayon.
E’ una crema conosciuta in tutto il mondo e si accompagna con biscottini, panna o frutta.
Lo zabaione più classico è fatto con il marsala: la fama di questo vino nasce nel ‘700 grazie a John Woodhouse, commerciante di Liverpool che notate delle affinità tra il Marsala e il Porto decise di imbarcarne sulla sua nave 50 barili e per conservarlo durante il viaggio aggiunse dell’acquavite di vino. Il Marsala divenne così molto apprezzato e dopo Woodhouse molti altri seguirono le sue orme. Un giovane siciliano Vincenzo Florio si affiancò a due commercianti inglesi e così, anche grazie a lui il marsala divenne famoso in tutto il mondo.
Ingredienti
6 tuorli
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di marsala
4 pesche sciroppate
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso;
aggiungere il marsala e cuocere a bagnomaria finchè la crema inizierà ad addensarsi. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare.
Lasciar raffreddare e servire con pesche sciroppate tagliate a dadini o biscotti tipo lingua di gatto. Un ciuffo di panna avrebbe fatto la sua bella figura ma io non ho voluto infierire troppo…. sulla mia linea?!
In abbinamento un Marsala semisecco o se preferite dolce.
lericettedibaccos 
ma è troppo confortante!!!!
è vero. Il sapore è avvolgente, ti lascia quella voglia di continuare a mangiarlo.
E’ ottimo anche con i frutti di bosco che con il loro sapore acidulo contrastano la dolcezza della crema
L’ha ribloggato su lericettedibaccose ha commentato:
Oggi sono troppo stanca per postare una nuova ricetta; sto facendo esami di maturità e sono appena rientrata a casa. Voglio riproporvi queste coppe di zabaione, ma anzichè pesche sciroppate mettete le fragole. Sentirete che meraviglia
Grazie della dritta, con le fragole deve essere squisito.
se vuoi rendere lo zabaione più delicato aggiungi qualche cucchiaio di panna montata, amalgami bene e accompagni con le fragole. Très bon!